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Pizza cuite

Pizza aux courgettes râpées, mozzarella et tomates cerises

Publié dans Apéro, Entrées, Plats complets par Anne le 26 mai 2011

Pizza cuite Soirée entre copines prévue et pas grand chose dans le frigo, que faire ? Il suffit d’avoir une pâte à pizza, 2 courgettes, une brique de coulis de tomates et une boule de mozzarella et hop, on...

Pizza aux courgettes râpées, mozzarella et tomates cerises

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Mouna – Brioche parfumée à l’anis et aux zestes d’agrumes

Publié dans Pains sucrés par le 16 mars 2010
Popularité : 5 - Commentaires : 35
Mouna
La mouna est une brioche originaire d’Afrique du Nord parfumée à l’anis et/ou à la fleur d’oranger. Elle se fait plus particulièrement pour Pâques. La recette que je vous propose est une recette revisitée, à la mie un plus légère que la ‘vraie’ mouna qui est a priori assez dense.

Pour une brioche :

=>Pour le mini levain

  • 85ml de lait tiède
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 1 œuf bio
  • 360g de farine (180g + 180g)
  • 1 grosse cuillère à soupe de grains de fenouil

=> La pâte à brioche :

  • Le mini levain précédemment réalisé
  • 150g de sucre en poudre
  • 3/4 de cuillère à café de sel
  • 4 œufs bio
  • 275g à 300g de farine
  • 175g de beurre mou
  • 1 orange bio (zeste + jus)
  • 1 citron bio (zeste)

=> Pour la dorure

  • 1 œuf battu en omelette
  • 3 cuillères à soupe de sucre en grains
Oeufs bio Matines Grains de fenouil
Faites tiédir le lait. Mélanger dans un saladier ou dans la cuve de votre KitchenAid ou MAP le lait, la levure de boulanger, l’oeuf et 180g de farine. Mélangez jusqu’à ce que la pâte s’agglomère. Une fois qu’elle forme une boule, saupoudrez la avec 180g de farine et ne touchez plus à rien pendant 30 minutes.Versez ensuite le sucre, le sel, 50ml de jus pressé de l’orange (1/2 orange environ), le zeste d’orange et le zeste de citron, les œufs battus et 275g de farine sur l’éponge. Mettez votre robot pétrisseur ou votre machine à pain (programme pâteà en route); Pétrissez au moins 20 à 25 minutes. Si vous voyez que la pâte ne se décolle pas des bords de la cuve, ajoutez les 25g de farine supplémentaire en saupoudrant petit à petit avec une cuiller à soupe par exemple.Ajoutez ensuite le beurre pommade cuillerée par cuillerée et pétrissez à nouveau pendant une vingtaine. Il faut attendre que le beurre soit bien incorporé avant d’en rajouter à la pâte.

Huilez ensuite un saladier et laissez lever 2h30 dans un saladier à température ambiante.

pâte à brioche en train de lever

Renversez le pâton sur le plan de travail et façonnez votre brioche. Tout est possible, tresse, natte, chinois … Vous choisissez ce que vous préférez.

Laissez lever environ 1 heure à température ambiante.

Dans un petit bol, mélangez un jaune d’œuf + une cuiller à café d’eau. Mélangez. Dorez au pinceau la brioche avec ce mélange et saupoudrez de sucre en grains.
Mouna avant enfournement Mouna avant enfournement
Préchauffez votre four à 180°C.
Enfournez pour 1heure environ. Si vous voyez que votre brioche colore trop, couvrez-la pour le dernier quart d’heure avec un papier aluminium.
Pour vérifier qu’elle est bien cuite, plonger en son coeur la lame d’un couteau, elle doit ressortir sèche.
Mouna

 

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  • http://quadraetcie.fr Cécile-Une quadra

    Miam j'adore ça, même la vrai un peu plus dense ;-)

    Par contre question en passant, que font les pipas en photo ? Fallait chercher l'intrus ? :-D

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Mdr – ce ne sont pas des pipas mais des grains de fenouil ;)

  • http://www.cleacuisine.fr Clea

    Et tu arrives à la démouler sans en laisser plein au fond du moule ? (moi pas !)

  • http://quadraetcie.fr/1/ Cécile-Une quadra

    Houps au temps pour moi, j'avais mal vu, pas assez réveillée sans doute ;-)

  • http://delice-yeux.over-blog.com Mama

    Voilà une belle brioche!

  • http://boetarmor.over-blog.com cat

    j'adore les petites choses à base d'anis !

