Terrine aux deux saumons hyper facile
Nous nous sommes régalés avec cette terrine aux deux saumons, simple à faire, fraîche, et parfaite pour les grandes tablées ou les repas de fête sans prise de tête.
Le principe ? Une base mixée de saumon frais, un cœur de saumon fumé, un bon moule à cake, et zou, au bain-marie. À servir bien froide, avec une petite sauce maison (mayonnaise ou cocktail) et quelques pickles. C’est joli, c’est bon, et cela se prépare à l’avance. Le rêve.
Comme d’habitude, choisissez des ingrédients de qualité. C’est particulièrement important pour le saumon frais et le saumon fumé : un label rouge, par exemple, fait vraiment la différence.
Si vous cherchez une version plus détaillée, avec davantage d’herbes et une texture un peu plus sophistiquée, vous pouvez aussi jeter un œil à ma terrine aux deux saumons, frais et fumé.
Ingrédients
Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 50 minutes
Pour 6 personnes : terrine réalisée dans un moule à cake de 26 x 11 cm :
- 500 g de saumon frais (sans peau ni arêtes)
- 3 œufs
- 25 cl de crème liquide
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 2 cuillères à soupe de persil
- 200 g de saumon fumé
Préparation
Lavez, séchez et effeuillez le persil. Déposez-le ensuite dans le bol du robot avec le saumon frais, les œufs, la crème, le sel et le poivre. Gardez le saumon fumé de côté pour le montage.
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- Saumon et persil
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- Ajoutez oeufs, assaisonnez
Mixez par à-coups jusqu’à obtenir une texture homogène mais encore un peu granuleuse. On cherche une consistance de terrine, pas une mousse lisse.
Consistance de la terrine aux deux saumons
Versez un tiers de la préparation dans le moule à cake. Répartissez par-dessus la moitié du saumon fumé coupé en morceaux. Ajoutez un deuxième tiers de préparation, puis le reste du saumon fumé.
Montage de la terrine aux deux saumons
Terminez avec le dernier tiers de préparation. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour répartir la farce et éviter les bulles d’air.
Cuisson de la terrine
Préchauffez le four à 180°C, chaleur tournante.
Placez le moule à cake dans un grand plat allant au four et remplissez ce dernier d’eau chaude jusqu’à mi-hauteur. Couvrez la terrine avec une feuille de papier aluminium et enfournez pour 50 minutes au bain-marie. Retirez l’aluminium 5 minutes avant la fin pour laisser le dessus sécher légèrement.
Laissez ensuite refroidir complètement à température ambiante avant de placer la terrine au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Une nuit au frais, c’est encore mieux : elle sera plus facile à découper et les saveurs auront le temps de bien se développer.
Démoulez juste avant de servir.
Terrine aux deux saumons
Astuces de service et variantes
Pour démouler facilement : avec un bon moule, cela se passe généralement très bien. Si vous avez peur que la terrine accroche, passez rapidement le fond du moule dans un peu d’eau chaude avant de la retourner.
En version individuelle : vous pouvez utiliser des moules à muffins ou des ramequins. Dans ce cas, comptez 30 à 35 minutes de cuisson au bain-marie à 180°C, toujours recouvert d’un papier aluminium. Vérifiez avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre.
Pour un buffet ou un brunch : découpez la terrine en tranches fines ou en petits cubes. Servez avec une sauce à base de yaourt, citron et herbes, une mayonnaise légère ou une sauce cocktail. Quelques pickles ou des piquillos apportent une petite note acidulée très agréable.
Pour changer un peu : ajoutez un zeste de citron, une pointe d’aneth ou une pincée de piment d’Espelette dans la préparation. Pas besoin d’en faire trop : le saumon aime bien qu’on le laisse exister.
Bon appétit !