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Millefeuille de betterave au fromage de chèvre et à la ciboulette

Publié dans Entrées par Anne le 15 mars 2010
Popularité : 5 - Commentaires : 42

Millefeuille de betterave au Saint Moret

Millefeuille de betterave au fromage de chèvre

La betterave, nous sommes peut être nombreux à en avoir de mauvais souvenirs, peut être à cause de la cantine ? Mais je vous assure que préparée ainsi, c’est absolument délicieux ! Une entrée très fraîche, très bonne à servir en attendant les premiers petits légumes de printemps.

Pour 4 personnes :

3 betteraves rouges cuites
1 barquettes de 150g de Saint Moret ou équivalent type fromage frais de chèvre, Ricotta, etc.
2 grosses cuillères à soupe de ciboulette ciselée
2 gousses d’ail
2 cuillères à soupe de noisettes concassées au pilon
quelques poignées de mâche ou de mesclun

Pour l’assaisonnement :

sel
poivre
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
3 cuillères à soupe d’huile de noix
2 cuillères à soupe d’huile neutre (type colza ou arachide)

Lavez la ciboulette et ciselez-la. Épluchez les gousses d’ail, dégermez-les et coupez-les en dés. Mettez le fromage frais dans un bol, détendez le à la fourchette et mélangez à la ciboulette et à l’ail.

Lavez la salade et essorez-la. Concassez les noisettes au pilon.

Préparez la vinaigrette : versez le sel et le poivre dans un bol, ajoutez le vinaigre balsamique et terminez en émulsionnant légèrement avec l’huile de noix + l’huile neutre.

Tranchez les betteraves en rondelles régulières d’environ 1/2 cm d’épaisseur. Comptez 3 rondelles par personne.

Déposez sur une assiette la première tranche, puis tartinez avec la préparation à base de fromage, recouvrez d’une autre tranche de betterave, tartinez à nouveau puis recouvrez avec une dernière tranche de betterave.

Ajoutez les feuilles de mâches (ou de mesclun), arrosez de vinaigrette et saupoudrez avec des noisettes concassées.

Servez bien frais.

Tags :

betteraves, ciboulette, huile de noix, noisettes, Salade

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http://www.blogger.com/profile/09041693514336256886 Mercotte

c'est très "jouli", j'aurais fait les tranches de betterave plus fines moi même en personne !!!
Romarin

Oui, j'ai déjà embobiné lépou qui dé-te-ste la betterave avec un marbré Wharol mais ta recette est plus simple à réaliser. Et surtout, ça fait un bel effet esthétiquement parlant. J'utiliserai bien le Madame Loïck qui existe en fromage de chèvre, miam.
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

@ Mme Cotte : j'ai bien aimé comme ça. Plus fine why not, ce serait plus joli à l'oeil peut être, en faisant vraiment millefeuille

@ Romarin : du Mme Loick, forcément )
http://www.lespetiteschozes.fr Gwen

Hum ! Une p'tite poëlée de seitan après çà ! ;o)
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

@ Gwen : mouhaha beurk
http://www.blogger.com/profile/18217815526281850462 Gourmandises Chroniques

A croire que je vive dans une grotte mais j'ignorais tout du terme de "marbré de warhol", bonjour la loose
Merci d'avoir éclairé ma lanterne, en tout cas, il me fait bien envie ton mille feuille !
Bonne journée
http://www.grainderaisin.com Grain de Raisin

Pour ma part j'aime beaucoup la betterave ainsi que mon fils et votre recette me séduit particulièrement. On dit que le visuel aide à apprécier. Pari réussi à mon avis !
http://www.blogger.com/profile/16598660901929886358 Philo

Je n'ai pas de soucis avec les betteraves et encore moins avec ta petite recette
http://www.blogger.com/profile/04174384891398343842 Moushette

Sympa dis donc, parfait pr les gosses qui n'aiment pas trop la betterave. Ca fait tres "topchef cuisinant pr les enfants un plat qu'ils n'aiment pas" !

Je tenterai le wikend prochain, voyons voir si les gosses me mettent la lame colorée ou pas…
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

@ Gourmandises chroniques : mdr si si avec plein de variantes différentes

@ Grain de raisin ; merci

@ Philo : veinarde

@ Moushette : mdr, mes enfants ont goûté, mais ils n'ont pas sauté de joie Je les aurais un jour, je les aurais
http://www.laciboulette.org laciboulette

On peut le faire avec autre chose que de la betterave? Concombre?
La blague, c'est que ce midi, à la cantoche, il y a betterave!
http://www.mercipourlechocolat.fr shalima

Je crois que je n'ai jamais mangé de betteraves étant gamine (ma mère a du être traumatisée à ma place). Par contre, mon chéri a redécouvert ça il n'y a pas longtemps, résultat, il en prépare très souvent. Moi j'adore !
http://bleckattitude.canalblog.com Bleck

Bon, alors ta recette là c'est délicieux !! Pas seulement beau à en tomber de sa chaise : Délicieux !
Et pis ça permet d'utiliser une betterave, la betterave c'est top, la betterave c'est presque aussi bon que ton Blog est bien foutu, c'est dire !

Et tout connement avec une salade d'endives… non, une betterave c'est bon !

