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Amuse-bouches Bio par Laurence Salomon

Il y a quelques semaines, je me suis rendue à Paris pour assister à une démonstration culinaire de Laurence Salomon.  Assister à un cours de cuisine avec Laurence Salomon c’est toujours passionnant. Un peu décourageant aussi. Enfin décourageant ce n’est pas le mot, mais le chemin me semble quelques fois long entre mon alimentation d’aujourd’hui et la sienne ^_^. Devant la masse de son savoir, je me sens quelques fois un peu dépassée. Mais je ressors toujours en ayant appris et assimilé quelque chose, et petit à petit, je deviens plus cultivée en matière de bio, de produits, de techniques même s’il me faut du temps pour digérer ce que je vois. Même si ma culture n’est pas forcément beurre à tous les étages, je ne suis pas non plus consommatrice de Kombucha. Mais je m’améliore. J’utilise de plus en plus de sirop d’agave, de sucre roux, de farines complètes. Il y a aussi les purées d’oléagineux découvertes grâce à Clea et elle. J’ai même récemment mangé et apprécié du Tofu, incredibeule non ? Je pense qu’il y a beaucoup de choses intéressantes à comprendre dans sa façon de cuisiner et de s’alimenter.

Voici donc 3 recettes d’amuse-bouches, réalisées à partir d’ingrédients Bjorg et imaginées par Laurence Salomon :

Nous ne consommons pas beaucoup de légumineuses. Le temps de trempage, souvent plusieurs heures, voire une nuit est un frein à la consommation pour beaucoup d’entre nous. C’est dommage parce qu’en plus d’être délicieuses, elles sont bonnes pour la santé. Donc pour pallier à ce handicap temps, Bjorg a sorti ces purées en sachet. Si l’on pense habituellement à les manger chaudes, pourquoi ne pas essayer froides, comme sur ces tartines ?

Cassez les tartin’amarante en morceaux et les garnir de purée de haricots/poivrons. Déposer un morceau de poivron rouge pelé et un filet d’huile d’olive. C’est rien à faire et pourtant c’est bon.

Le p’tit plus : La composition des produits utilisés est nickel. Pour la purée par exemple, c’est : haricots blancs cuits* (58%), poivrons rouges* (19%), eau, huile d’olive*, sel marin non raffiné.

* : 100% des ingrédients d’origine agricole ont été obtenus selon les règles de la production biologique.

Mixez 100m de lait de soja nature avec 50 ml d’huile de sésame, ½ botte de persil, 1 gousse d’ail et ce qu’il faut de sel. Ajouter alors un filet de jus de citron (presque le jus d’1/2 citron), mixez brièvement et réservez.

Remplissez un petit verre au 2/3 de velouté de betteraves Bjorg et posez dessus une cuillère de mayonnaise végétale. Déposez une feuille de persil, parsemez de graines de sésame toastées et dégustez.

Le p’tit plus : J’ai beaucoup aimé cette idée de mayonnaise végétale sans œufs. C’est tout à fait intéressant pour les gens qui sont allergiques ou qui suivent un régime.

Lavez rapidement les pleurotes sous l’eau fraîche. Séchez-les et émincez-les. Chauffez un filet d’huile d’olive dans une poêle et ajoutez les pleurotes. Salez avec quelques pincées de sel gris et ajoutez 3 pincées d’herbes sèches (celles que vous aimez).

Après réduction de l’eau de végétation des pleurotes, ajoutez la crème d’amandes. Remuez, cuire encore 2 minutes et servir aussitôt ans des verrines. Déposez sur le dessus une amande torréfiée au four pendant 20 minutes à 150°C et dégustez aussitôt.

Le p’tit plus : L’utilisation de la crème d’amandes à la place d’une crème d’origine animale.

Tout était très bon : Une préférence pour le velouté de betteraves et mayonnaise végétale persillée.