Tomates cocktail (ou tomates cerises) farcies à la Ricotta

Jeudi dernier je suis allée à l’Atelier des Chefs bordelais pour assister à un apéro tapas pétanque ! Le but : On cuisine des tapas, on les mange en buvant du rosé et en jouant à la pétanque. Trop dure la vie ! Nous avons donc réalisé avec l’excellent Jerôme Oillic quelques recettes dont ces tomates cocktail farcies à la Ricotta, à déguster bien fraîches.

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 18 tomates cocktail
• 250 g de Ricotta
• 1/2 courgette (ou concombre si vous préférez)
• 1/2 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1/2 botte de cerfeuil (ou ciboulette, ou coriandre, ou basilic …)
• 5 cl d’huile d’olive
• 1 pincée de sel 
• 1 pincée de piment d’Espelette

Préparation

Dans un récipient, versez la Ricotta, arrosez d’huile d’olive, de sel, de poivre, ajoutez éventuellement du piment d’Espelette. Laissez mariner le temps de préparer les autres ingrédients

Épluchez l’ail et l’oignon. Coupez-les en petits dés. Effeuillez le cerfeuil et ciselez-le finement. Évidez la courgette et coupez-la en petits cubes. Mélangez à la préparation à base de Ricotta et réservez au réfrigérateur.

Lavez les tomates. Coupez un petit chapeau, et à la base de la tomate, enlevez un tout petit peu de chair, le but étant que la tomate tienne debout.

Évidez la tomate à l’aide d’une cuillère parisienne. Remplissez les tomates avec la farce réalisée, décorez du chapeau et piquez d’une brochette !

Atelier des chefs – 25, Rue Judaïque – 33000 Bordeaux