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Fumet de poissons

Comment réaliser un fumet de poissons ?

Publié dans Poissons par Anne le 28 février 2006

Fumet de poissons Un fumet sert principalement de fond de sauce. Mars sera un mois poissons chez P&P. Je suis en phase avec l’astrologie ! Et réaliser un fumet de poisson ne relève pas du parcours du combattant, vous...

Comment réaliser un fumet de poissons ?

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Huîtres tièdes au Sauternes

Publié dans Apéro, Entrées, Recettes de fêtes par Anne le 20 octobre 2009
Popularité : 3 - Commentaires : 12
Huitres tièdes au Sauternes

Huitres tièdes au Sauternes

Ingrédients :

  • 10 huîtres [du bassin d'Arcachon, c'est mieux ;) ]
  • 1 cuillère à soupe de citronnelle fraîche émincée
  • 1 cuillère à soupe d’échalote hachée (celle de Mr Picard est top pratique)
  • 20g de beurre
  • 10 cl de Sauternes (ou autre vin doux liquoreux)
  • le premier jus des huîtres
  • 5 cl de crème fleurette
  • 150g de beurre

Ouvrez les huîtres et récupérez le jus. Mettez 20g de beurre dans une casserole. Faites le fondre et ajoutez-y les échalotes et la citronnelle. Remuez, puis versez le jus des huitres et le vin.

Faites réduire de moitié à feu vif.

Sauce pour Huitres au Sauternes Sweet Bordeaux

Versez ensuite la crème, porter à ébullition. Réduisez puis montez avec le beurre restant (150g).

Pour servir : Déposez les huîtres sur un lit de gros sel. Versez une cuillère à soupe de sauce dans chaque huître en prenant bien de la citronnelle et des échalotes, et servez immédiatement.

Accompagnez d’un verre de vin, le même qui a servi pour les huîtres.

Très bon !

Une recette de Georges Gotrand

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  • http://www.mamiecaillou.com mamiecaillou

    j'ai cuisiné ceci avec Vincent Poussard lorsqu'il organisait les cercles culinaires, cest excellent! bonne journée

  • http://bleckattitude.canalblog.com bleck

    Et maintenant les huitres chaudes… Un véritable pousse au crime ce Blog !

    Bleck

  • http://saveurpassion.over-blog.com Tiuscha

    Pas sure d'aimer le côté sucré avec l'huître en revanche le bouillon de citronnelle, je dis oui ! Les huîtres en bouillon je les avais cuisiné avec un bouillon épicé mais plutôt côté Afrique du Nord :
    http://saveurpassion.over-blog.com/article-26673441.html

  • http://www.blogger.com/profile/14058990800903581259 Flo Bretzel

    J'adore les huitres. Dommage qu'elles soient si chères ici (il est vrai que la mer n'est pas à côté).

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    @ MAmie Caillou : là c'est avec Georges Gotran. C'était très bon aussi.

    @ Bleck : hihihi

    @ Tiuscha : merci pour le lien :)

    @ Flo : argh ! j'en ai mangé ce weekend nature, toutes fraîches, avec une p'tite sauce à l'échalote. Trop bon.

  • http://querancia.blogspot.com/ Agnes

    Je le confirme pour avoir eu la chance d'y goûter effectivement c'était trop bon ;) bisous Anne

  • http://bleckattitude.canalblog.com bleck

    7 commentaires !!! Allez, demain une petite recette avec du chocolat et tu rajoutes 100 com" hop, hop, hop !

    Bleck

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Bises Agnès.

    Bleck : m'en fiche, moi je préfère les huitres :)

  • Martine

    Une recette a mettre sous le coude en attendant les fêtes de fin d'année.
    Ah, le Tariquet Premières Grives……….

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    ah oui :) )

  • http://casentbeau.canalblog.com/ mlaure35

    Un vin liquoreux sur des huîtres c'est très surprenant !

    A essayer

    Merci pour cette découverte

  • Pingback: Abc … des ingrédients : S et T | Papilles et Pupilles