  • http://www.blogger.com/profile/15614778133302289623 ManueB

    Ta brioche sent bon jusqu'ici !!!
    Je n'en ai jamais fait avec de l'anis, quelle super saveur !!! miamm miammm

    manue

  • http://bleckattitude.canalblog.com Bleck

    Ton Blog, je le respecte j'y écris mes conneries ET je le respecte, toi je t'aime bien, c'est ainsi (on a fait des stages Macramé/Poterie ça crée des liens…)

    Mais là, c'est au-dessus de mes forces baptiser Mouna une vulgaire brioche ! Il y a injure !
    Mouna, c'est un branque, un fou que j'ai écouté des après midi entiers sur le parvis de Beaubourg, ce vieux fou m'a fait rêver, il avait l'intelligence, le rire et le culot chevillés au corps c'était il y a trente ans et j'y pense souvent encore.

    Bleck

  • http://creadidi.canalblog.com creadidi

    Oh lalalala j'en ai fais ce WE et manger le dernier bout ce matin,

    Si tu veux voir en Avril 2009, j'en ai fait une ptite vidéeo et mars2008, j'avais mis la recette sur mon blog,

    Cette Mona, 'nous l'appelons ainso chez nous ' est une tradition pied noir, ma grand mère la faisait et retrouver ces odeurs est un délice

    Personnelement je n'utilise pas de moule et pour Pâques je compte en refaire 15..Et oui Tradition oblige de la famille, maintenant je suis celle qui les fait…

    Mais de voir ce post sur ton blog, me renvois à mes 6/8ans à côté de mamie, trop trop de souvenirs en tête !!

    Merci de faire connaitre cette brioche très peu connue…

  • Anonyme

    désolée, mais ce n'est pas de la mouna. C'est comme si on décidait de faire un boeuf bourguignon avec du porc et du vin blanc. Peut-être un truc très bon, mais pas un bourguignon. Donc ça c'est une brioche anisée mais pas de la vraie mouna du tout.

  • Mélanie

    Bonsoir,
    elle est magnifique et super appetissante cette brioche!
    bonne journée,
    Mélanie

  • http://www.soupes-et-potages.com Soupes et Potages

    Vraiment très belle cette brioche !

  • Toulousaine

    Dites les anonymes, un peu de courage et de tact ne serait pas de refus! C'est bien écrit que c'est une version REVISITEE!

    Oui today je suis en version toulousaine qui mord!;-)

  • Calliope27

    Je rêve de manger cette brioche depuis des années. Petite précision : Je suis fille et petite fille de pieds noirs et j'en ai bcp entendu parler. Je sens que je vais vite tester la recette. Merci ;-)

  • http://www.blogger.com/profile/01679560554444814958 CoinCoin

    Toute ma famille étant pied-noire, la mouna c'est pour nous le dessert de Pâques par excellence !
    Bravo pour ton interprétation de ce grand classique !

  • http://bioisbiotiful.over-blog.com/ 56oceane

    Pour Pâques, tu dis?? Bon, je vais quand même l'essayer avant une ou deux fois… on ne sais jamais… ;-) ))
    56oceane

  • Annick

    whaou! elle est super appétissante …

  • Anonyme

    ah, la mouna de pâques !
    ma grand mère (pied-noir) en fait tous les ans.
    je confirme, c'est très dense, mais trempé dans un chocolat chaud c'est très bon !
    par contre elle ne met pas de zestes (uniquement de la fleur d'oranger) ni de fenouil…

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    @ Clea : j'ai peiné :)

    @ Cecile une quadra : lol

    @ Mama : merci

    @ Cat : merci beaucoup

    @ ManueB ; j'en referai avec des saveurs anisées, j'adore :)

    @ Bleck : mdr

    @ Creadidi : merci beaucoup. Je mets ton lien, c'est super intéressant :

    http://creadidi.canalblog.com/archives/2009/04/18/13425272.html

    @ Anonyme : je n'ai pas dit du tout que c'était une "vraie" mouna. J'ai dit que c'était une mouna revisitée. Et le bourguignon au vin blanc ne me choque pas non plus ^_^

    @ Soupes et potages : merci

    @ Toulousaine : ^_^ rha la la. merci

    @ Mélanie : merci :)

    @ Coincoin ; merci beaucoup. J'ai appréciée de découvrir une version de cette recette et j'ai bien aimé toutes ces saveurs.

    @ 56Oceane : elle a la mie assez dense hein, ne t'attends pas à quelque chose de filant.

    @ Calliope 27 : c'est une interprétation hein ;)

    @ Commentatrice 17 : j'ai mis le fenouil pour le côté anisé, je n'avais rien d'autre sous la main. Mais j'imagine bien que dans la recette originale il n y en a pas

    @ Annick : merci :)

  • http://lestrucsmuchesdesteph.over-blog.com/ Steph / Lotus

    mmmmm c'est appétissant !

