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Effeuillée de morue aux rattes du Touquet

Publié dans Plats complets, Poissons par Anne le 5 mai 2006

Je me suis enfin décidée. Depuis le temps que je regarde les recettes de morue, notamment celles d’Elvira ! J’ai donc acheté pour la première fois de la morue salée. Et j’ai choisi, pour commencer, de la préparer tout...

Effeuillée de morue aux rattes du Touquet

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Pain de viande américain – Le Meatloaf

Publié dans Boeuf, Entrées par le 5 octobre 2009
Popularité : 5 - Commentaires : 47
Pain de viande - Meat loaf
Pain de viande – meatloaf


Le meatloaf ou pain de viande est un classique de la cuisine américaine. Je n’en avais encore jamais fait mais cela me tentait depuis pas mal temps. J’ai fait un mix entre la recette de Joëlle et celle du misery Meatloaf qui se trouve dans mon livre Mes Recettes Américaine de Carole N. Frankel. Le titre, misery meatloaf, est quasi intraduisible. Il exprime le réconfort que peut procurer un bon pain de viande hachée bien chaud, quand la vie nous maltraite. C’est ce qu’on appelle de la comfort food.



Pour un pain de viande :

  • 850g de viande hachée de bœuf à 5% de matières grasses
  • 1 oignon
  • 2 œufs
  • 85g de flocons d’avoine
  • 10cl de lait
  • 6 cuillères à soupe de Ketchup
  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire (à prononcer 10 fois très vite)
  • 2 grosses cuillères à soupe de persil haché
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de poivre
Pour la finition :
  • 2 cuillère à soupe de moutarde
  • 4 cuillères à soupe de Ketchup

Préchauffez le four à 180°C.

Épluchez et hachez l’oignon. Mélangez-le avec la viande hachée, ajoutez les oeufs battus en omelette, le lait, les flocons d’avoine, le ketchup, le persil, le sel, le poivre, la sauce Worcestershire et mélangez intimement.

Chemisez un moule à cake avec du papier sulfurisé et remplissez-le avec la préparation préalablement réalisée.

Enfournez pour 45 minutes de cuisson.

Mélangez dans un bol les 2 cuillères à soupe de moutarde et les 4 cuillères à soupe de ketchup. Étalez ce mélange sur le pain de viande, remettez-le au four et laissez cuire encore 15 minutes.

Dégustez chaud, coupé en tranches de 2 cm d’épaisseur. Accompagnez d’une purée de pommes de terre ou d’une salade par exemple, et de la wonderful sauce Moutch’up.

Info plus :

Je vous connais, vous allez me demander mais c’est quoi encore, la sauce Worcestershire ?? C’est un condiment d’origine anglaise (haha, je t’aurais dit chinoise, m’aurais-tu cru ?), à la saveur aigre-douce et légèrement piquante. Entrent dans sa composition de la mélasse, du vinaigre, des anchois, de l’échalote, du tamarin, de l’ail et différentes épices. Elle fut produite, à l’origine, à Worcester, dans le Worcestershire, en Angleterre, d’où son nom.

On l’utilise dans la préparation du steak tartare, dans l’assaisonnement du jus de tomate et de la sauce de la célèbre salade César. C’est aussi l’un des ingrédients du bloody Mary. Ca s’achète un peu partout et même en grande surface.

Edit : Grâce à Stéphanie, vous pouvez en savoir encore plus sur la Worcestershire sauce. C’est ici : My name is Worcestershire Sauce (en français bien sur).

Sauce Worcestershire Ketchup bio

Et pourquoi vous montre-je ce ketchup ? Parce que j’en ai profité pour le tester. C’est du ketchup et il est bio ! Au goût je n’ai pas vu de différence avec le classique mais je n’en mange pas non plus des quantités industrielles.

Le bonus :

Meatloaf, c’est aussi le nom d’un chanteur de rock et acteur américain. Je te propose d’écouter sa chanson Paradise by the dashboard light. Écouter, plutôt que regarder, je vous aurais prévenu.

