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Poêlée de sucrines aux petits lardons

Terrine de poissons

Publié dans Entrées, Poissons, Recettes de fêtes par Anne le 30 mai 2006

Terrine de poissons Une recette délicieuse aussi bien tiède que froide. Nous l’avons mangée tiède avec une sauce Mercotte et le reste froid avec un petit peu de mayonnaise, un délice ! A faire et à refaire. Pour environ...

Terrine de poissons

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Tajine d’agneau aux 5 épices et navets glacés au gingembre et safran

Publié dans Agneau, Féculents, Plats complets par le 8 février 2010
Popularité : 5 - Commentaires : 19
Tajine d’agneau aux 5 épices, navets glacés au gingembre et au safran
Tajine d’agneau aux 5 épices et navets glacés au gingembre et safran

 

Une recette réalisée lors d’un cours de cuisine consacré au gingembre à l’Atelier des chefs. Après la réalisation d’une entrée, les ravioles aux gambas au gingembre, nous avons réalisé un plat, un tajine d’agneau au 5 épices et au gingembre. Le 5 épices est un mélange anisé qu’on trouve tout prêt un peu partout maintenant.



Pour 6 personnes :

  • 6 souris d’agneau
  • 50cl d’eau
  • 10g de 5 épices
  • 4 gousses d’ail
  • 10cl d’huile d’olive
  • 3 navets longs
  • 3 oignons
  • 20g de beurre doux
  • 30g de gingembre frais
  • 20g de sucre semoule
  • 1g de safran
  • 6 pincées de fleur de sel

Désossez les souris d’agneau puis coupez-les en gros cubes (2 cm de côté). Épluchez les oignons et ciselez-les finement. Ils serviront de liant à la sauce. Épluchez l’ail et hachez-le finement.

Dans une cocotte, faites dorer à feu vif les morceaux de viande dans de l’huile avec un peu de sel. Retirez les morceaux lorsqu’ils sont dorés. Mettez dans le même plat les oignons et l’ail hachés à feu assez doux. Ils ne doivent pas brûler. Ajoutez enfin les épices, laissez cuire une ou deux minutes, et enfin, versez l’eau (1/2 litre).

Mélangez le tout soigneusement et remettez les morceaux de viande. Laissez ensuite mijoter pendant 1 h environ.

tajine d
Épluchez les navets et coupez-les en palets de 2 cm. Épluchez le gingembre et coupez-le en fines lamelles. Dans une poêle, placez les palets de navets et mouillez avec de l’eau jusqu’à’ à hauteur. Ajoutez le beurre, le sel, le sucre, le safran et le gingembre. Découpez un papier sulfurisé à la taille de la poêle, faites-y quelques trous et couvrez. Laissez cuire jusqu’à complète évaporation de l’eau.
navets glacés au miel et au gingembre navets glacés au miel et au gingembre navets glacés au miel et au gingembre

Disposez les morceaux de viande dans des assiettes creuses et ajoutez les navets, c’est prêt ! Si vous voulez faire plus hype, dressez dans des mini cocottes légèrement préchauffées au four.

L’astuce du chef : La cuisson peut bien sûr s’effectuer dans un plat à tajine : le procédé est le même, mais réglez la température doucement pour éviter que le récipient n’éclate.


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  • http://www.blogger.com/profile/18217815526281850462 Gourmandises Chroniques

    Ah ben voilà, c'est malin ! Moi qui étais partie aujourd'hui pour tester ta recette de navets au miel et au noix que tu nous avais fait partager le mois dernier… je me vois là devant un duel cornélien …!!!Mais j'aime tellement le navet et mon jardin en regorge que ça risque d'être navets confits aujourd'hui et tajine d'agneau aux navets demain !!!! Bonne journée :-)

  • http://lecoinrepas.canalblog.com laetitialily

    Oh la la la souris d'agneau je ne résiste pas, j'adore! Les navets glacés je n'en ai jamais mangés mais ça me tente beaucoup. Je peux venir déjeuner chez toi à midi???

  • http://www.blogger.com/profile/07130927909505836018 Cherine

    hmmm ca a l'air délicieux ton tajine :)

  • Laurence

    Ah , les petits navets glaçés, quel délice!

  • http://jeannelou.over-blog.com Jeannelou

    Je ne prendrai pas l'agneau car je n'en mange jamais, cependant tes petits navets me font de l'oeil
    Belle journée
    Jeannelou

  • Mélanie

    je ne suis pas fan d'agneau mais ce tajine me tente quand m^me avec ces petits navets…!
    bonne joournée!

  • Anonyme

    Je souhaiterais faire cette recette mais ma famille n aime pas les navets.Par quoi pourrais je les remplacer?

    Merci pour votre reponse.
    Laurence.

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    @ Gourmandises chroniques ! Merci, bonne journée aussi

    @ LaetitiaLily : allez, viens :)

    @ Cherine ; merci

    @ Laurence : oh oui, c'est à tomber

    @ Jeannelou : merci

    @ Mélanie : c'était succulent ces petits navets

    @ Laurence : du boulgour ? de la semoule ? dans laquelle vous mettez des petits morceaux de courgettes ? ou de patate douce ?

  • http://lesateliersdhys.canalblog.com herve

    une recette qui à l'air encore pleines de saveurs comme j'aime.
    bonne soirée
    herve (lesateliersdhys)

  • http://www.monpetitcoindecuisine.fr Karine

    Tu as décidé de nous convertir aux navets en ce début d'année, allez avoue !
    Tes navets longs ce sont des navets blancs de Croissy ? Ceux-là ce sont les seuls que j'aime vraiment, ils sont très sucrés, un régal !

  • http://www.tweet.fr tweet

    Oh, ce doit être une tuerie ! J'adore les navets préparés de cette manière ! A la maison, c'est moi qui les mange tous vu que Zhôm n'aime vraiment pas ça… (ou alors bien planqués…)

  • kaderick31

    j'adore le tajine et le décline sous toutes ses formes viande ou poisson et différents légumes mais j'ai jamais essayer les navets de cette façon je vais tester par contre tu marques 5 épices est ce que tu peux préciser ça m'intéresse de connaître ton mélange merci
    hum souris d'agneau quel bonheur j'en ai déjà l'eau à la bouche

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Merci ;)

    @ Kaderick31 : c'est un mélange d'épices vendu sous ce nom là. Ca s'appelle du 5 épices : Il y a dedans en général de l'anis, de la muscade, de la cannelle …,

  • Stéphane

    ce plat me fait de l'œil depuis quelques jours! va falloir que je pense à passer chez le boucher et préparer ce bon tajine.

  • http://www.laciboulette.org laciboulette

    Ah, c'est l'homme de la maison, le spécialiste du tajine. je lui transmets bien vite la recette!

  • Pingback: Index des Recettes – Cuisine d’ailleurs | Papilles et Pupilles

  • Pingback: Abc … des ingrédients : N et O | Papilles et Pupilles

  • Veronique

    par des carottes !

  • Veronique

    par des carottes !