Macarons à la vanille de Tahiti

Macarons à la vanille de Tahiti

Je fais une crise vanille de Tahiti en ce moment. Après les yaourts, les macarons. La recette pour les coques de macarons est toujours celle de Mercotte, version meringue italienne. Vous la trouverez ici (clic). Je n’ai rien changé, juste ajouté 1/2 cuillère à café de colorant rose, acheté chez Detou à Paris (c’est cette référence).

J’ai donc obtenu de jolis macarons roses :

Coques de macaron

J’ai choisi de faire une ganache toute simple à la vanille de Tahiti, toujours sur la base de la recette de Mercotte.

Voici la recette des macarons à la vanille de Tahiti : 

Ingrédients

Temps de préparation : 60 minutes - Temps de cuisson : 15 minutes

Il vous faut :

• 50 g de chocolat de couverture ivoire Valrhona ou un chocolat blanc à 35% (*)
• 25 g de crème fleurette entière
• 3 g de miel d’acacia
• 70 g de crème fleurette entière froide
• 1 gousse de vanille Tahitienne

Préparation

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes. Fendez la gousse de vanille et récupérez les grains. Portez juste à ébullition 25g de crème fleurette mélangée avec le miel. Ajoutez les grains de vanille.

Réalisez une émulsion à la maryse en versant la crème chaude en 3 fois sur le chocolat pour obtenir un noyau élastique, lisse et brillant. En fait, pour vous aidez, pensez mayonnaise ou pâte à choux. C’est le même genre de technique.

Ajoutez 75g de crème froide, mélangez ou lissez au mixeur plongeant sans incorporer d’air.

Réservez au minimum 3 heures ou mieux une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain :

Montez la ganache en chantilly à l’aide d’un fouet électrique.

Quand elle a la consistance voulue, mettez-la dans une poche munie d’une douille de 6mm et garnissez aussitôt les macarons (cela marche aussi avec une petite cuillère).

D’autres recettes de macarons

Retrouvez ici toutes mes recettes de macarons.

Bon appétit !