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Magret de canard, sauce yakitori

Publié dans Canard, Recettes de fêtes par Anne le 12 novembre 2009
Popularité : 5 - Commentaires : 27

Une façon un peu différente de cuisiner un magret. J’ai beaucoup aimé cette marinade aux saveurs asiatiques.

Pour 2 personnes :

1 magret de canard
100 ml de sauce yakitori (*)
2 cuillère à soupe d’huile d’olive
1/2 étoile de badiane (anis étoilé)
1/2 cuillère à café d’ail semoule
1/2 bâton de citronnelle ou 2 feuilles de cumbava [keffir lime] (**) séchées concassées ou tout simplement le zeste d’un citron vert.

La veille (ou le matin pour le soir) :

Dégraissez le magret de canard. Je ne laisse quasiment pas de gras.

Préparez les ingrédients de la marinade : Mélangez la sauce yakitori, l’huile d’olive, l’étoile de badiane légèrement concassée, l’ail semoule, la citronnelle coupée en 2 et légèrement écrasée (ou les feuilles séchées émiettées).

A l’aide d’un pinceau, badigeonnez le magret sur toutes ses faces et laissez mariner pendant 1 nuit ou au moins 12 heures au frais en retournant de temps en temps le magret.

12 heures plus tard : Sortez le magret du réfrigérateur et laissez le revenir à température ambiante pendant au moins 1 heure.

Faites ensuite chauffer une poêle sans matière grasse. Saisissez-y à feu vif le magret pendant 1 à 2 minutes maxi de chaque côté. Laissez reposer ensuite la viande de 30 minutes à plusieurs heures. (En fonction du temps disponible).

Au dernier moment : Préchauffez le four à 180°C. Enfournez le magret à four chaud et laissez cuire 10 minutes montre en main ! Tranchez le magret en lamelles d’environ 1 cm d’épaisseur et servez immédiatement !

Exemple de timing : Vous pouvez par exemple faire la marinade la veille au soir. En début d’après midi, vous colorez le magret et laissez reposer le reste de l’après midi. Le soir vous terminerez la cuisson. Ce qui est pratique, c’est que la cuisson ne nécessite que 10 minutes au four au dernier moment. Vous pouvez ainsi profiter de vos invités.

(*) et (**) : Sauce Yakitori et feuilles de keffir lime :

La sauce Yakitori est une composition à base de sauce soja naturellement fermentée, de sucre, de vin et d’épices.

Tags :

citronnelle, cuisine asiatique, magret, Recettes de fetes, sauce yakitori

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http://bleckattitude.canalblog.com Bleck

Houlà ! Que c'est compliqué ça !!

Non, Lou Magret, c'est comme un belle entrecôte : Une cheminée, un bon lit de braises, du sel du poivre et des frites, point/barre.

Bon, je sais; c'est ton Blog mais te temps à autre il faut que j'assume mon côté ronchon. (mais je l'admets tenir la corde du Blog le plus influent côté cuisine demande de l'originalité, de l'initiative et de l'ouverture… je sais !)

Bleck
http://amelimelo.fr AmeliMelo

oups c'est long comme recette, mais j'avoue qu'elle me tente bien quand même…et comme cela je pourrais frimer en expliquant combien je me suis investie dessus ^
http://www.blogger.com/profile/14486711040377885827 Emilie25

Compliqué et long ? heu moi je ne trouve pas, c'est génial quand tu y penses bien à l'avance, ça te laisse faire d'autres choses et profiter de ta famille et/ou de tes invités!
Question subsidiaire : Tu servirais ce magret avec quoi
http://www.blogger.com/profile/18331358613172982977 Gracianne

Oh, j'aime ca aussi cette facon de faire mariner les magrets. Moi je laisse la peau par contre – oui je sais, je ne devrais pas
Anonyme

Vu la couleur de la photo, et toujours pour gagner du temps, tu pourrais tout aussi bien le bouffer cru ….;)
http://www.blogger.com/profile/15121075809786588605 Tiuscha

Brillante idée ce yakitori de canard anisé ! J'adore l'idée, mais en effet, un peu trop rosé pour nous, faudra rallonger un peu la cuisson…
http://www.vin-malin.fr achat vin

C'est plûtot tentant !
http://bleckattitude.canalblog.com Bleck

Oh là ! – ils me paraissent bien délicats aujourd'hui, que ce passe-t-il : trop saignant, fallait pas enlever la peau, trop long, trop compliqué, pas suffisant faut donner l'accompagnement… Pfffeeeeeeee !

Bleck
http://www.blogger.com/profile/03535380912958066429 Fabienne

Moi je trouve que la photo est très appétissante. Faut que je trouve cette sauce. Ca devrait se trouver facilement ça à Londres.
Anonyme

Intéressante, cette cuisson. Je vais essayer.

Iris
http://mesenviesetdelices.over-blog.com/ AurelieW

quand je vois cette photo… la cuisson est vraiment parfaite!!!
http://www.tweet.fr Tweet

J'aime beaucoup cette idée de marinade ! Ca tombe bien, j'ai le même petit pot de Kaffir Lime qui traîne dans le placard…
http://verolebre.canalblog.com vero

Je me balladais sur la toile pour essayer de trouver une recette de magret,tu tombes pile poil!Merci
http://cuisinebyana.canalblog.com/ ana

miam miam, ça sent les fêtes!bises
http://philomavie.blogspot.com PHILO

Moi qui suis plutôt bec sucré je fonds devant ta recette
http://petitecuisine.wordpress.com/ petitecuisine

Belle cuisson – la photo en donne un appétissant aperçu – à essayer ! Contrairement à ce qui est dit plus haut, ça ne me parait pas trop compliqué, au contraire cette cuisson en deux temps est bien pratique pour ne pas passer la soirée en cuisine… et pour ceux qui ont le courage, je précise que la sauce yakitori n'est pas difficile à faire
magret

Recette très sympa. Je l'essayerais peut etre pdt les vacances de noel. Merci.
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

de rien
karine

Bonjour et merci pour votre blog que je lis toujours avec plaisir. Je suis très tentée par cette recette, mais je me demandais si, passée la première cuisson, il fallait remettre le magret dans la marinade ou simplement le laisser reposer sans rien au frigo. Et pour le servir, vous faites réduire la marinade pour faire une sauce, ou vous le servez "nature" ?

Merci !
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Bonjour Karine, Après la première cuisson le laisser tel quel. On peut si on veut, faire réduire la marinade jusqu'à consistance sirupeuse pour servir avec ou pas, c'est comme on veut
karine

Merci d'avoir répondu aussi vite et bonne soirée.
karine

Recette testée ce week-end – et approuvée par tous mes invités, la cuisson était parfaite. Merci encore.
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Super, merci à toi
http://lacuisinede.lolo.over-blog.fr/ kekenou

Bonsoir

çà me tente celle là ici le magret est apprèciè à n'importe qu'elle sauce!
bonne soirèe
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Oui tu as raison. BOnne soirée aussi
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