Home » Légumes » Petits pois braisés aux oignons nouveaux et à la salade façon Jamie Oliver

30
Petits pois braisés aux oignons nouveaux et à la salade façon Jamie Oliver

Publié dans Légumes par Anne le 3 septembre 2009
Popularité : 5 - Commentaires : 30

Petits pois braisés aux oignons nouveaux et à la salade

Ne trouvez-vous pas que les petits pois sont délaissés sur la blogosphère ? C’est rare que je vois des recettes les utilisant, excepté chez Mercotte. Je me demande bien pourquoi. Le prix ? Le fait qu’il faille les écosser ? Z’avez des idées du pourquoi du comment ?

Oui, je sais, vous êtes en train de penser que je me pose des questions existentielles.

Bref, j’ai cherché désespérément quoi faire des miens et n’ai vraiment pas trouvé grand chose sur le web. Je me suis donc tournée vers mes livres de cuisine et voici donc la version de Jamie Oliver des petits pois braisés aux oignons nouveaux et à la salade, telle qu’il la donne dans son ouvrage Cook.

Pour 4 personnes :

400g de petits pois frais (poids écossé) – Ca marche aussi avec des surgelés dit-il.
Une noix de beurre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de farine (il conseille bombée, je préfère rase)
280 ml de bouillon de volaille ou de légumes (reconstitué avec un cube pour moi)
6 oignons nouveaux parés, les couches extérieures retirées, finement émincés
2 petits cœurs de salade sucrine, émincés (j’en ai mis 3)
sel de mer et poivre fraichement moulu
le jus d’un citron
huile d’olive extra vierge de bonne qualité pour la finition.

Faites doucement chauffer le beurre avec 2 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une cocotte. Ajoutez la farine, mélangez puis versez doucement le bouillon. Montez le feu, puis ajoutez les oignons nouveaux, les petits pois et la salade avec une pincée de sel et de poivre.

Mettez le couvercle et laissez mijoter 5 minutes ou jusqu’à ce que ce soit tendre. J’ai fait cuire 10 minutes à couvert plus 5 à découvert. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement et pressez un peu de jus de citron dans la casserole.

Servez le tout arrosé d’un trait de bonne huile d’olive.

Jamie Oliver préconise de les servir en garniture d’un beau morceau de poisson. Je les ai servis avec des magrets de canard cuits à la plancha, ce n’était pas mal non plus !

Résultat du tirage au sort :

Atelier des chefs / Intermarché - Foire aux vins

Merci à Valvec, Romarin, Kyra, Ny, Cécile, Melle Gima, Anne Flore, Dada, Azzed, 3pommes, Mickael, La Papote, Marie, le commentateur N°15, Joëlle, Creadidi, Corinne, Nadiine, En cuisine c’est tout, Maloud, Celia, Babeth, Clémence, Annika Panika, Marie°°, Susanna et à l’Amoureuse des desserts pour leur participation.

Comme je suis super à la bourre, je n’ai pas fait appel à Maitre Nadjar mais ai mis Miss Papilles à contribution. Le sort a donc désigné Annika Panika.

Valvec et Annika, à lundi ! Emanu, j’espère que le sort te sera plus favorable la prochaine fois vu que t’es mon conseiller culinaire perso !

Tags :

Jamie Oliver, oignons, petits pois, sucrines

Partager:

			Pin It

Outils :

Articles relatifs

« Cuisine et vins à l’Atelier des Chefs – Qui veut venir ?

On ne joue pas avec la nourriture … quoique … »

http://lespetiteschozesbio.over-blog.com Gwen

Ah ! C'est pour çà que tu voulais que je mette des petits pois congelés sur ma cheville, pour que j'enrichisse ensuite la blogosphère de recettes les utilisant… Je t'ai pourtant dit que je ne pouvais pas cuisiner à cloche-pied ! Tu ne m'écoutes jamais…
Bon, si j'allais me laver les cheveux moi…
http://chez-becky.blogspot.com/ Hélène

J'a vu la même recette chez Paul Rankin. Cuits dans le bouillon de légumes ou de volaille c'est délicieux. J'ai plus de mal avec les petits- pois surgelés (de mauvais souvenirs de cantine sans doute).
Annika Panika

J'adore ecosser les petits pois mais surtout je suis ravie de te voir Lundi. Merci Miss Papilles
http://lapapotte.canalblog.com/ La Papote

J'avoue et plaide coupable, j'utilise des petits-pois surgelés et j'avoue que, pour faire une cuisine, après le boulot et les devoirs, c'est la seule façon de manger des petits-pois (loin de moi les boîtes de conserve de petits-pois-carottes) sans me taper 1 h d'écossage, quand j'ai 20mn devant moi pour tout faire…

