Huitres
Habituellement je mange les huîtres crues. C’est vraiment comme cela que je les préfère. Mais j’avoue que de temps en temps, servies comme cela avec une petite sauce au Sauternes et à la citronnelle, ce n’est pas mal non plus. N’hésitez pas à tester !
Ingrédients :
Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 10 minutes
Pour 2 personnes :
- 10 huîtres [du bassin d’Arcachon, c’est mieux 😉 ]
- 1 cuillère à soupe de citronnelle fraîche émincée
- 1 cuillère à soupe d’échalote hachée (celle de Mr Picard est top pratique)
- 20 g de beurre
- 10 cl de Sauternes (ou autre vin doux liquoreux)
- le premier jus des huîtres
- 5 cl de crème fleurette
- 150 g de beurre
Préparation
Ouvrez les huîtres et récupérez le jus. Mettez 20g de beurre dans une casserole. Faites le fondre et ajoutez-y les échalotes et la citronnelle. Remuez, puis versez le jus des huitres et le vin.
Faites réduire de moitié à feu vif.
Versez ensuite la crème, porter à ébullition. Réduisez puis montez avec le beurre restant (150g).
Pour servir : Déposez les huîtres sur un lit de gros sel. Versez une cuillère à soupe de sauce dans chaque huître en prenant bien de la citronnelle et des échalotes, et servez immédiatement.
Huitres tièdes au Sauternes
Accompagnez d’un verre de vin, le même qui a servi pour les huîtres.
Très bon !
Parc à huîtres Cap Ferret
Une recette de Georges Gotrand