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Crème pâtissière

Publié dans Entremets par Anne le 17 novembre 2009
Popularité : 5 - Commentaires : 28

Crème pâtissière

La crème pâtissière est un ingrédient entrant dans la composition de certaines pâtisseries, telles l’éclair au chocolat, le millefeuille, le chou à la crème, certaines tartes aux fruits ou encore en viennoiserie (chinois). Elle est traditionnellement parfumée à la vanille, mais on peut varier le parfum : chocolat, café, caramel, liqueur, etc.

Elle est assez démodée aujourd’hui, un peu comme le cocktail d’avocat aux crabes ou les œufs mimosa. On lui préfère des dérivés comme la crème Chiboust (Crème pâtissière + meringue italienne), la crème mousseline (Crème pâtissière + beurre) , la crème allégée (crème pâtissière + crème fouettée) ou la Frangipane (crème pâtissière + crème d’amandes). Cette recette utilise la Maïzena, d’autres privilégieront la farine, chacun sa route, chacun son chemin …

Il vous faut :

300ml de lait
3 jaunes d’œufs
1 gousse de vanille
60g de sucre
30g de maizena

Ouvrez votre gousse de vanille et mettez les grains dans le lait. Portez à ébullition.

Blanchissez les jaunes d’œufs et le sucre. Ajoutez ensuite la Maïzena et mélangez. Versez dans cet appareil la moitié du lait vanillé bouillant, mélangez puis reversez dans la casserole contenant l’autre moitié du lait.

Chauffez doucement en mélangeant constamment. La crème doit épaissir. A l’apparition des premiers bouillons, stoppez la cuisson et continuez de mélangez jusqu’à ce que la crème ait refroidi.

Vous pouvez la mangez telle quelle ou vous en servir pour garnir un fonds de tarte, un chinois …..

Tags :

Cremes, jaunes d oeufs, vanille

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http://www.blogger.com/profile/14398965104644381473 Kitchen Victim

Démodée ou pas , à la maison on raffole de crème pâtissière que l'on décline à tous les parfums.
Une excellent manière de consommer les jaunes d'oeufs en stock suite à la fabrication des macarons

Bonne journée

Elodie
http://www.blogger.com/profile/05725031947159276528 Roseline

ça m'évoque tout de suite les choux à la crème que ma maman faisait pour Pâques quand j'étais petite…
il faudra que j'essaie un de ces jours !
Anonyme

Mmmm j'adore la crème patissière !! Ma mère préparait souvent des poires noyées dans la crème patissière… quel bon souvenir ! Le comfort food par excellence
bonne journée !
Mélodie.
http://www.poule-pondeuse.fr La poule pondeuse

Moi j'adore ça la crème pâtissière (fashion ou pas) ! Je pense que ça a été galvaudé par les préparations industrielles qui sont très indigestes et pas très bonnes. Mais une crème maison juste faite c'est incomparable (hmmm au printemps en fond de tarte aux fraises/framboises/autres fruits du genre…) !
http://cestkankonmange.canalblog.com/ momanaurelie

Point besoin de faire la vaisselle quand je fais une crème pâtissière. J'ai 3 gamins dans les pattes qui n'attendent qu'une chose, brandir leur cuillère(ou leur index) pour récurer la casserole. Faudrait pas gâcher quand même
http://melbananecuisine.over-blog.com mellebanane

et bien moi je dois être démodée car chez nous on aime tous ça et je connais pas la crème chiboust
http://www.blogger.com/profile/10443903467453621063 Audinette

Moi je ne suis pas très "in", la crème pâtissière reste ma préférée !
mariedeps

J'apprécie beaucoup vos coups de coeur comme celui de ce jour en donnant une recette de base traditionnelle, merci
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

@ Kitchen Victim : oui cela change des petites crèmes brûlées ou anglaises

@ Roseline et Mélodie : ahh les souvenirs d'enfance

@ La poule Pondeuse : oui tu as raison, c'est le genre de trucs qui peut être vraiment mauvais (cf certaines préparations industrielles)

@ Momanaurélie : C'est vrai que les enfants l'aiment beaucoup. Cela doit être une recette pour eux.