    Effectivement elle sent bon jusqu'ici aussi !

    Merci beaucoup
    Bonne fin de journée :)

  • http://metalkids.fr dawn

    Merci pour cette recette! j'ai eu quelques difficultés avec la cuisson mais je m'en tire pas mal!

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    @ Steph/Lotus : merci

    @ Dawn ; merci aussi :)

  • Calliope27

    Perso j'aime bcp tes interprétations ! Alors ça ne me dérange aucunement. (Hihihi !)

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    @ Calliope27 : :)

  • Mouna

    Mais mais mais… Mouna c'est mon prénom!!! Je savais pas que c'était une sorte de brioche!! J'ai cru que j'avais mal lu! Quelle surprise alors :)

    Je lis sur internet que c'est une recette pied-noir algérienne, je me disais bien, parce que moi je suis marocaine, et j'ai jamais entendu parler de ce dessert. Je suis sûre qu'il y a plein d'autres Mouna qui courent les rues de Casablanca sans savoir qu'une brioche porte leur nom hihi ^^

    Merci pour la découverte en tout cas!

    Au fait, en arabe Mouna ça veut dire l'espoir, le désir, le souhait.

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    de rien Mouna et merci pour la signification )

  • Pingback: Abc … des ingrédients : de D à K | Papilles et Pupilles

  • Pingback: Brioche au sucre casson | GastroSante.com

  • http://www.facebook.com/1159583416 Thierry Nicolas

    J’ai entendu fleur d’oranger … j’arrive de suite !!!!!!!!

  • http://www.facebook.com/1717424030 Claire Charles

    La brioche à l’anis c’est la pastis landais et la brioche à la fleur d’oranger c’est aussi le gâteau des rois bordelais. Le goût de la fleur d’oranger est ++ prononcé dans la Mouna, ce qui la rend DÉLICIEUSE…..!

  • Céline51

    Bon alors moi je vais la VISITER (!!!!) cette recette car je l’imagine très bien avec une belle cuillère de confiture maison avec mon thé au ptit dej’ !!!

  • Céline51

    Bon alors moi je vais la VISITER (!!!!) cette recette car je l’imagine très bien avec une belle cuillère de confiture maison avec mon thé au ptit dej’ !!!

  • http://www.facebook.com/662677220 Majdouline Lamnaouer

    Mon papi l’a faisait….que de souvenirs….mais on l’appelait mimouna….

  • http://www.facebook.com/100000398872983 Yvonne Manier

    Je ne connais pas,mais je vais essayer,ça doit etre bon!!

  • http://www.facebook.com/717516977 Béatrice Encinas-Almodovar

    Je suis fille de pieds noirs espagnols, j’ai grandi avec cette culture. La vraie mouna n’est pas à base de fleur d’oranger ni d’anis, mais de zeste de citron et d’orange, et de son jus.
    La pâte doit reposer 3h à température ambiante, et une fois les boules faites laisser encore 1h de repos.
    Pour l’histoire de cette brioche… https://www.facebook.com/note.php?note_id=380198115337093
    Bonne journée.

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Thierry Nicolas Thierry Nicolas J'ai entendu fleur d'oranger ... j'arrive de suite !!!!!!!!

25 mars 2012, à 17:44
Claire Charles Claire Charles La brioche à l'anis c'est la pastis landais et la brioche à la fleur d'oranger c'est aussi le gâteau des rois bordelais. Le goût de la fleur d'oranger est ++ prononcé dans la Mouna, ce qui la rend DÉLICIEUSE.....!

25 mars 2012, à 17:50
Majdouline Lamnaouer Majdouline Lamnaouer Mon papi l'a faisait....que de souvenirs....mais on l'appelait mimouna....

25 mars 2012, à 19:09
Yvonne Manier Yvonne Manier Je ne connais pas,mais je vais essayer,ça doit etre bon!!

25 mars 2012, à 22:26
Béatrice Encinas-Almodovar Béatrice Encinas-Almodovar Je suis fille de pieds noirs espagnols, j'ai grandi avec cette culture. La vraie mouna n'est pas à base de fleur d'oranger ni d'anis, mais de zeste de citron et d'orange, et de son jus. La pâte doit reposer 3h à température ambiante, et une fois les boules faites laisser encore 1h de repos. Pour l'histoire de cette brioche... https://www.facebook.com/note.php?note_id=380198115337093 Bonne journée.

16 avril 2012, à 09:46