Enjoy !

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  • 3pommes

    ça sent l'automne avec un reste de pot au feu mélanger à la viande c'est possible

  • http://imencucci.over-blog.com/ Flo

    Effectivement sont pas glamours les deux, par contre jolies voix. Meatlof aime jouer avec ses chevveuuuuuuuux !

    Le pain de viande doit tenir au corps hein ! Cela ne m'attire pas plus que ça ?!

    bonne journée.

  • http://www.blogger.com/profile/10373620094907766567 Mahie

    Hé hé je m'en rappelle de ce gars ça me rappelle ma jeunesse! Maintenant il a beaucoup changé il à 62 ans!!! Il était super hypra connu!!!
    http://fr.wikipedia.org/wiki/Meat_Loaf

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    @ 3pommes : oui avec des restes de pot au feu, cela doit le faire impec :)

    @ Flo : non, ce n'est pas super compact. On a bien aimé

    @ Mahie : le temps passe ma bonne dame ;)

  • Anne

    Merci pour cette recette, ça fait un moment que ça me tentait : je n'ai plus qu'à me lancer !

  • Anonyme

    En voilà une recette bien réconfortante et qui tombe à pic avec les jours qui raccourcissent, la pluie et le temps tout gris… J'essaye la recette cette semaine !
    J'ai repéré le Ketchup Bio aussi, de mémoire il est sans sirop de glucose-fructose mais en regardant les analyses nutritionnelles je crois me souvenir qu'il est beaucoup plus sucré que d'autres…? Ceci dit, à réfléchir je préfère manger un peu plus de sucre et moins de pesticides… surtout après ce que j'ai lu dans le livre "Toxic" sur les tomates!!
    Petite parenthèse féline, j'ai remarqué le magnifique chat qui se cache derrière la sauce Worcestershire !!
    Bonne journée!
    Mélodie.

  • http://nanoune.canalblog.com texmex

    Pour choisir la sauce Worcestershire ou le ketchup il faut faire attention aux ingredients. la sauce Worcestershire que tu montres est bonne et ne contient pas de sirop de glucose ni de sirop de glucose-fructose. Attention a verifier la meme chose pour le ketchup, bio ne suffit pas, surtout avec les grandes marques. j'achete le mien en bio coop et au sucre de canne. .-)

    Pour le meatloaf, le plus important est la sauce, pas besoin de se casser la tete non plus, mais un peu de concentré de tomates avec épices et un peu d'eau. Il est important que le pain de viande soit très moelleux à la fin. Il faut qu'il reste de la sauce à la fin de la cuisson pour que ca ne soit pas (etouffe belle-mère) à manger. Et pour allier l'utile à l'agreable tu peux diminuer la quantite de viande avec des carottes rapées (ou courgettes)…;-)

  • http://bleckattitude.canalblog.com bleck

    Ce billet ainsi cette petite vidéo permettent de mettre en perspective l'imagination du Mec quand au choix d'un nom de scène… Jolie voix, l'artiste !

    Bleck

  • shana

    Chez biocoop il y a aussi du ketchup bio (marque Danival) et qui est vachement bon :) On peut le prendre soit au sucre de canne soit au sirop de riz. Il est moins calorique que la moutarde que j'ai d'ailleurs (sisi c'est vrai, 83 kcal pour le ketchup au sirop de riz contre 94 pour la moutarde). Il en existe même au jus de raisin d'après leurs site.

  • http://bleckattitude.canalblog.com bleck

    Imaginons que notre Hallyday, rien qu'à nous s'appelle : Gras Double aurait-il :

    -1° – Trés beaucoup de succés ?

    – 2° – Un colon un tout petit peu plus irrité ?

