Millefeuille de betterave, fromage de chèvre et ciboulette
La betterave a longtemps traîné une drôle de réputation. Un peu terreuse, un peu triste, souvent cantonnée aux entrées de cantine… et pourtant.
Je me suis rendu compte d’une chose en la retravaillant à la maison : il suffit de presque rien pour la transformer. Une découpe qui change, un fromage frais bien assaisonné, une herbe qui claque, et tout change.
Ce millefeuille, je le fais souvent quand j’ai envie d’une entrée qui en jette sans passer des heures en cuisine. C’est joli dans l’assiette, frais, et surtout très équilibré entre le sucré de la betterave et le côté légèrement acidulé du fromage.
Une recette de millefeuille de betterave simple, mais avec un vrai effet “wahou” à table.
Ingrédients
Temps de préparation : 20 minutes
Pour 4 personnes :
- 3 betteraves rouges cuites
- 150 g de fromage frais (type St Môret) ou fromage de chèvre frais, ricotta…
- 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
- 2 gousses d’ail
- 4 poignées de mâche ou de mesclun
- 2 cuillères à soupe de noisettes concassées
Pour l’assaisonnement :
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 3 cuillères à soupe d’huile de noix
- 2 cuillères à soupe d’huile neutre (colza ou arachide)
Préparation
Lavez la ciboulette et ciselez-la. Épluchez l’ail, dégermez-le et hachez-le finement.
Dans un bol, détendez le fromage frais à la fourchette. Ajoutez la ciboulette et l’ail. Mélangez.
Lavez la salade et essorez-la. Concassez les noisettes au pilon.
Préparez la vinaigrette : mélangez le sel, le poivre et le vinaigre balsamique. Ajoutez les huiles en émulsionnant légèrement.
Tranchez les betteraves en rondelles régulières d’environ 5 mm d’épaisseur. Comptez 3 rondelles par personne. Déposez une tranche de betterave. Tartinez avec le fromage. Ajoutez une deuxième tranche, puis à nouveau du fromage. Terminez par une troisième tranche.
Ajoutez la mâche (ou le mesclun), arrosez de vinaigrette et parsemez de noisettes.
Servez bien frais.
Simple, frais et vraiment efficace.
Questions fréquemment posées
Peut-on préparer ce millefeuille de betterave à l’avance ?
Oui, préparez-le quelques heures avant et gardez-le au frais. Ajoutez la salade et l’assaisonnement au dernier moment.
Quel fromage choisir ?
Le chèvre frais apporte du caractère. Le fromage type St Môret donne une version plus douce. La ricotta fonctionne aussi très bien.
Comment couper des tranches régulières ?
Utilisez un couteau bien affûté pour un rendu net et esthétique.
Bon appétit !