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Huîtres tièdes au Sauternes

Publié dans Apéro, Entrées, Recettes de fêtes par Anne le 20 octobre 2009
Popularité : 2.6 - Commentaires : 12

Huitres tièdes au Sauternes

Ingrédients :

10 huîtres [du bassin d'Arcachon, c'est mieux ]
1 cuillère à soupe de citronnelle fraîche émincée
1 cuillère à soupe d’échalote hachée (celle de Mr Picard est top pratique)
20g de beurre
10 cl de Sauternes (ou autre vin doux liquoreux)
le premier jus des huîtres
5 cl de crème fleurette
150g de beurre

Ouvrez les huîtres et récupérez le jus. Mettez 20g de beurre dans une casserole. Faites le fondre et ajoutez-y les échalotes et la citronnelle. Remuez, puis versez le jus des huitres et le vin.

Faites réduire de moitié à feu vif.

Versez ensuite la crème, porter à ébullition. Réduisez puis montez avec le beurre restant (150g).

Pour servir : Déposez les huîtres sur un lit de gros sel. Versez une cuillère à soupe de sauce dans chaque huître en prenant bien de la citronnelle et des échalotes, et servez immédiatement.

Accompagnez d’un verre de vin, le même qui a servi pour les huîtres.

Très bon !

Parcs à Huîtres - Bassin d'Arcachon

Une recette de Georges Gotrand

Tags :

citronnelle, Huitres, Recettes de fetes

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http://www.mamiecaillou.com mamiecaillou

j'ai cuisiné ceci avec Vincent Poussard lorsqu'il organisait les cercles culinaires, cest excellent! bonne journée
http://bleckattitude.canalblog.com bleck

Et maintenant les huitres chaudes… Un véritable pousse au crime ce Blog !

Bleck
http://saveurpassion.over-blog.com Tiuscha

Pas sure d'aimer le côté sucré avec l'huître en revanche le bouillon de citronnelle, je dis oui ! Les huîtres en bouillon je les avais cuisiné avec un bouillon épicé mais plutôt côté Afrique du Nord :
http://saveurpassion.over-blog.com/article-26673441.html
http://www.blogger.com/profile/14058990800903581259 Flo Bretzel

J'adore les huitres. Dommage qu'elles soient si chères ici (il est vrai que la mer n'est pas à côté).
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

@ MAmie Caillou : là c'est avec Georges Gotran. C'était très bon aussi.

@ Bleck : hihihi

@ Tiuscha : merci pour le lien

@ Flo : argh ! j'en ai mangé ce weekend nature, toutes fraîches, avec une p'tite sauce à l'échalote. Trop bon.
http://querancia.blogspot.com/ Agnes

Je le confirme pour avoir eu la chance d'y goûter effectivement c'était trop bon bisous Anne
http://bleckattitude.canalblog.com bleck

7 commentaires !!! Allez, demain une petite recette avec du chocolat et tu rajoutes 100 com" hop, hop, hop !

Bleck
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Bises Agnès.

Bleck : m'en fiche, moi je préfère les huitres
Martine

Une recette a mettre sous le coude en attendant les fêtes de fin d'année.
Ah, le Tariquet Premières Grives……….
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

ah oui )
http://casentbeau.canalblog.com/ mlaure35

Un vin liquoreux sur des huîtres c'est très surprenant !

A essayer

Merci pour cette découverte
Pingback: Abc … des ingrédients : S et T | Papilles et Pupilles