    (je m'excuse…)

    Bleck

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    @ Anne : y a plus qu'à ;)

    @ Mélodie : oui il est sans sirop de glucose/fructose : Je mets les ingrédients :
    - tomates : 180g pour 100g de ketchup
    - sirop de sucre inverti (*)
    - vinaigre, (*)
    - sel,
    - épices (contient du céleri)(*)
    - poudre d'oignon (*)
    - poudre d'ail (*)

    (*) = issus de l'agriculture biologique

    Sans colorant artificiel, sans arôme artificiel, sans conservateur, sans épaississant ajouté.

    @ Bleck : oui. moi j'aime bien la country en plus ;)

    @ Shana : merci de l'info :)

    @ Bleck : hihihihi, va savoir :) )

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    @ Anne (Texmex) : Merci beaucoup. Tu as entièrement raison pour le sirop de glucose/fructose. Là non. Le sirop de glucose/fructose ne passera pas par moi. J'ai mis la composition dans ma réponse juste au dessus. JE note l'idée de sauce, merci ;)

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Merci Gracianne. je mets ton lien cliquable
    http://www.videoplayer.hu/videos/play/295851

    @ Stéphanie : non, pas vu du tout. J'ai pris le elle à table et le cuisine by mais pas le saveurs ! Je veux bien :) merci

  • http://www.blogger.com/profile/18331358613172982977 Gracianne

    Ah Meatloaf, il jouait aussi dans le Rocky Horror Picture Show – grand souvenir : http://www.videoplayer.hu/videos/play/295851

  • http://www.grumeaucuisine.canalblog.com Stéphanie

    As-tu vu d'ailleurs dans le dernier ou l'avant-dernier Saveurs (je ne me rappelle plus) l'historique qu'ils font sur la naissance de la sauce Worcestershire? Comme d'habitude, celle-ci est née d'un oubli de fond de cuve je crois. Si tu veux je te ferai des scans de l'article, très intéressant!

  • http://chaussurespommes.canalblog.com Laurie

    génial le pain de viande, je voulais essayer depuis longtemps déjà. Merci.

  • http://menuspropos.canalblog.com menus propos

    Lui a dû en abuser du meatloaf…
    Depuis le temps que je veux en faire… Je vais m'y mettre.

  • http://www.blogger.com/profile/15614778133302289623 ManueB

    Moi je ne connais pas ce pain de viande mais il semble très bonnnn !!!! hi hi hi !!! Effectivement Il a du en manger beaucoup….
    manue

  • http://www.blogger.com/profile/05725031947159276528 Roseline

    je voulais faire un jeu de mots sur le groupe de rock mais j'avais pas vu la vidéo !! ok, je retourne à mes copies, il vaut mieux !

  • marie

    je me réconforterais bien avec une bonne part!!

  • http://crega.over-blog.com/ cec

    j'en veux bien une miette pour gouter

  • http://www.blogger.com/profile/10373620094907766567 Mahie

    Mouais une miette à la rigueur, mais je reste super septique :-D Je crois en tes talents de cuisinière mais là… C'était vraiment bon?

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    @ LAurie : tu n'as plus qu'à te lancer :)

    @ Menus Propos : je crois aussi ;)

    @ ManueB : beaucoup beaucoup avec beaucoup de Ketchup ;)

    @ Roseline : hihihi

    @ Marie : oui c'est réconfortant

    @ Cec : sers toi ;)

    @ Mahie : si si je t'assure, cé pas mal du tout. Moi je n'aime pas trop les trucs pouf pouf, et là c'est ok. Joëlle y met 3 œufs elle. Ce doit être encore plus "mouillé"

  • http://gourmandbazar.blogspot.com/ ophélie

    les gens ont souvent beaucoup de préjugés sur la cuisine américaine. Pour eux elle se résume aux énormes cheeseburgers et aux frites trop grasses! Alors qu'elle regorge de savoureuses recettes avec des légumes, de la viande, des épices… Ce pain de viande a l'air très savoureux et pas du tout sec!

