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Pana Cotta à la lavande et caramel aux pignons de pins

Publié dans Entremets par Anne le 7 octobre 2009
Popularité : 5 - Commentaires : 44

Panacotta à la lavande et son caramel aux pignons de pins

29,3°C hier à Bordeaux, record battu pour un 6 octobre nous informe Sud Ouest. Avec ma panacotta ensoleillée, j’imagine que je suis en plein jetlag avec certains plus au nord ou plus à l’ouest ? Il me semble qu’il ne faisait pas beau en Britanie hier, et de même à Paris ? Mais peut être avec cette recette de pana cotta parfumée à la lavande vous vous pourrez vous remémorer vos soirées estivales. Le mélange pin/lavande fonctionne très bien, je l’avais déjà testé avec ces délicieux petits sablés à la lavande et aux pignons de pins.

Pour 8 petits bocaux :

20 cl de crème fleurette (35% de matières grasses)
10 cl de lait (1/2 écrémé)
3 g de gélatine (1,5 feuille)
30 g de sucre en poudre
1/2 cuillère à café de fleurs de lavande bio (non traitées pour la consommation alimentaire)

Pour le caramel aux pignons de pin :

10 morceaux de sucre
60 g de pignons de pins

Faites infuser 1/2 cuiller à café de fleurs de lavande dans le mélange lait/crème pendant une quinzaine de minutes. Vous pouvez vous aider d’une boule à thé ou mettre vos fleurs dans le liquide et filtrer ensuite.

Faites tremper vos feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Ôtez les fleurs de lavande. Ajoutez le sucre dans le mélange lait/crème et portez à ébullition. Ajoutez la gélatine essorée. Mélangez bien jusqu’à ce que la gélatine soit dissoute.

Versez dans les bocaux et stockez au réfrigérateur le temps que les panacottas durcissent.

Préparation du caramel aux pignons de pins:

Faites fondre les morceaux de sucre dans une poêle anti adhésive. Lorsque le caramel prend une belle couleur blonde, ajoutez les pignons de pin et mélangez-les au caramel. Versez ce croustillant sur du papier sulfurisé et placez-le au réfrigérateur.

Quand les panacotta sont prises, ajoutez des brisures de caramel aux pignons et servez !

Enjoy !

Tags :

Entremets, Fleurs comestibles, lavande, panacotta, Verrines

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Le Boudoir Gourmand

Hum j'adore le mélange lavande & pignons de pin, il faut que je teste cette recette d'urgence pour remonter mon moral de parisienne sous la pluie depuis le début de semaine. Quelle chance 29° "soupirs"…. ^_^ Mélody
http://www.blogger.com/profile/05725031947159276528 Roseline

oh, je suis la première !!
dis moi ça m'a l'air bien bon tout ça.. et que c'est joli aussi ! J'aime bien la lavande dans les plats, ça réhausse les saveurs, un régal.
bon je pars bosser avec cette image dans les yeux…
Ficelle

A Framboisy (TRES au nord/est), 27° aujourd'hui! Moins seule?
http://electromeninges.wordpress.com electromenagere

Elles ont l'air démentes ces panna cotta !
http://www.blogger.com/profile/09041693514336256886 Mercotte

Ciel tu nous gâtes dès les aurores pour toi !
http://www.blogger.com/profile/11511148929662159618 sab le plaisir de gourmandise

belle association gourmandes
http://www.blogger.com/profile/15614778133302289623 ManueB

Une panna cotta à la lavande, quel délice !!!! miammmm
manue
http://bijouxcreas.canalblog.com/ clochette

que de gourmandises qui mettent de bonne humeur pour commencer la journée!!!
http://bretzeletcafecreme.blogspot.com/ Flo Bretzel

Chouette, c'est l'été indien
Allez une petite pana cotta pour fêter ça!
http://lapapotte.canalblog.com/ La Papote

miam, miam, ça me tente bien !
Quelle est la contenance de tes bocaux ?
http://www.mamiecaillou.com mamie caillou

la lavande, pas trop pour moi ! par contre le caramel aux pignons, super comme idée
http://bleckattitude.canalblog.com bleck

Quel climat, en ce moment… Alors bien sûr, nous le paierons… Ok, Ok…

En attendant, se gaver de terrasses ensoleillées, de ballades tranquilles en petites tenue, de sourires et de beaux moments !

Je t'embrasse, Bleck
http://www.blogger.com/profile/06498717361647159046 juste pour le plaisir

Elles sont belles tes panna cotta, elles font trop envie et la présentation est géniale,
Biz, Sarah.
http://cuisineetperles.canalblog.com freddy lorraine

chez nous aussi c'est l'été! donc ce sera panna cotta pour le dessert! avec ton idée de caramel aux pignons en plus! merci
http://colargol10.blogspot.com Colargol

Caramel, pignons, lavande quel délice, bravo !
Marie

Ca a l'air démoniaque et je passe commande immédiatement auprès de mon chef personnel. Où peut-on se procurer les fameuses fleurs ?
bises
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

@ Roseline ; ravie que cela te plaise

@ Electromenagère : merci

@ Le Boudoir Gourmand : j'espère que cela va s'arranger. Nous c'est toujours aussi lourd mais il commence de tomber quelques gouttes.

