Confiture de Reine-Claude façon Christine Ferber

Confiture de Reine Claude ©Creatus Shutterstock

Quand on parle confiture, impossible de ne pas penser à Christine Ferber, la « fée des confitures » d’Alsace. Dans son ouvrage Leçons de confitures, elle partage des recettes précises, pleines de respect pour le fruit. J’ai testé sa version à base de Reine-Claude et je peux vous dire que c’est un vrai bonheur.

La confiture est parfumée, dorée, fondante. Seul petit bémol pour moi : un poil trop sucrée. Si vous préférez les saveurs plus fruitées, vous pouvez diminuer légèrement la dose de sucre, mais pas trop, car c’est lui qui assure la conservation

Ingrédients

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 10 minutes

Pour 6 à 7 pots de confiture de 220 g :

• 1.2 kg de prunes Reine Claude soit 1kg net
• 850 g de sucre cristallisé
• Le jus d’1/2 citron

1er jour 

Préparation : 15 minutes – Macération : 1 heure – Cuisson : jusqu’au frémissement de la préparation – Repos : 1 nuit

Rincez les Reine-Claude à l’eau fraîche et séchez-les dans un linge. Fendez-les et retirez les noyaux, puis coupez les fruits en 2 ou en 4 quartiers. Mélangez les Reine-Claude, le sucre et le jus de citron dans une petite jatte, couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et laissez macérer pendant 1 heure. 

Versez cette préparation dans la bassine à confiture et portez au frémissement en mélangeant délicatement. Versez cette cuisson dans une jatte, couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit.

2è jour : Cuisson 5 à 10 minutes après ébullition de la confiture.

Versez cette cuisson dans la bassine à confiture et portez à ébullition en mélangeant délicatement. Maintenez la cuisson à feu vif pendant 5 à 10 minutes environ en remuant continuellement. Ecumez soigneusement.

Vérifiez la consistance de la confiture en déposant quelques gouttes sur une petite assiette froide : elle doit légèrement gélifier. Ôtez la bassine du feu, mettez aussitôt la confiture en pots et couvrez.

J’ai obtenu 3 pots de 385 ml. Il n’y a plus qu’à stocker en attendant l’automne ou l’hiver.

Inspirée du livre Leçons de confitures de Christine Ferber, cette confiture de Reine-Claude est une merveille de douceur et de gourmandise. À offrir ou à garder précieusement pour l’hiver.

Mes conseils de dégustation

Cette confiture de Reine-Claude mérite mieux qu’un simple bout de biscotte ! Sur une tartine de pain de campagne encore tiède, elle se fond dans le beurre et parfume la cuisine d’un arôme doré et fruité. Essayez-la aussi avec un fromage de chèvre frais : le contraste sucré-salé est irrésistible. Elle fait merveille dans un gâteau roulé ou une génoise légère, pour un dessert à l’ancienne qui a toujours du succès.

Et pour les becs sucrés du quotidien ? Une cuillerée dans un yaourt nature ou sur des crêpes maison suffit à transformer un goûter ordinaire en petit festin.

Questions fréquemment posées

Faut-il éplucher les Reine-Claude pour faire de la confiture ? Non, la peau est fine et disparaît à la cuisson. Si vous voulez une texture plus lisse, vous pouvez passer la confiture au moulin à légumes avant la mise en pots.

Comment éviter que la confiture accroche pendant la cuisson ? Utilisez une bassine large à fond épais, mélangez régulièrement et maintenez une cuisson vive mais contrôlée pour que le fruit compote sans caraméliser.

Comment savoir si mes pots sont bien stérilisés ? Versez de l’eau bouillante sur les bocaux et couvercles, laissez sécher à l’air libre sur un torchon propre. Une fois remplis et fermés, retournez-les encore chauds pour chasser l’air

Pourquoi ma confiture est trop liquide ? Soit la cuisson était trop courte, soit les fruits étaient très mûrs et aqueux. Dans ce cas, refaites-la cuire quelques minutes avec un peu de jus de citron en plus.

Bon appétit !