Beurre de fraises : la tartinade rose qui change tout

Beurre de fraises

Hier, j’ai passé ma journée à la Foire internationale de Bordeaux. C’était très chouette. J’ai goûté à plein de produits différents, je vous en reparle très vite.

Sur un stand consacré au beurre, plusieurs beurres parfumés étaient proposés à la dégustation. L’un d’eux m’a beaucoup intriguée par sa couleur rose : le beurre de fraises. Oui, du beurre avec des fraises. Dit comme cela, on hésite deux secondes. Et puis on goûte. Et là, curieusement, on comprend très bien l’idée.

C’est doux, fruité, très simple à préparer, et parfait sur une tartine de pain frais, une brioche, des crêpes ou du pain perdu. Le genre de petite recette à garder sous le coude quand les fraises sont bonnes et que le goûter réclame un peu de fantaisie.

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes

Pour 1 plaquette de beurre :

• 250 g de beurre mou
• 250 g de fraises
• 100 g de sucre

Préparation du beurre de fraises

Sortez le beurre du réfrigérateur à l’avance pour qu’il soit bien mou. Lavez rapidement les fraises, équeutez-les puis coupez-les en deux.

Dans le bol d’un robot type Kitchenaid, mélangez à la feuille lebeurre, lesfraises et le sucre glace.

Le mélange obtenu est assez souple, presque liquide : c’est normal, les fraises rendent du jus. Remplacez alors la feuille par le fouet et montez la préparation quelques minutes, un peu comme une chantilly. Versez ensuite dans un petit récipient, filmez, puis laissez prendre au réfrigérateur. Le froid est important : il redonne de la tenue au beurre et rend la texture plus tartinable.

Ce n’est ni une confiture, ni une crème dessert : plutôt un beurre fruité, très doux, à tartiner en petite quantité. C’est justement ce qui fait son charme.

Avec quoi servir le beurre de fraises ?

Sur du pain frais, c’est déjà très bon. Sur une brioche toastée, c’est carrément dangereux. Je l’imagine aussi très bien sur du pain perdu, des crêpes, des pancakes ou des gaufres encore tièdes.

Vous pouvez aussi en déposer une petite cuillerée sur un sablé, une tranche de quatre-quarts ou un yaourt bien épais. Bref, tout ce qui aime les fraises et le beurre devrait très bien s’entendre avec lui.

À conserver au réfrigérateur et à consommer rapidement, car il contient des fruits frais.