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C’yusha – Bordeaux

Publié dans Restaurants par Anne le 14 octobre 2009

Hier avec Joëlle nous sommes allées déjeuner au restaurant C’yusha, le nouvel établissement où officie Pierrick Célibert. Le nom ne vous dit peut être encore rien mais retenez-le. Auparavant il a été pendant 7 ans responsable de restaurant et chef de cuisine à la Table Calvet, cours du Médoc à Bordeaux et s’est formé avec les plus grands, de Bernard Loiseau à Alain Passart en passant par Alain Ducasse et Michel Guérard. Mercotte, il a même travaillé il y a une dizaine d’années à Courch’ (private joke) à l’Hôtel des Neiges. Tu connais ?

Bref.

Nous y sommes donc allées mardi et je peux vous dire que nous nous y sommes régalées. Le restaurant se situe rue Ausone dans les anciens locaux des Plaisirs d’Ausone. Pierrick Célibert a complètement refait le local pour créer un lieu à son image.

Des matériaux simple, du bois, de l’ardoise, des souvenirs de famille comme ce triporteur, des détails léchés comme la carte en bois reliée de cuir et surtout une cuisine ouverte sur la salle où l’on peut voir le chef travailler en toute transparence. La cuisine est faite minute.

A l’apéritif, pour accompagner un verre de vin blanc, quelques petites choses à grignoter :

Un morceau de grenier Médocain (délicieux), un cannelé au potiron, surprenant et très bon et un peu de fromage blanc parfumé à la tagète mandarine déposé sur un papadum. C’est en fait une variété d’œillet comestible dont les pistils ont le goût de mandarine. C’était très bon très frais.

Nous choisissons le menu du jour : un plat, une entrée, un dessert : 19€ – La carte est courte (le chef est seul en cuisine) et change tous les mois en fonction des produits de saison.

L’entrée : Écrasée de pommes de terre au romarin, germes de chou, œuf poché, coulis de betteraves. Je vous vois plisser le nez en pensant patate et œuf, bof bof, et bien non, faute, c’était à tomber.

Ecrasée de pommes de terre au romarin, germes de chou, œuf poché, coulis de betteraves - Cyusha Bordeaux

Le plat : Une déclinaison autour du canard : Cœurs de canard, gésier et effeuillée de confit, cocos de Paimpol et salade Carmine.

Une déclinaison autour du canard : Cœurs de canard, gésier et effeuillée de confit, cocos de Paimpol et salade Carmine - Cyusha Bordeaux

Encore une fois c’est délicieux. Le mélange canard/cocos fonctionne très bien et l’assaisonnement est parfait.

Le dessert : Crumble pommes coings, glace au cannelé.

Crumble pommes coings, glace au cannelé - Cyusha Bordeaux

C’est tiède et crousti fondant. Je me demande si je ne vais pas faire finalement un crumble de mes coings.

Nous concluons le repas avec un café, servi avec quelques friandises : Caramel chocolat blanc citron, cannelé et saucisson au chocolat et noix et noisettes torréfiées.

Caramel chocolat blanc citron - Cannelé - saucisson au chocolat et noix et noisettes torréfiées - Ciusha Bordeaux

Nous avons terminé notre repas en trouvant que la vie était belle. C’était délicieux, créatif, hyper frais, bref excellent. Quand on voit quelques fois ce qu’on mange pour 18€, je vous dis qu’il n’y a pas photo. Le C’yusha n’a ouvert que depuis le 15 septembre, inaugure vraiment ses locaux en fin de semaine mais allez-y, c’est vraiment très bien.

A midi, le menu est donc à 19 €, comptez 25€ si vous rajoutez un verre de vin. Le soir, un menu à 33€ est proposé. Vous pouvez consulter la carte sur le site ici : Carte/menus C’Yusha.

Quelques informations sur la démarche du Chef :

Pierrick Célibert, est extrêmement soucieux de la qualité et de la provenance de ses produits. Il se fournit chez des artisans et des producteurs sélectionnés par ses soins et qu’il rencontre régulièrement.

