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Effeuillée de morue et rattes du touquet.jpg

Effeuillée de morue aux rattes du Touquet

Publié dans Plats complets, Poissons par Anne le 5 mai 2006

Je me suis enfin décidée. Depuis le temps que je regarde les recettes de morue, notamment celles d’Elvira ! J’ai donc acheté pour la première fois de la morue salée. Et j’ai choisi, pour commencer, de la préparer tout...

Effeuillée de morue aux rattes du Touquet

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Betterave rouge à la fondue de mûres et au basilic pourpre – Alain Passard

Publié dans Entrées, Légumes par le 15 septembre 2009
Popularité : 5 - Commentaires : 32
Panier violet Alain Passard
Betteraves rouges, mûres, basilic pourpre


Comme je vous le disais hier, Alain Passard souhaitait associer des produits de même couleur et de même saison. Nous voici donc avec des betteraves rouges cuites, des mûres et du basilic pourpre.

Mettez environ 20 g de beurre salé dans une casserole. Faites-le fondre à feu doux et ajoutez 2 barquettes de mûres (200 à 250g). Écrasez les mûres à la fourchette. Ajoutez ensuite 2 cuillères à soupe de basilic pourpre haché et laissez mijoter 5 minutes à feu doux.

Fondue de mûres
Ajoutez 3 cuillères à soupe de shoyu, (même couleur aussi). Mélangez.

Répartissez la fondue de mûres dans une douzaine d’assiettes (pour des mises en bouches), ajoutez quelques dés de betterave rouge, et saupoudrez de fleur de sel. Servez immédiatement.

Betterave rouge à la fondue de mûres au basilic pourpre
Photo moche mais lumière pourrie

Vraiment surprenant et très très bon !

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  • http://lespetiteschozesbio.over-blog.com Gwen

    Oh dis donc, c'est du rapide ! Et puis, çà en jette ! Il est fort ce Alain…
    (Si j'étais M. Moustfoune, je proposerai une glace au chou rouge pour accompagner tout çà ;D)

  • http://www.blogger.com/profile/11870973756436415393 @nlorette

    J'avoue que je n'aurai pas osé l'association mais ça à l'air top !

  • http://lapapotte.canalblog.com/ La Papote

    Je veux bien te faire confiance sur ce coup là mais j'avoue que je reste dubitative…

  • http://www.mamiecaillou.com mamie caillou

    C'est une association à laquelle il fallait penser…la betterave revient en force

  • http://chaussurespommes.canalblog.com/ Laurie

    trés tentée, je me pose toutefois une question : est ce une entrée ou un dessert?

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    @ Gwen : mdr – c'est tellement vrai ;)

    @ @nlorette : moi j'ai vraiment aimé

    @ La papote : Ben tu retrouves le côté sucré. Tout le monde a aimé.

    @ Mamie Caillou : tu trouves ? j'aime bien la betterave aujourd'hui mais j'ai mis longtemps à oublier mes souvenirs de cantine ;)

    @ Laurie : C'est une entrée ou plutôt une petite mise en bouche :)

  • http://www.blogger.com/profile/09041693514336256886 Mercotte

    Est ce que tu as vu la photo hallucinante et humoristique de Passard ici dans le + de l'article,je crois que je vais la twitter !!
    http://lestorytelling.com/blog/2009/09/14/kitchenaid-apporte-de-la-beaute-dans-la-cuisine-depuis-90-ans/

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Ah oui MErcotte, elle est top cette photo, twitte la !

  • http://www.blogger.com/profile/15614778133302289623 ManueB

    C'est une recette bien surprenante, les couleurs sont belles et le gout ????? Curieuse….
    manue

  • http://saveurpassion.over-blog.com Tiuscha

    Vu la photo, terrible ! Comme la recette… Intrigante mais je n'ai pas froid aux yeux ! Hélas, les mûres c'est fini pour cette année.

  • http://lespetiteschozesbio.over-blog.com Gwen

    Une question de circonstance : Alain, il ferait quoi avec du tofu soyeux ? Huhu ! #FLTS

  • http://www.bio-nation.com cyril

    Ne serait-ce pas judicieux d'ajouter une pointe de tofu soyeux pour apporter un peu d'onctuosité ?

  • http://www.blogger.com/profile/11201433718402936355 MEL

    J'adore les betterave mais j'avoue que l'association me laisse dubitative. M'enfin bon si c'est très très bon, je te fais confiance et je tente !
    Merci ;)

  • http://encuisinectout.over-blog.com/ encuisinectout

    ^^??? euh j'ai pas tout capté ce que ce lien vient faire là

    Sinon, c'est vraiment une belle recette, et jolies couleurs, c'est tentant!