@ Melle Banane On n'en voit plus beaucoup chez les pâtissiers. JE n'ai pas l'impression que cela soit très trendy

@ Audinette ; moi aussi j'aime bien de temps en temps

@ Mariedeps : merci Marie
http://gribouille81.canalblog.com gribouille81

c'est une partie de mon message de dimanche ,avec mes choux, on a toutes les mêmes envies
elle est si bonne cette crème
bisous
http://www.blogger.com/profile/15614778133302289623 ManueB

C'est bon une bonne crème pâtissière maison !!!! C'est une bonne base pour les desserts…..
manue
http://defilenbroderie.over-blog.com/ Chantal

ah moi la crème pâtissière je suis fan dans une charlotte je trouve ça très bon et tenue assurée au démoulage
http://bleckattitude.canalblog.com Bleck

A propos de crème patissière que c'est-il passé chez Antoine, la crème des pâtissiers ?

Sinon, je te suis sur le passage de mode de ladite crème, mais que c'est bon, quoique la chiboust c'est à tomber et puis le nom est d'enfer ! Mais en ce moment je serais plus frangipane oh la saloperie de frangipane c'est indécent, indécent !

Bleck
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

@ Gribouille 81 : ce doit être dans l'air du temps

@ Manue : tu as tout à fait raison

@ Chantal : c'est tout à fait vrai

@ Bleck : cela a brûlé un matin il y a une quinzaine de jours. Une horreur cela a cramé jusqu'à la rue Sainte Eugénie derrière. Les pompiers ont déblayé toute la journée. La circulation a été complètement saturée toute la journée car le cours Portal était fermé. Je suis passée devant le soir cela fumait encore. Il se dit que ce serait parti d'un four. Il n'est pas impossible que la structure même de l'immeuble soit touchée vu l'ampleur des dégats. Bref, que va t on manger à Noël, moi je te le demande !
http://www.blogger.com/profile/16090656135140981619 Bergamote

Hihi, j'aime le terme de "allégée" pour le mélanger avec la crème fouettée

Ta recette ressemble à celle du flan de Michalak (que j'ai publiée hier). Ceci dit, qu'est-ce qui ressemble le plus à une recette de crème pâtissière qu'une autre recette de crème pâtissière ?
http://www.blogger.com/profile/16090656135140981619 Bergamote

Euh, le mélangE, bien sûr
nanou

de bon petit choux avec une creme patissiere maison … un vrai regal !! merci anne
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

@ Bergamote : hihi, un truc à s'étouffer le Dr Cohen )

@ Nanou ; de rien, merci à toi !
http://www.tweet.fr Tweet

J'aime beaucoup la crème pâtissière mais c'est vrai que j'ai une vraie passion pour la crème Chiboust…
http://bioisbiotiful.over-blog.com/ 56oceane

démodé, démodé, quand c'est bon, ça devrait pas être démodé!! Un bon mille feuilles avec un glaçage transparent et légèrement croquant…hummmm!
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

@ Tweet ; ahhh, c'est sur que c'est divin

@ 56oceane ; c'est vrai. Ca fait super longtemps que je n'en ai mangé d'ailleurs
http://www.lesmarmitesenemoi.com LES MARMITES EN EMOI

Bonjour

Tu as raison àpropos du coté un peu désuet de cette crème qui fait effectivement figure de " madeleine de Proust",bien moins fashion et exotiques que d'autres crèmes elles entre dans la plupart des crèmes d'aujourd'hui qui en sont des dérivés. Merci à toi de nous avoir permis de rendre honneur à cette crème simple de nos enfances…

Chris
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Merci Chris
http://www.blogger.com/profile/00098291716102317390 François

heuuu, garnir un chinois ??
Je trouve que les blogueuses influentes devraient être soumises à un devoir de réserve
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

@ François : en fait, c'est un rite initiatique spécial blogueuses, une sorte de byzutage.
Pingback: Index – Recette de desserts | Papilles et Pupilles
Pingback: Abc … des ingrédients : de D à K | Papilles et Pupilles
http://lacuisinedesaison.over-blog.fr/ la cuisine de saison

coucou
la crème pâtissière un délice en flan !!
pas du tout démodé !!
bisous