Voici donc d’où proviennent quelques uns d’entre eux:

Les pigeons de Mme Leguen – 24700 Montpon Menesterol
Les fleurs et plantes à floraison parfumées de Mr Le Cieux - 33380 Biganos. Je ne sais pas si vous vous souvenez mais c’est chez Hugues Le Cieux que j’avais goûté la fameuse feuille d’huître au printemps.
Les légumes de Mme Dufau – 33180 Saint Estephe
Les viandes de la Maison Aimé – 40100 Dax => Là aussi je pense que les aficionados connaissent. C’est là où se fournissait ma belle mère et j’en ai des souvenirs émus.
Les épices de la Maison Thiercelin – 77382 Combs La Ville
Les agneaux de la Maison Campet – 33000 Bordeaux
Les poissons de Frais & Glacé – 33120 Arcachon
Les beurres de Mr Bordier – 35530 Noyal Sur Vilaine ! Ahhhh le beurre Bordier. Trop trop bon. Je remercie beaucoup Pierrick qui nous a fait goûter le beurre Bordier au
yuzu et celui au piment d’Espelette ! C’est vraiment exceptionnel.
Les thés de Mariage Frères – 75004 Paris
Les Bières de la Ferme de Laubicherie – 24270 Sarlande
….

Il souhaite faire de son restaurant un endroit où l’on se sente à l’aise, qui ne soit ni compassé, ni guindé (c’est réussi), promouvoir des produits régionaux pour la plupart mais pas que, jouer avec les sens (les textures, les parfums), et garantir un niveau de qualité exhaustif. Il fabrique en effet tout lui même, même les glaces et le pain. Moi je trouve que c’est très réussi, je reviendrai. J’ai déjà dit à mon mari qu’il fallait que nous y allions.

Le p’tit bonus : Quelques produits locaux que Pierrick utilise sont proposés à la vente comme les vinaigre ou les bières par exemple.

C’yusha
12 rue Ausone
33000 Bordeaux
Du mardi au samedi (midi & soir) – Tél : 05 56 69 89 70

Tags :

bonnes adresses Bordeaux, Restaurants

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J’aime les biscuits roses »

http://www.blogger.com/profile/00098291716102317390 François

Cela fait vraiment envie, il faut que je m'organise sinon je sens que je vais regretter
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

@ François : Ben voilà, tu n'as plus qu'à Attention l'inauguration est demain soir. Evite ce jour là
Anonyme

J'ai déjà envoyé un message sur le site du beurre bordier pour connaître le revendeur le plus proche de chez moi
Je suis fan du yuzu alors je me dois de goûter ce fameux beurre ! Quand il vous a fait goûter le beurre, c'était sur une tartine ?
Cela ne doit pas être évident de mettre en valeur ce beurre, il va falloir que je réfléchisse quand je l'aurais en ma possession ! Je suis preneuse d'idées si tu en as…
Bonne journée !
Mélodie.
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Là, j'ai juste goûté nature parce qu'en parlant de ses fournisseurs, il m'a parlé de Bordier et comme je lui disais que je n'avais pas goûté celui au yuzu, il m'a proposé. Donc juste tel quel mais j'ai bien aimé. J'ai troué que c'est plus discret par rapport à celui aux algues par exemple. C'est plus subtile mais c'est top. Pierrik Célibert m'a expliqué que Mr Bordier faisait venir de la poudre de yuzu qui était incorporée au beurre. Je dois en avoir normalement vendredi grâce à Audrey qui en a commandé à Bordeaux. Je verrai quoi en faire. Si le chef passe par là et qu'il a des conseils … )

Bonne journée Mélodie
http://www.blogger.com/profile/14058990800903581259 Flo Bretzel

Quelle déclinaison autour du cannelé, il fallait y penser. Tu t'es déjà essayée au cannelé en version salée?
http://www.blogger.com/profile/10373620094907766567 Mahie

Ca à l'air divin!!!
Mon premier copain habitait dans cette rue
Ce qui me met le cul par terre c'est que Bordeaux est beaucoup moins cher que Pau pour les bons restau!!! Un qualité magnifique et moins cher que des trucs assez moyen ici!
J'arrive! (on va probablement déménager l'été prochain!!!)
http://lespetiteschozes.fr Gwen

C'est donc lui ton dealer de beurre bordier !
Je suis bluffée ! Pour 18€, c'est vraiment sympa !
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

@ Flo Bretzel : En fait j'aime le cannelé traditionnel Les salés, je trouve que même s'ils sont bons comme ici n'atteignent pas la qualité des cannelés originels.

@ Mahie : C'est vrai qu'on peut vraiment bien manger pour pas très cher (et aussi très mal pour très cher ) ).