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    @ Manue : ben on a tous aimé. Ce n'est pas si opposé que cela. La betterave est aussi sucrée.

    @ Tiuscha : même quelques tardives ?

    @ Gwen : Une crème hydratante à mon avis !

    @ Cyril : pouahh ;)

    @ Mel : nous avons tous aimé

    @ R.I. : Koikesse ce lien ? Je l'enlève !

    @ Encuisine cé tout : pas compris non plus, j'ai viré. ;)

  • http://drole2bouffe.over-blog.fr diane

    ça a l'air bon et on peut dire que c'est une recette de chef accessible

  • http://creadidi.canalblog.com Creadidi

    Ah oui c'est assez marrant çà !!

  • http://blogs.cotemaison.fr/aufildemesrevesdamour/ Eléonora

    Bonjour Anne. Je passe l’info sur tous les blogs. La 2 ème édition du concours « Recettes pour les enfants « est en ligne. A vos moules, casseroles, rouleaux à pâtisserie et j’attends avec impatience vos jolies créations. A bientôt !

  • Anonyme

    bonsoir anne

    coincidence ce soir parce que france 5 il y a un reportage d'alain plassard sur lui et sa cuisine et toi avec ton reportage génial.. je connait le salon de la maison a paris parce que j'ai une copine créatrice d'objets de la maison qui me donne des entrées gratuites, en fait il faut y aller le dernier jour parce que les exposants vendent leur produit 30%-cher qu'en magasin
    le reportage nous a fait voir aussi la plante qui a le gout de l'huitre…

  • http://knelle66.over-blog.com PEARL

    Bonjour Anne
    Je trouve cette association d'ingrédients SUPER ORIGINALE.A la vue cela est déjà succulent alors j'en doute pas pour le plaisir avenir de nos pailles!!

  • vero

    Bonjour Anne
    la betterave est elle crue ou cuite?

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    @ Diane : oui tout à fait accessible ;)

    @ Creadidi : oui c'est rigolo

    @ Eleonora : il y a culinodates pour ça.

    @ Pearl : bonjour. Oui c'est super original et c'est bon :)

    @ Vero : cuite, elle est cuite. Il l'a faite cuire au four avant.

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    A commentatrice 19 : Rha, j'aurais aimé voir le reportage, je vais feuilleter le programme télé ou regarder le site web de la chaine. Merci

  • dada

    Je suis conquise à 200%, tu y vas fort Anne :-) . Bises

  • http://www.lesepicesrient.fr Les épices rient !

    Le choc des saveurs devait être au RDV avec ce mariage très intéressant ! J'aime beaucoup le basilic avec les fruits (fraises, pêches…), mais je n'ai jamais testé le basilic pourpre puisque je viens de découvrir son existence grâce à ton article !
    Et puis la betterave étant très douce, l'association doit être très agréable pour les papilles ;-) !

    Merci de nous avoir fait partager cette belle découverte !

  • Pingback: Index – Recettes de légumes et accompagnements | Papilles et Pupilles

  • Pingback: » Basilic pourpre - Papilles et Pupilles » Blog Archive

  • Pingback: Alain Passard

  • cubillas

    En effet, cette recette est alléchante. Pour ma part, si je peux me permettre un petit conseil, je ne prendrais pas des betteraves cuites du commerce mais des betteraves crues à faire cuire soi même. Mais ce n’est pas tout! Pour avoir des betteraves vraiment savoureuses il faut banir la cuisson à l’eau et préférer la cuisson au four (160º) après les avoir soigneusement épluchées et enveloppées dans une papillote de papier cuisson. Pour des betteraves de la taille d’une orange il faut compter environ une heure de cuisson.

  • cubillas

    En effet, cette recette est alléchante. Pour ma part, si je peux me permettre un petit conseil, je ne prendrais pas des betteraves cuites du commerce mais des betteraves crues à faire cuire soi même. Mais ce n’est pas tout! Pour avoir des betteraves vraiment savoureuses il faut banir la cuisson à l’eau et préférer la cuisson au four (160º) après les avoir soigneusement épluchées et enveloppées dans une papillote de papier cuisson. Pour des betteraves de la taille d’une orange il faut compter environ une heure de cuisson.

  • cubillas

    Pardon, je corrige la température du four pour la cuisson des betteraves: 200°C au lieu de 160°

  • cubillas

    Pardon, je corrige la température du four pour la cuisson des betteraves: 200°C au lieu de 160°