Salade de céleri aux pommes

Salade de céleri aux pommes

Cette recette est tirée de l’excellent livre Nature, Simple, sain et bon dont je vous ai déjà parlé. Il a d’ailleurs reçu le prix du meilleur livre sur la santé et la nutrition au CookBook Festival. Cette salade de céleri aux pommes est parfaite pour le quotidien. Si vous n’avez pas le temps de confire les noix, vous pouvez aussi bien en concasser des sèches.

Ingrédients

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 35 minutes

Pour 4 personnes :

• 4 pommes (2 Granny Smith et 2 Red Delicious)
• 4 branches de céleri
• 1/2 boule d’un petit céleri rave
• 1 citron
• 1 cœur de salade Romaine
• 60 g de sucre
• 60 g d’eau
• 1 pincée de piment de Cayenne
• 12 cerneaux de noix
• 1 yaourt nature
• 1 jaune d’œuf

Préparez les noix confites :

Préchauffez le four à 120°C. Versez 60g de sucre et 60g d’eau dans une casserole et faites bouillir. Assaisonnez d’une pincée de sel et d’un pointe de couteau de piment de Cayenne. Retirez la casserole du feu.

Séparez 12 cerneaux de noix en deux et faites-les tremper dans ce sirop pendant 20 minutes.

Tapissez une plaque de cuisson d’une feuille de papier sulfurisé. Égouttez les noix et déposez-les dessus. Enfournez pendant 35 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement caramélisée puis rangez-les sur une assiette.

Préparez la sauce yaourt :

Dans un bol, mélangez un yaourt nature et un jaune d’œuf. Ajoutez une cuillère à soupe de moutarde de Dijon, le jus d’un citron et une grosse cuillère à soupe de vinaigre. Puis, incorporez, peu à peu, 3 cuillères à soupe d’huile de soja en fouettant et poivrant. Salez et poivrez. Réservez au frais.

Préparez la salade :

Lavez les 4 pommes. Coupez les en deux sans les éplucher et retirez les cœurs. Puis taillez-les en petits bâtonnets. Épluchez et lavez 4 branches de céleri et une demi boule de céleri-rave. Taillez le céleri branche en fines tranches à la mandoline et le céleri rave en fins bâtonnets.

Détachez les feuilles d’1 cœur de romaine, lavez-les, séchez-les et tapissez-en tout le tour d’un saladier. Concassez la moitié des cerneau de noix confites.

Dans une jatte, rassemblez les bâtonnets de pomme, les deux céleris et les cerneaux de noix concassés, ajoutez la sauce yaourt et mélangez avec précaution. Parsemez des restes de noix confites et servez.

C’est délicieux !

Recette réalisée à l’école de cuisine Alain Ducasse avec les 2 auteurs du livre, Paule Neyrat et Christophe Saintagne. Une très belle rencontre.

Une autre recette cuisinée le même jour : Noix de Saint Jacques au chou vert et haddock

Le livre : Nature, simple, saint et bon de Paule Neyrat et Christophe Saintagne :

Bon appétit !