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Cake au chocolat marbré

Cake marbré au chocolat

Publié dans Chocolat, Gâteaux pour toute la famille par Anne le 20 mai 2012

L’autre jour, en me baladant sur Facebook, je suis tombée sur une photo de gâteau marbré qui m’a diablement fait envie. C’était sur la page personnelle de Céline du Palais des Délices. Cela m’a donc donné envie de refaire...

Cake marbré au chocolat

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Carbonnade de souris d’agneau à la bière, écrasée de pomme de terre au persil plat

Publié dans Agneau, Féculents, Plats complets par Anne le 16 juin 2010
Popularité : 5 - Commentaires : 28
Carbonnade de souris d
Cette recette signée Vincent Poussard, le chef de l’école de cuisine de l’Aapra a été réalisée hier lors d’un atelier consacré à l’agneau et organisé par Agneau Presto. Nous nous sommes régalés ! Vu les températures automnales, cette carbonnade a fait l’unanimité. C’est la première fois que j’en mangeais et je re ferai la recette, c’est sûr. Le choix de la bière est important, il faut une bière qui a du corps, pas une biérus vulgarus. Ici, elle a été faite avec une bière du Médoc, la Poun’s. (*)

Pour 6/8 personnes :

  • 4 souris d’agneau
  • 1,5 l de bière rousse ou brune
  • 150 g d’oignons
  • 150 g de carottes
  • 1 bouquet garni
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuillerées à soupe de fond brun (genre fond de veau)
Faire revenir les souris dans un peu de beurre et d’huile en leur donnant une jolie coloration. Ajouter la garniture aromatique,(oignons carotte ail taillés en petits cubes). Bien faire revenir l’ensemble et ajouter la bière, faire bouillir 5 minutes. Ajouter le fond brun et cuire à couvert au four environ 1 h.

A la fin de la cuisson sortir les souris et mettre à réduire la sauce . Monter avec environ 40 gr de beurre et napper les souris. Vous pouvez aussi couper les souris en dés pour une cuisson plus rapide.

(*): Bière Poun’s : J’ai appris hier que dans le Médoc, on faisait aussi de la bière !

Bière du Médoc

La purée de pommes de terre :

  • 1 kg de pommes de terre
  • 100 gr de beurre
  • 1dl d’huile d’olive
  • 2 bouquets de persil plat
  • ¼ de l de lait
Éplucher, rincer, et tailler les pommes de terre en gros morceaux pour la purée. Les mettre en cuisson départ eau froide et gros sel (à partir du point d’ébullition laisser cuire pendant 20 min).

Sortir les pommes de terre cuites à l’eau, les passer au moulin, baratter à la spatule avec du beurre frais et du lait chaud, l’huile d’olive, le piment d’Espelette, le persil plat haché et réserver.

Dresser à l’aide d’un cercle ou dans des bols et décorer d’une pluche de persil.

Carbonnade de souris d

Enjoy !

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  • BeNoot

    Me faire lire ça alors que je suis en train de manger des Pépitos en guise de petit déjeuner… c'est un crime ;)

  • http://tartine-jeanne.over-blog.com Tartine Jeanne

    Coucou Anne!
    Une recette d'inspiration nordiste, cela me plait beaucoup!
    Je ne savais pas que le Médoc, non content d'abriter de prestigieux crus avait aussi sa bière!
    A très bientôt!

  • Romarin

    ça me rappelle un truc cette recette….

  • http://www.blogger.com/profile/07589991666226007847 Cacaille

    J'ai travaillé 5 ans dans le Médoc et j'ignorais aussi qu'on y faisait de la bière…

  • http://quadraetcie.fr/1/ Cécile – Une quadra

    Oh que oui c'était bon ;-)

    Et cette bière est délicieuse, je ne vais pas tarder à aller remplir mon frigo parce que même si je en regarde le foot je ne refuse jamais une bonne bière, et puis il faut que j'essaie de refaire la carbonnade à la maison, je suis certaine que ça va leur plaire… et sinon tant pis je mangerai tout :-D

  • http://www.panierdesaison.com Anne

    Très sympa, j'adore la carbonnade et la variante agneau me paraît chouette; A essayer d'urgence par ce temps de oups!

