Petits pois au beurre et bacon croustillant

L’autre jour, en faisant mes courses, je suis tombée sur de très jolis petits pois frais. Comme j’avais justement en tête une recette repérée dans le livre Cook de Jamie Oliver, je me suis dit : banco.

J’aime beaucoup ce bouquin. Les recettes sont simples, bien expliquées, et il y a souvent un petit détail qui change tout. Ici : du bacon croustillant, un peu de beurre, un trait de citron, et des petits pois qui deviennent tout de suite beaucoup plus intéressants.

Jamie explique que le bacon transforme facilement un bol de petits pois. Je confirme. En revanche, côté cuisson, j’ai ajusté : les 3 à 4 minutes indiquées dans la recette donnaient chez moi des petits pois encore trop croquants. Je les ai laissés 8 minutes, pour une texture tendre mais qui garde de la tenue.

Le résultat est simple, rapide, très bon, et franchement plus joyeux que les éternels petits pois tristounets servis à côté d’une viande blanche à la cantine.

Chez nous, ils ont accompagné un poulet rôti tout simple. Il n’est pas resté grand-chose dans le plat.

Ingrédients

Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 10 minutes

Pour 4 personnes :

• 400 g de petits pois frais écossés, ou des petits pois surgelés
• 5 tranches de bacon ou de poitrine de porc fumée, coupées en petits lardons
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 citron
• 10 g de beurre
• 1 pincée de sel de mer
• 1 pincée de poivre noir fraîchement moulu

Préparation

Faites cuire les petits pois. Plongez-les dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Ajoutez un peu de sarriette si vous en avez. Comptez environ 8 minutes de cuisson pour des petits pois frais tendres mais encore légèrement fermes. Avec des petits pois surgelés, surveillez : ils peuvent cuire un peu plus vite.

Faites dorer le bacon. Pendant ce temps, faites revenir les morceaux de bacon dans une poêle avec l’huile d’olive. Laissez-les bien dorer jusqu’à ce qu’ils deviennent croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant, mais gardez la poêle avec le jus de cuisson.

Glacez les petits pois. Égouttez les petits pois en réservant un petit verre de leur eau de cuisson. Versez-les dans la poêle, hors du feu, avec le gras du bacon. Ajoutez le beurre, un petit filet de jus de citron, le sel et le poivre.

Ajoutez ensuite un peu d’eau de cuisson, juste assez pour bien enrober les petits pois. Ils deviennent brillants, tendres, parfumés, sans frire ni se dessécher.

Servez. Versez les petits pois dans un plat ou un grand bol, puis parsemez généreusement de bacon croustillant. Servez bien chaud.

Ce qui fait vraiment la différence

Ne zappez pas le citron : Il ne doit pas dominer, mais il réveille vraiment l’ensemble. Avec le beurre et le bacon, cette petite pointe d’acidité évite le côté trop gras.

Ajoutez le bacon au dernier moment : C’est ce qui lui permet de rester croustillant. Si vous le mélangez trop tôt aux petits pois, il ramollit, et franchement, ce serait dommage de lui faire ça.

À la maison, les enfants en ont repris. Pour des petits pois, je considère que c’est un petit événement domestique.

Bon appétit !