@ Gwen : exactly. En plus il est breton, ce devrait te plaire
http://saveurpassion.over-blog.com Tiuscha

Je salue la démarche et le résultat, surtout que c'est à un prix très accessible !
La glace au cannelé, j'aurais bien aimé goûter !
http://www.blogger.com/profile/07285084983873216225 Brigitte

Dis donc rapport qualité/prix c'est fabuleux !!
moi je veux revenir à Bx c'est chez moi quand même
http://bleckattitude.canalblog.com bleck

Nous essayons prochainement, c'est certain ! Je connais les produits Bordier, c'est exceptionnel, en effet.

Bleck
dada

Bon, je suis loin mais ça donne vraiment envie. Frais et créatif comme tu dis
marieno

miam ! une fois de plus, tu nous mets l'eau à la bouche ! merci pour la belle accroche gourmande !
je note l'adresse, et maintenant que j'ai trouvé une baby sitter, à nous les petites soirées à 2 !
vaut-il mieux réserver ?
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

@ Tiuscha : oui très créatif

@ Brigitte : revienssssss

@ Bleck : j'espère que cela te plaira

@ MarieNo : pas pour l'instant mais cela risque de venir vite
http://www.justacote.com/bordeaux-33000/restaurant/ restaurant

Cadre super chouette, plats vraiment exquis! Ce restaurant devrait être référencé dans un site communautaire de partage de bonnes adresses comme http://www.justacote.com!
http://bleckattitude.canalblog.com bleck

Site communautaire de mes deux ! : La dame elle t'a dit : NON MERCI !

Redis-zi, Anne.

Bleck
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Merci Eric
Anonyme

coucou les ami(e)s
me revoilà aprés cette longue absence
ben oui j'ai changé d'opérateur internet donc c'est toujours un peu long
mais dés aujourd'hui vous allez pouvoir visitez mon blg et découvrir mes nouvelles recettes
bonne visites
et merci
à tous ceux et celles qui sont venues sur mon blog
http://verolebre.canalblog.com vero

Ma question est hors sujet.L année derniere je suis allée au Carroussel du Louvre à un salon de la cuisine ou tu etais presente,sais tu si cette operation est reconduite cette année?
http://boetarmor.overblog.com cat

jolies photos !!! ça donne envie !
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

@ Vero : le salon n'a pas lieu cette année
joelle a.k.a auntie jo

je confirme, c'était excellent!
http://gateaudefete.canalblog.com Nina

Hummm, ça donne envie!
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Merci Joelle, merci Nina
Anonyme

superbe soirée ou j'ai pu découvrir ce restaurant et en plus voir le chef cuisiner devant nous trés concentrécar c'était complet à découvrir
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

chouette
cnono

Je connaissais le cochon noir de bigorre, ce produit extra devient un met extraordinaire après transformation par le chef du cyusha
Vivement le prochain diner pour découvrir le quasi de veau
Marie

Merci Anne pour cette super adresse, nous y avons emmené des amis samedi soir et nous avons été enchantés tous les 4 ! Produits délicieux, cuisine très précise et inventive, accueil charmant. Un bonus pour le "thé bordelais" absolument divin, proposé à la dégustation et à la vente (pas donné mais pas plus cher à la dose que le Nespresso ).
Quand tu veux pour d'autres adresses vu que nous sommes nouveaux à Bordeaux !
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Cnono : quel enthousiasme !!

@ Marie : je suis ravie que cela t'ait plu. Pour les bonnes adresses à Bordeaux, tu peux aller voir ici :

Bonnes adresses Bordeaux

Restaurants Bordeaux
Anonyme

samedi j'ai suivi les conseils de plusieurs amies et nous sommes allées découvrir la cuisine du cyusha.effectivement c'est excellent et de plus l'acceuil est chaleureux. nous avons pris à la carte avec le quasi de veau et des cèpes du Médoc
qui été en étal sur la cuisine du chef superbe viande et plat. merci à tous
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Merci aussi pour le retour Bon dimanche
cnono

Déjeuner de travail ce jour au c'yusha
Menu du midi à 19 euros à base de ceps de Bordeaux
Un mot : divin
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Cnono : c'est devenu une passion
myosotis 33