J'aime beaucoup la recette de Cess avec ses petits-pois façon cucu !
Romarin

C'est pas la saison des petits pois qui est très courte (surtout chez nous ds le SO) ? En tout cas, sur les marchés régionaux, on en trouve en juin et c'est à peu près tout. Ceci explique peut-être cela !
Je regrette que Maitre Nadjar n'ait pas assuré le tirage au sort hier, il m'aurait peut-être été plus favorable….
http://www.blogger.com/profile/13753084404615138779 Hopie

Je trouve cela toujours decevant car il faut en acheter beaucoup pour obtenir une petite poignée de pois après les avoir écossés ! Mais c'est vrai que j'aime bien le goût
Peggy

Il y a aussi des petits pois chez ClaireEmma avec sa tartine au fromage frais et petits pois. (En plus, ça lui arrive de les croquer tout cru !)
Anonyme

J'ai retrouvé cette recette intitulée:"Petits pois à la française " réalisée par Nigella Lawson.Un délice ,même avec des petits pois surgelés. Merci pour toutes tes recettes.
http://www.blogger.com/profile/18331358613172982977 Gracianne

C'est surtout une question de saison je crois, on n'en trouve pas longtemps, comme dit Romarin. Moi j'adore, et c'est un plaisir de les ecosser. Essaie les en tajine aussi, c'est un delice. Ou bien en salade, comme dans cette chouette recette d'Estebe : http://jeromeestebe.blog.tdg.ch/archive/2009/06/12/ecossage-meditatif-salade-de-petits-pois-au-chevre-estragone.html
http://audreycuisine.canalblog.com Audrey

J'ai eu le même soucis de recette quand je me suis retrouvée avec ma super barquette de petits pois frais (super bon plan !!!) devant ma casserole. Sur culinotest t'as un truc pas mal de comparaison cuisson à l'eau et à la vapeur
Anonyme

juste ce que j'ai fait à midi avec des oignons blancs de mon jardin et petits pois congelés
même recette, celle de ma maman
elles tiennent la route ces recettes et c'est si bon!!
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Merci pour toutes les infos ; je ne vous réponds pas individuellement cause suis parisienne pour quelques jours mais merci
http://www.cocineraloca.fr La cocinera loca

Effectivement, chez moi, la saison des petits pois est passée. Concernant les recettes, j'avoue ne pas spécialement penser à en poster en saison, je me contente de les manger !
michelle

moi j'utilise des petits pois surgelés : faire rissoler des oignons nouveaux et quelques rondelles de carottes dans un peu de beurre, rajouter les petits pois et laisser quelques instants rissoler. Rajouter de l'eau (toute simple, sans bouillon), sel (de l'ile de ré of course !), poivre, éventuellement 1 morceau de sucre, des petits coeurs de salade, et surtout : quelques branches d'hysope (que ma grand-mère appelait du lisot … lol). Faire cuire jusqu'à la consistance souhaitée (+ ou – croquants)en rajoutant de l'eau si nécessaire.
http://missepicuria.wordpress.com Claire

Ahlalala tout simple et si appétissant !
http://www.tweet.fr Tweet

Oh comme j'ajouterais bien une petite tranche de rôti de veau…
cuisine monochrome

Une recette bien appétissante.
Promis je propose prochainement une recette à base de petits pois pour ne plus les délaisser !!!!
http://chaussurespommes.canalblog.com/ Laurie

Ha ha je vois que nous avons les memes livres
Je pense que je vais passer au rayon surgelé moi ce soir, j'ai trouvé avec quoi accompagner mon haddock.
http://www.lesyeuxenmirettes.fr valvec

Vivement lundi !
http://www.blogger.com/profile/08919037419811088344 Alex

Super blog bravo

Alex
http://calendriere.com
dada

Tu as raison, ils sont délaissés, pour leur forme, goût, ou parce qu'il faut les écosser? Ou peut-être est-ce dû aux traumatismes de l'enfance? . En tous cas je prend volontiers cette recette, qui m'a l'air bien fondante.
Bonne soirée
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Merci pour conseils astuces et tout et tout
http://cuisineolivier.canalblog.com/ Chocolatissimo

J'ai le même livre et j'ai essayé – avec des petits pois surgelés -. C'était un délice!
Pour info, je n'arrive pas à poster des com sur ton blog avec Firefox
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

@ Chocolatissimo : C'est bizarre ? Moi je n'utilise que firefox et je n'ai pas de souci
http://www.binbango.com/?p=86689 SVL, Concours de lien, pour m'aider, cliquez ici, merci !

Cette recette me donne faim !
Mais vu l'heure c'est un peu normal.
http://bioisbiotiful.over-blog.com/ 56oceane

A peu de choses près, la recette que faisait ma grand-mère!! délicieux!!
http://www.veryeasykitchen.blogspot.com marie

j'adore les petits pois et j'avais proposé une recette au printemps avec du whisky et du poulet. décidément le petit pois est british.
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Oui tu as raison, le petit pois est british
http://homevintage.canalblog.com/ Olivia

Ma grand mère les faisait de cette façon.. un délice !
Pingback: Abc … des ingrédients : S et T | Papilles et Pupilles