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Fanta, Stevia et caetera

La stevia, c’est le nouveau sucre miracle, celui qui amène le goût sucré sans les calories. Comme tout produit miracle (les baies goji, l’açaï j’en passe et des meilleures), il arrive tout droit d’Amazonie, de chez les indiens Guarani en l’occurrence. Déjà utilisé dans de nombreux pays dont le Japon, il déboule sur le marché français, bénéficiant depuis quelques mois d’une autorisation de mise sur le marché. Je reçois, comme tous les membres de la blogosphère culinaire, un nombre impressionnant de communiqués de presse sur le sujet, que ce soit d’entreprises qui commercialisent ou vont commercialiser directement la Stevia, ou d’entreprises agroalimentaires qui sortent ou vont sortir des produits sucrés à la Stevia.

Bref, je crois qu’on va manger (au propre ou au figuré) de la stevia dans les mois qui viennent, d’où mon intérêt pour cette visite chez Fanta, enfin chez Coca Cola puisque Fanta est une des marques du groupe.

Marché Nature et Bio, Bordeaux – Avril 2010

Si l’industrie agroalimentaire s’intéresse à la Stevia, j’imagine que c’est pour surfer sur la vague du light, régime etc. Parce que comme je le disais plus haut, on a le goût sans les calories. Comme on peut le lire dans un article du Monde daté d’octobre 2009 intitulé la stevia, produit miracle contre l’obésité :

‘Cet édulcorant naturel intense ne véhicule aucune calorie et ne modifie pas le taux de glucose dans le sang. Ses effets sont apparemment positifs pour la lutte contre l’obésité et l’hypertension. Demain, les diabétiques pourront à nouveau déguster religieuses et saint-honoré’.

Bref, la stevia a l’air d’un produit plutôt intéressant pour ceux qui font attention à leur ligne ou pour ceux qui souffrent de diabète.

J’ai donc pu goûter le Fanta Still sucré partiellement à la Stevia. Il n’est pas sucré entièrement avec car la Stevia a un goût réglissé, persistant en bouche et modifie donc le goût du produit fini. Après j’imagine de nombreux essais et d’heures de recherches et développement, Fanta a opté pour un produit qui contient donc 30% de sucre en moins tout en ayant un goût sucré comme l’autre et moins de calories. Comprenez-vous ? De là à penser que cela risque d’être la même chose pour les futurs produits qui sortiront, à commencer peut être par le Danone Taillefine , il n y a qu’un pas mais je ne m’aventurerai pas à le franchir.

Revenons à la dégustation :

Eh bien cela a le goût de Fanta Still ! ^_^ Au niveau de l’équilibre, c’est tout à fait réussi, la stevia ne transforme pas le Fanta en autre chose. On a donc un produit tout à fait équivalent mais contenant 30% en moins de sucre par rapport à la version originale. Par ce biais, la marque souhaite offrir plus de choix au consommateur. Le produit sera plus cher que la version classique, il parait que la demande croissante tire les prix de la stevia vers le haut.

Merci à Fanta pour cette dégustation, pour l’accueil, la visite des locaux, les réponses à toutes les questions posées, même les plus saugrenues et la liberté de parole. C’était intéressant de découvrir la stevia, en tant que composant d’un produit, surtout que d’après le suédois Real Stevia, l’un des distributeurs de l’édulcorant : ‘d’ici cinq ans, la stevia représentera 25 % du marché mondial des édulcorants, qui se monte à 50 milliards de dollars’ [Le monde - octobre 2009].

Ouch, ça fait des sous !

=> Le bonus : Un article sur la Stevia pas hyper récent (janvier 2009) mais que j’ai trouvé intéressant.