Jeudi 26 nous avons fait découvrir Bordeaux à des amis champenois et profité de cette journée pour déjeuner au c'yusha – menu à 33 E – La cuisine est raffinée – nous avons eu en amuse bouche un velouté aux cèpes du médoc odeur et saveur – un petit bémol il faisait froid dans le restaurant le chef en a bien consience – allez-y cela vaut la peine (en hiver muni d'une petite laine) merci Anne pour ce bon plan.
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

@ Myosotis : chouette ! Argh pour le froid. Nous y sommes allées déjeuner pendant Passions créatives avec Mercotte, Audrey et Joelle et nous n'avions pas eu très chaud non plus mais il attendait ses radiateurs pour le lendemain. Il ne les a pas reçus peut être ?
marieno

j'avais précieusement noté ton article et prévu d'y emmener les copines, nous n'avons pas été décues. C'était parfait.
Et quand la serveuse m'a demandé comment nous avions connu le restaurant, et que j'ai cité ton blog, elle m'a dit que tu avais déjeuné à la table juste derrière la notre !
oups, j'espere que nous n'avons pas paru trop délurées…et bien dommage d'avoir raté cette occasion de te rencontrer.
en tout cas merci d'avoir partagé ce petit bijou culinaire
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Coucou Marieno – ouiii nous y avons déjeune hier midi avec auntie Jo ; je suis ravie que cela vous ait plu aussi ; desolee d' avoir raye l occasion de vous rencontrer aussi
bon weekend
emilietbenjamin

Merci pour cette adresse géniale. L'accueil est charmant avec tout un tas d'explications utiles et instructives sur les ingrédients et du coup sur notre région.
Une mention spéciale pour le champagne Guilleminot et le sucre qui pétille sur la langue saupoudré sur la Fraîcheur de fin de repas!
Toujours de très bon conseil Anne (après le tuyau pour les macarons de septembre), merci encore.
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Merci du retour. Je suis très contente que cela vous ait plu.
A bientôt
Anonyme

nous avons réussi à allez découvrir la cuisine du Cyusha, et la très bonne surprise j'avais pris à la carte un cannelé tartiflette avec une brochette de pétoncles au vin de paille et son velouté de doucette j'en ai encore l'eau à la bouche on avait la sensation de dégustez une tartiflette mais c'était un cannelé, l'acceuil est agréable et la demoiselle connait son sujet elle explique le pourquoi du comment, nous avons passé un agréable diner pour le froid je pense qu'il a résolu son soucis car cela ne m'a pas dérangé merci encore pour ton blog take care
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Super ! ravie aussi que ce jeune chef ait autant de retours positifs !
Florence et Claude

Super Restaurant, tout est parfait, les plats sont savoureux, originaux, avec une présentation soignée et recherchée. Le cadre est très agréable avec un accueil chaleureux. C'est un restaurant, ou l'on passe à coup sûr une superbe soirée, merci,
Florence et Claude
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

@ Florence et Claude : Je suis ravie que cela vous ait plu
Anonyme

merci merci et encore merci pour m'avoir fait découvert le cyusha. samedi soir j'ai invité mon amoureux et là agréable surprise le cadre, le service et la cuisine entièrement ouverte tout etait réussi, j'ai dégusté un beurre au huitre végètale qu'il fait lui mème c'est génial et j'ai méne gouè un citron en forme de doigt qui ressemble a des grains de caviar exceptionnel pour conclure nous avons passé un moment fort plaisant.
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Merci pour ce retour
jp

un grand merci pour nous avoir fait découvrir cet établissement. Déja le cadre est superbe et lorsque l’on rentre on apercoit le chef s’activait pour sortir des plats bon,beau et créative, je savais grace à votre blog qu’il utilisé des plantes aromatiques surprenantes nous avons eu droit à du spylanthés plante qui pétille dans la bouche et un sorbet au géranium Calvados, super mais nous avons fini par dessert le chocolat blanc ( brownies,cannelé,nutella,sorbet,caramel etc ) à tomber par terre encore mille merci .
http://www.papillesetpupilles.fr/ Anne

Super JP – Je suis ravie que l’adresse vous ait plu également
http://restaurantsbordeaux.unblog.fr seti2m

Cela fait maintenant un peu plus d’un an que le restaurant est ouvert est la qualité est toujours là.

Il faut souligner surtout que la qualité est abordable puisque le menu du soir est « seulement » à 33€… Ce qui pour une adresse gastronomique est relativement interessant.
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