Bleck
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

@ La ciboulette : oui avec du concombre c'est une super idée

@ Shalima : mdr. Mes enfants font quand même un peu la tronche.
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

mdr Bleck Merci
http://lunarepart.hautetfort.com/ Luna Part

j'ai essayé plusieurs fois et préparées de façons différentes je n'arrivait pas à aimer les betteraves…
sauf celles que j'ai préparées CRUES (achetées directement à la ferme) et là j'adore, rappée avec de la mâche ou alors en tranches fines avec un filet de citron, comme quoi faut jamais renoncer avec les légumes !
http://www.cestmamanquilafait.com mamancaline

Hum voila qui est tentant, vitaminé et joli …comme ton blog en fait
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

@ Luna part : Je n'ai encore jamais goûté des betteraves crues mais cela fait plusieurs fois que je lis qque chose là dessus. Oui, tu as raison, il ne faut pas renoncer. J'essaierai merci

@ Mamancaline : merci beaucoup
http://bleckattitude.canalblog.com Bleck

@ Maman – Copieuse !

Bleck
Mélanie

Bonsoir,
j'aime beaucoup la simplicité et la fraicheur de cette entrée! une excellente maniére de manger des betteraves que j'adore!
bonne soirée,
Mélanie
http://www.boutique-perigord.com Cécile

Et bien je pense que ça va plaire ici ! Prévu au programme de cette semaine.
http://www.boutique-perigord.com Cécile

Et bien, je pense que ça va plaire ici !
Prévu au programme de cette semaine.
http://frog1972.canalblog.com isabelle

Qu'est ce que c'est beau ce mélange de couleur !
http://www.blogger.com/profile/04352535349925729217 Stéphanie

Mon amoureux adore se faire une salade de betteraves avec des oignons !
Après je ne l'embrasse plus pendant 1 semaine ^^
Perso, je l'utilise en verrine : un fond de betteraves en petits morceaux et au dessus crevettes roses-aneth ciselée-crème fraîche et jus de citron… miaaaam
(en plus c'est joli parce que ça devient rose en mangeant le tout)
odile

ça a l'air très bon et très frais.
(je trouve que c'est encore meilleur avec des betteraves crues, tranchées très très fin)
http://boetarmor.overblog.com cat

quel régal ! léger en plus ! ça me fait très envie !
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

@ Bleck : mdr

@ Cécile : merci

@ Isabelle : merci aussi

@ Stéphanie : mdr ; c'est tentant ce que tu proposes

@ Mélanie : merci

@ Odile : merci aussi

@ Cat : merci encore
http://bioisbiotiful.over-blog.com/ 56oceane

Eh bien moi, j'aime beaucoup la betterave, crue ou cuite!
Mais ta recette la met drôlement en valeur, ça doit être extra!!
56oceane
http://flexipaninie.canalblog.com flexipaninie

J'ai déjà goûté celà avec une de mes recettes "Demarle", et passé le stade du "euh, c'est de la betterave??!! ( )… tout le monde s'est régalé!!! Par contre je fais des tranches très fines pour effecer le côté "terre" parfois trop franc de la betterave!!!
Bravo très printannier tout çà!!!
Myosotis 33

Pour enlever le goût de terre de la betterave la faire tremper une fois coupée dans de l'eau vinaigrée. Cette recette est très appétissante. Je n'ai jamais gouté de betterave crue cela me tente mais où en trouver ?
http://alsacuisine.over-blog.fr/ Patrice

Humm betterave, chèvre, ciboulette, tout est bon pour moi !
Très bien présenté de plus, alors bravo, et très bonne soirée
http://www.soupes-et-potages.com Soupes et Potages

Les photos sont vraiment super ! Moi qui ne suis pas "betterave", ça donne vraiment envie…
http://kiwi62.canalblog.com/ Kiwi

ça semble frais et pleins de saveurs!
ça me plait beaucoup!
http://www.blogger.com/profile/04352535349925729217 Stéphanie

Pour te donner une idée de la verrine : http://comme-lecoline.blogspot.com/2009/01/sylvestre.html
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

@ 56 OCeane : merci

@ Flexipaninie : oui, en tranches fines, je n'y ai pas pensé

@ Myosotis : j'en vois sur le marché

@ Patrice : merci

@ SOupes & potages : merci

@ Kiwi : merci aussi

@ Stéphanie : je suis allée voir, superbe
http://papillonmyosotis.canalblog.com/ papillonmyosotis

Je n'aime pas les betteraves, mais c'est une vraie réussite
http://www.boutique-perigord.com Cécile

J'ai essayé en version miniature dans des cuillères à l'apéro. C'était très bon. Merci pour la recette.
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Merci Papillon Myosotis

Merci Cécile je suis ravie que cela t'ait plu
Anonyme

J'ai essayé en petites bouchées (3 par personnes comme entrée avec une petite salade), un peu trop d'ail peut-être …
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Bonsoir
Cela peut aussi dépendre de la puissance de son ail
Pingback: Abc … des ingrédients : S et T | Papilles et Pupilles
http://www.cuisine-et-des-tendances.com Christophe

La betterave est un légume fabuleux ! Cet été au Cap Ferret le Sorbet d’Amour a proposé un sorbet betterave qui fut un échec cuisant alors que le produit était fantastique (les gens n’osaient pas…) et il l’a retiré de sa carte

Cette recette m’inspire par sa fraîcheur ! Vais tenter cela, merci !