  • http://emmyc.canalblog.com/ Emilie

    C'était excellent, je confirme !! :-) ))

    Amatrice de cuisine à la bière, je n'aurais jamais osé l'utiliser avec de l'agneau.

    Félicitations pour tes talents de photographe.
    Bises !

  • http://chezbergeou.canalblog.com bergeou

    J'ai adoré aussi, une belle découverte !

  • http://mechouia.over-blog.com Latifa

    Superbe présentation … ça me donne l'eau à la bouche…

  • http://bleckattitude.canalblog.com Bleck

    J'ai quelque difficulté d'esprit à utiliser une recette pour déguster une souris d'agneau… alors qu'il suffit de la cuire délicatement au four sans autre artifice et que c'est vraiment à tomber… si l'agneau est bon ! Bon ceci dit faut bien faire de la com" et pis je ne suis qu'un vieux râleur assumé…
    Je connais le type qui produit la biêre "Médocaine" sacré personnage… sa biêre est bonne, la bouteille est sympathique et la capsule est jolie (rare pour une micro brasserie…)
    Une bise, Bleck

  • http://cecilemillot.canalblog.com/ cecile

    j'adore la carbonnade de boeuf … bonne idée avec de l'agneau … à tester !!

    et très jolie présentation !
    bises

  • J_M_

    Tu as raison de dire que le choix de la bière est capital : ma dernière carbonade faite à la brune était épouvantablement amère!
    Bonne idée que d'utiliser cette bière locale, à essayer… On la trouve où? Faut aller à la brasserie?
    Bizzzzzz
    JM

  • http://lesplatsdepat.canalblog.com/ patricia

    une carbonnade j'adore, jamais tester avec de l'agneau…, très sympa comme plat ! et merci encore pour, tes encouragements à ce WE Knorr à Londres et pour ta gentillesse.
    salutations gourmandes
    patricia

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Merci à tous. Patricia encore bravo :)

  • http://www.audreycuisine.fr audrey

    j'ai adoré ce plat aussi. Bon nous c'était version dans des ramequins, mais Vincent a sorti du congélateur une assiette comme la tienne toute belle bien présentée pour nous montrer ce qu'on peut aussi faire comme présentation (et c'est reparti au congélateur pour demain soir !!!)

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    mouhahahah, c'est l"assiette d'hier :) )

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Jean Marc : je me renseigne et je te dis :)

  • radia-recettes gourmandes

    bonjour,
    je decouvre ton blog,il est magnifique, tes recettes son magnifique, la barre est très très haute, moi avec mon blog je suis vraiment loin derrière et de voir tout ses merveilleux blogs , cela m'encouragz à avancer, je te souhaite une bonne continuation et peut etre un jour , je serais juste derrière (hihih),bisou

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    :) Merci :)

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Coucou Jean Marc, alors excepté sur le site ou au Pian Médoc, ils sont les dimanches matins au marché des quais de 8 à 14 h.

  • http://delicesdhelene.over-blog.com/ helene06

    très jolie présentation!

  • Pingback: Abc … des ingrédients : Le P | Papilles et Pupilles

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  • isabulle

    Hello, as-tu réussi à trouver de l’agneau presto en grande surface, je n’en trouve nulle part et le site agneau presto ne répond pas à mes demandes.
    Merci – Isabelle

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ Anne

    Non toujours pas. Ah ben c’est nul s’ils ne répondent pas.

  • http://www.jambonsoliveras.com Maria75

    Bonsoir, je n’ai pas réussi la présentation comme vous mais qu’est ce que je me suis régalé, merci a vous et votre blog

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ Anne

    Merci beaucoup Maria :)