Inciser le pain © New Age Cinema shutterstock
Je me souviens, quand j’ai commencé à faire mes propres pains, le coup de lame me posait problème. Faut-il tenir sa lame perpendiculaire au pâton, combien faut-il donner de coups de lame, quelle profondeur ? …
Bref, que des questions existentielles dont je cherchais les réponses sur les forums de cuisine, principalement ceux spécialisés en boulangerie.
Alors quand j’ai trouvé cette vidéo de boulangerie.net montrant les différentes coupes sur bâtards, je me suis dit qu’elle intéresserait certainement d’autres personnes.
Le bâtard est un pain de 250g (même poids que la baguette) mais qui a la même section que le pain. Il est donc plus court. Ici vous verrez les coupes suivantes : coupe polka, coupe saucisson, coupe chevron, coupe florale, coupe Brié.
Passionnant !
merciii beaucoup <3 <3
Avec plaisir
Bonjour,
confinement obligé, je me suis mise a faire du pain et je découvre que c’est passionnant et si bon a manger merci pour ces informations et la vidéo pour inciser le pain est top.bonne journée portez vous bien!
Je vais souvent chercher des idées sur votre site que je trouve génial.
Merci !
Merci Françoise 🙂