@ Mercotte : voui

@ Sab le plaisir de gourmandise : merci

@ ManueB, Clochette et Flo Bretzel : merci beaucoup

@ Ficelle : un chouette temps pour une choucroute ? )

@ La Papote : heu, je ne sais pas, je n'en ai toujours vu que d'une seule taille pour ceux là. Ils font environ 7/8 cm de haut et 3 cm de diamètre.

@ Mamie Caillou ; j'ai déjà essayé sur une crème genre crème catalane c'est très bon

@ Bleck : exactement ce qui est pris est pris et demain est un autre jour. On boit du bourru, on mange des huitres et la vie est belle. JE t'embrasse tout pareil

@ Juste pour le plaisir : merci beaucoup

@ Freddy Lorraine : chouette !

@ Colargol : merci

@ Marie : Merci Dans les magasins d'épices, épiceries fines. J'ai trouvé la mienne chez Metro.
http://chaussurespommes.canalblog.com Laurie

Moi je te piquerais juste le caramel aux pignons de pin, pour en mettre dans mon yagourt là, juste maintenant. :p
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

@ Laurie : Dans un yaourt, avec une crème brûlée, des panacottas, dans des crêpes, tout est bon avec le caramel aux pignons
Dorian

Depuis le temps que j'ai des envies de pana cotta, je sens que ta recette va être la goutte qui va faire déborder mon appétit ! Et je vois aussi que nous voilà tout les deux des courges… de jury ,-) !
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Yes mon bon Dorian
http://epiceanne.blogspot.com/ @nnick

Bonjour
Chez moi à Montréal, il fait 9°C. C'est un pur délice de penser à une panna cotta avec ces saveurs provençales.
Pour ce qui concerne les concours, c'est dommage qu'ils soient réservés aux "français de France". Faire vivre un blog de cuisine française depuis l'étranger, c'est déjà pas facile.
Faudrait nous faire une petite place quelque part.
Profitez bien de cette belle prolongation de l'été.
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

@ Annick : coucou et merci. Je n'avais pas vu que ces 2 concours étaient réservés au français de france, je pense que c'est lié aux frais de port ? Mais c'est dommage, ça c'est sur. Mais il y a plein d'autres concours où tu peux participer en étant de l'autre côté de l'Atlantique : Tu trouveras leur liste à jour ici :

Culinodates

A bientôt
http://bioisbiotiful.over-blog.com/ 56oceane

C'est vrai qu'en "Britanie" il ne faisait pas beau hier… mais c'est pas grave, le soleil, on l'a dans la tête alors, moi je suis preneuse de ta superbe pana cotta! le caramel aux pignons de pins… ça m'a l'air d'enfer!
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Yep, c'est le plus beau de l'avoir dans la tête
http://lespetiteschozes.fr Gwen

Toujours pourri en Britanie aujourd'hui, c'est pourquoi, je vais aller m'enfermer dans une classe de salle avec des cinquantenaires dégarnis pour faire maths à donf #au_bord_de_la_dépression_post_mathum
http://www.blogger.com/profile/00098291716102317390 François

super idée le caramel, j'essaie ce week-end;
En britanie, les autochtones aiment à dire que l'eau ne tombe que sur les c*ns
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

@ Gwen : courage

@ François : )
Griottes

comme c'est beau !!! La présentation dans ces mini verrines est top !!!
http://www.blogger.com/profile/08726884546505964576 Babzy

record battu 30° à Besançon hier !!! J'adore la lavande en cuisine c'est top !
Anonyme

Simplement Bon !
Merci !
Un étudiant en prépa bio
http://www.blogger.com/profile/10373620094907766567 Mahie

Ici aussi il a fait très chaud. Je ne m'en réjouis pas. C'est certes agréable d'avoir un peu d'été en plus… Et c'est désagréable de penser que au réchauffement climatique… Avec ses conséquences…
Tu en parlais l'autre jour, c'est important… Ne l'oublions pas.
http://www.fondation-nicolas-hulot.org/?utm_source=google&utm_medium=cpc&utm_campaign=evolution
http://www.blogger.com/profile/03535380912958066429 Fabienne

Doux Jésus! Encore une qui va rentrer dans mon carnet de recettes je crois.
Hummm
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Merci Griotte

@ Babzy ; wow, super temps aussi L'été indien !

@ etudiant en prépa bio : merci aussi

@ Mahie : je ne suis pas sûre que ce soit du au réchauffement climatique mais oui c'est important
http://philomavie.blogspot.com PHILO

Vraiment géniales ces pannacottas
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

merci Philo
http://tambouille-tout.over-blog.com/ neige de tambouille tout

ca donne trop envie de tout déguster !
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Merci
http://delicesdhelene.over-blog.com/ helene06

je m'en enfilerais bien une en guise de dessert!
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

@ Hélène ; Y en n'a plus
Anonyme

Je cherchais sur votre Blog des recettes avec pignons….MAIS j avais aussi lu cela , un billet sur le sujet…y en a marre de manger de la M…E made in China!!!
Il y a aussi David Lebovitz qui en parle
http://www.laprovence.com/article/sante/ces-pignons-chinois-qui-laissent-un-gout-amerb
Faudra penser a estanpiller les pignons!!!!!
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