Dos de cabillaud aux févettes et poivrons confits

Dos de cabillaud sur lit de févettes

Cette recette de dos de cabillaud aux févettes et poivrons confits, je l’ai préparée lors d’un atelier culinaire avec David Zuddas. Et franchement, elle m’avait bluffée.

Ce que j’avais trouvé vraiment intéressant, c’est la cuisson du poisson à basse température. On oublie le cabillaud trop cuit, un peu sec, qui part en miettes et vous regarde tristement depuis l’assiette. Ici, il reste pâle, oui, mais sa chair devient nacrée, moelleuse, presque soyeuse. Elle se détache en beaux pétales. C’est très délicat.

Pour l’accompagnement, préparez d’abord cette salade de fèves et poivrons aux herbes. Elle sert de lit gourmand au poisson. Ainsi, les févettes apportent leur fraîcheur, tandis que les poivrons confits ajoutent une note douce et ensoleillée.

Ingrédients

Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 20 minutes

Pour 4 personnes :

• 4 dos de cabillaud
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de sel
• 1 portion de salade de fèves et poivrons aux herbes

Préparation

Épongez les dos de cabillaud avec du papier absorbant. Posez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Badigeonnez-les d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau, puis salez-les légèrement.

Faites cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 60 °C. Le poisson ne colore pas, c’est normal. Ici, on cherche la tendreté, pas le bronzage retour de plage.

Déposez un lit de salade de fèves et poivrons dans chaque assiette. Ajoutez un dos de cabillaud par-dessus, puis servez immédiatement.

Lors de l’atelier, David Zuddas avait ajouté un lait d’ail. Pour le préparer, il blanchissait l’ail, puis le cuisait à l’eau avant de le mixer avec du lait en poudre. Ensuite, il mixait à nouveau pour obtenir une sauce douce et parfumée. C’était très bon aussi. On doit probablement pouvoir le faire avec du lait classique, mais l’atelier portait sur le lait en poudre. Il fallait bien rester dans le thème ^_^.

J’ai beaucoup aimé cette cuisson douce. Elle demande peu de gestes et pourtant, elle change vraiment le résultat dans l’assiette. Avec les févettes, les poivrons confits et le lait d’ail, on obtient un plat fin, léger et parfait pour un déjeuner de printemps ou d’été.

Enjoy !