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    @ Stéphanie : comme la culture, un vrai melting pot – des trucs à prendre et d'autre à laisser

  • http://www.blogger.com/profile/10373620094907766567 Mahie

    Ok alors avec une bonne salade à côté :-)

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Yep :) en fait avec le "glaçage" moutarde, ketchup, ca doit mouiller le truc :)

  • http://bioisbiotiful.over-blog.com/ 56oceane

    Super cette recette "réconfortante"!
    Par contre,
    sauce Wortershicesre
    sauce Worcesshireter
    sauce Worshirecester
    sauce Wortercesshire…. j'y arrive pas!!! ;-) )

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    hihhiihi

  • http://www.blogger.com/profile/10373620094907766567 Mahie

    Moi non plus! J'escamote toujours le mot et mon mari comprend toujours de quoi je parle :-D

  • http://www.blogger.com/profile/05989501770274067845 senga

    Une valeur sure, quand on a faim ! je prends pour l'automne ! je viens de faire un stage super avec Mercotte à Valence mais tu le sais car elle était comme une folle avec son machin à envoyer photos et recettes

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    pareil Mahie

    Oui Senga, j'ai suivi cela en direct ;)

  • http://lesdelicesdechoco.over-blog.com/ *Choco*

    Merci pour cette recette!
    Une bonne idée en semaine avec une salade…

  • http://www.blogger.com/profile/04081879191654351585 Clairechen

    J'en ai déjà entendu parlé du Meatloaf, mais je ne l'ai jamais goûté.
    Tu sais quoi, j'ai acheté récemment du "Ketchup" ou plutôt une sauce tomate de chez Heinz "Sundried tomato sauce", sans additifs. Elle est délicieuse. Nous en avons mangé avec des frites, c'était super bon…
    Sinon, le pauvre Meatloaf… il a un peu maigri depuis et s'est coupé les cheveux!!! ;-)

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Merci Choco

    @ Clairechen : je vais regarder. Le nom est très sympa en tout cas; Oui pauvre meatloaf ;)

  • Pingback: Index – Recettes de viandes | Papilles et Pupilles

  • Pingback: Abc … des ingrédients : de D à K | Papilles et Pupilles

  • Pingback: Abc … des ingrédients : S et T | Papilles et Pupilles

  • applemini

    Cette recette me plait bien; je vais tenter cette semaine.
    Pourquoi je veux goûter le pain de viande? Parce que dans la série Desperates housewifes, elles en font tout le temps. Ça ne tient pas à grand-chose quand même.
    Je retiens que le pain de viande va plus vite à faire que la fameuse sauce wort……à prononcer.

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ Anne

    mdr :) Moi aussi j’ai des trucs comme ça – les beignets de tomates vertes par exemple :)

  • Pingback: Pain de viande américain – Le Meatloaf | | Le Blog des PeopleLe Blog des People

  • Donia Necib

    très chouette ce blog!!! c’est une belle découverte! enfin une alternative pour moi au site du marmitton. 
    je vais m’empresser de tester cette recette. je suis preneuse de la recette de beignets de tomates vertes. 

  • Donia Necib

    très chouette ce blog!!! c’est une belle découverte! enfin une alternative pour moi au site du marmitton. 
    je vais m’empresser de tester cette recette. je suis preneuse de la recette de beignets de tomates vertes. 

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Merci beaucoup Donia, cela me fait plaisir :) J’aime beaucoup Marmiton aussi :)

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Merci beaucoup Donia, cela me fait plaisir :) J’aime beaucoup Marmiton aussi :)

  • Fedreyva

    J’ai testé hier soir, excellente recette ! Merci. avec des chips maison, on s.en est mis plein la panse. Seule modification, j’ai ajouté un peu de Haggis écossais , qui a parfumé la viande. Peut on ajouter des légumes?

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    @Fredreyva : J’imagine qu’on peut en ajouter un peu. Essayez, en cuisine il faut écouter ses envies :)