Verrines de caviar d’aubergines, ricotta et coppa
Ces verrines de caviar d’aubergines, ricotta et coppa sont parfaites pour l’apéro du week-end, celui où l’on pose quelques petites choses sur la table et où tout disparaît mystérieusement en moins de temps qu’il n’en faut pour dire « quelqu’un reprend un verre ? ».
La recette est tirée du livre Verrines, apéros et Gourmandises de José Maréchal. Je l’avais testée pour un apéritif entre copains et nous nous étions régalés. Le caviar d’aubergines est doux et parfumé, la ricotta apporte de la fraîcheur, et la coppa réveille l’ensemble avec sa petite note salée. Simple, efficace, très bon : le trio gagnant.
Ingrédients
Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 25 minutes
Pour 4 à 6 verrines :
- 2 belles aubergines
- 3 oignons
- 8 gousses d’ail
- 1 branche de thym
- 1 cuillère à café de concentré de tomates
- 100 à 150 ml d’huile d’olive
- 50 à 80 g de Ricotta
- 5 à 6 tranches de coppa
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Préparation
Coupez les aubergines dans le sens de la longueur, quadrillez leur chair avec un couteau, puis disposez-les dans un plat pouvant aller au four. Epluchez et coupez grossièrement les oignons et l’ail, parsemez-en les aubergines, puis arrosez avec l’huile d’olive.
Salez et poivrez, ajoutez le thym effeuillé et enfin enfournez à four chaud (200° C) pendant 25 minutes.
Cuisson des aubergines
Une fois refroidies, retirez la chair des aubergines à l’aide d’une cuillère à soupe. Ajoutez l’oignon et l’ail et mixez au robot en ajoutant le concentré de tomates et un peu d’huile d’olive si nécessaire. Réservez au réfrigérateur.
Détendez la Ricotta en la fouettant légèrement et coupez la coppa en lamelles.
Répartissez le caviar d’aubergines dans les verrines à l’aide d’une cuillère à café ou d’une poche à douille. Ajoutez la Ricotta, et décorez avec des lamelles de coppa.
Verrines caviar d’aubergines, ricotta et coppa
Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Vous pouvez les préparer quelques heures à l’avance. Dans ce cas, ajoutez la coppa plutôt au dernier moment : elle gardera une meilleure texture et ce sera plus joli.
Bon appétit !
J’ai suivi la recette, mais après avoir mélangé, j’ai senti que les oignons n’étaient pas assez cuits. Cela a gâché la texture des verrines !
Bonsoir
selon la taille de vos morceaux et votre four, il faut adapter et regarder, comme toujours 🙂
Enfin je trouve un caviar d’aubergine à mon goût. J’ai juste diminué les doses d’oignon et d’ail ( car je digère mal apres ?) on mangera les verrines demain, mais j’ai quand même gouté? je ferai griller au four des petits morceaux de chorizo pour remplacer la copa…. Je vous direz ce que cela donne.
Merci pour vos recettes: à chaque fois je me régale.
avec plaisir