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Bagels aux oignons caramélisés

Ceux-ci, aux oignons, ont un petit goût caramélisé terrible ! Trop bons !

Formez une boule avec la pâte obtenue, placez-la dans le récipient et couvrez d’un linge humide. Laissez reposer 15 minutes dans un endroit tempéré.

Reprenez la boule et divisez-la en 7 à 8 parts égales. Boulez et façonnez en forme d’anneau. Faites un trou avec le pouce et étirez suffisamment. Laissez reposer sous le linge humide jusqu’à ce qu’ils doublent de volume (45 minutes à 1h).

Immergez vos bagels dans de l’eau bouillante pendant 1 minute puis enfournez-les dans votre four préalablement chauffé à 230°C, durant 20 minutes environ.

Régalez-vous !

Astuce :

Dans les recettes de bagels, on lit souvent qu’il faut mettre de l’extrait de malt dans l’eau. Moi, de l’extrait de malt, je n’en ai jamais trouvé et je n’ai aucune idée de l’endroit où cela s’achète. J’ai participé il y a quelques mois à un atelier de cuisine spécial boulangerie et le chef nous a indiqué qu’on pouvait remplacer l’extrait de malt par un tout petit peu de mélasse. Mettez l’équivalent d’une petite cuillère à café dans l’eau. Cela amènera un peu de couleur à vos bagels.

Livre :

J’ai craqué récemment pour ce livre il y a quelques jours mais je n’ai encore rien testé.

Le pitch : Bagels : petits pains ronds troués, pochés dans l’eau bouillante et cuits au four à garnir de multiples façons pour faire comme à New-York, en version salée : poissons fumés, fromages frais aromatisés maison, oignons rouges, pickles, pousses de toutes sortes, houmouss… En version sucrée : beurre de cacahuète, apple butter, fromages frais au fruits rouges… Donuts : beignets ronds troués et recouverts d’un glaçage fondant. Glaçage traditionnel au sucre, ou bien au chocolat, à la cannelle ou à la vanille.
L’auteur : Marc Grossman est le créateur du Bob’s juice bar et de Kitchen. Il a grandi à New York et vit aujourd’hui à Paris avec sa femme et ses enfants. Dans ses cantines, il propose une petite restauration: sandwichs, bagels, makis végétariens, soupes, bols de salades, smoothies plaisir et santé sans oublier des muffins « à tomber ».