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Zaalouk d’aubergines

Publié dans Légumes par Anne le 29 juin 2009
Popularité : 5 - Commentaires : 29

Zaalouk d’aubergines

Le zaalouk est une salade d’aubergines qui se mange froide, accompagnée de pain. Il existe différentes variantes qui contiennent des poivrons et des courgettes. Pour obtenir la consistance souhaitée, les aubergines ont été coupées en petits morceaux puis écrasées au presse purée. La recette est inspirée du livre La cuisine de Momo de Mourad Mazouz.

Ingrédients pour 8 personnes (en entrée) :

5 aubergines
10 tomates grappes
15 cl d’huile d’olive
3 gousses d’ail écrasées
4 cuillères à soupe de persil haché
4 cuillères à soupe de coriandre hachée
1 cuillère à soupe de cumin en poudre
Sel & Poivre

Préchauffer le four à 200°.

Déposer sur deux plaques les tomates entières et les aubergines (percées). Les enduire de la moitié de l’huile d’olive. Enfourner pour 30 minutes de cuisson pour les tomates, et 45 pour les aubergines qui doivent être tendres à coeur.

Laisser tiédir les légumes hors du four.

Peler et prélever la chair des aubergines. Les couper en petits morceaux et les écraser avec une cuillère.

Peler, épépiner et écraser la chair des tomates.

Dans une sauteuse, faire chauffer le reste de l’huile d’olive. Ajouter l’ail et les tomates, faire cuire 10 minutes à découvert.

Ajouter ensuite les aubergines, le persil et la coriandre. Saler, poivrer et faire cuire encore 10 minutes à découvert.

En fin de cuisson, ajouter le cumin, et laisser refroidir avant de servir.

Zaalouk d’aubergines

C’est délicieux !

Tags :

aubergines, coriandre, cuisine marocaine, cuisine orientale, tomates

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http://www.blogger.com/profile/15614778133302289623 ManueB

Superbe recette, j'adore les plats aux aubergines, c'est mon légume " chouchou ".
Bonne journée
Manue
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Merci Manue, bonne journée tout pareil
http://www.blogger.com/profile/15650973472672436563 chapot

Je ne connaissais pas ce plat, mais rien que le nom me fait penser au soleil, comme il fait chaud en ce moment, un excellent plat à mettre sur la table pour un moment de fraîcheur
http://www.mapetitecantine.fr La Curieuse

Une recette qui me plaît bien. Comme je n'ai pas d'aubergines dans le frigo mais des poivrons, je vais essayer de préparer ce plat avec ces derniers pour ce midi ou ce soir.
Le Boudoir Gourmand

Hummm… je ne connaissais pas le Zaalouk merci pour la recette, bien frais par cette chaleur ça doit vraiment être tip top, je vais tenter.

Mélody
http://bleckattitude.canalblog.com bleck

Je note pour la recette aux aubergines que je chéris… pour leur esthétique, leur couleur, leur goût et l'évocation du soleil quelles représentent et puis également pour la frime d'annoncer à ma tablée "tiens, je vous ai préparé un Zaalouk !"
– Ah oui, ça peut le faire…

Bleck
http://www.blogger.com/profile/17062661342653825903 ChaCha

je ne connaissais pas, ça m'a l'air délicieux

A tester
Anonyme

Bonne idée pour utiliser les aubergines de mon panier "amap-sica" ! je ne savais pas quoi en faire à part de la ratatouille ! isabulle
http://www.blogger.com/profile/12043878800531780151 Virginie

Ch'adore…
esom

je vais essayer ça changera du caviar d'aubergine!
http://www.blogger.com/profile/14412806364534176939 Liz

Mmm! Bonjour, premiere fois par ici… quesque ca doit etre bon! Ca change des plats typiques avec des aubergine. Je garde la recette, merci!
http://mariejullien5.canalblog.com marie

elle me plait bien cette salade méditérranéenne!avec des aubergines et tomates miam miam!
http://cricridam.canalblog.com cricridam

ça me donne bien envie !
http://la-table-de-vio.over-blog.com Vicoquette

Moi qui adore les aubergines, ça devrait me plaire à coup sûr, avec un bon pain…
Maïlys

oula, ça remonte mais qu'est-ce que c'était bon!!!
http://www.eaudebene.canalblog.com Ellaë

J'adore les aubergines sous toutes leurs coutures! Et ta recette est parfaite pour ce temps de chaleur!
Anonyme

J'ai vécu au Maroc plusieurs années, et je peux vous dire que c'est un plat national, qui se prépare exactement comme tu le proposes Anne. Un petit plus cependant : le jus d'un demi à un citron en fin de cuisson… C'est délicieux avec du pain, en sandwich à amener au boulot, pour l'apéro et même avec des pâtes par exemple (mais là, ce n'est plus vraiment marocain!) LN
Christelle

Ohhhh!! Je decouvre ce plat superbe, et il me fait vraiment tres envie!
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Je suis ravie que ce plat vous plaise autant ; c'est vrai que c'est exactement de ce genre de choses dont on a envie avec ces températures estivales.
http://www.blogger.com/profile/11851095847059997474 Sylvie

Bonjour !
J'ai préparé cette recette alléchante hier soir avant de me coucher et nous la dégusterons bien fraîche au repas de ce soir.
Je m'en régale par avance…
Je me suis permise de publier cette recette sur le blog de mon AMAP http://amapbelledemai.blogspot.com/
Notre producteur nous apporte en ce moment de délicieuses aubergines et des tomates qui ont gôut de tomates
Bonne journée à vous toutes.
http://blogs.cotemaison.fr/aufildemesrevesdamour/ Eléonora

Coucou Anne, j'adore les plats du magreb et j'ai une pastilla sur le feu du blog en attente…J'avais aussi au détour d'une foire aux livres, trouvé des bouquins sur cette cuisine extraordinaire. En tous cas ta recette est extra…Bonne journée.
dada

J'en mangerais toute la journée! Merci pour cette délicieuse recette (je te crois sur parole
Bonne journée
Sensing

chouette recette mais ça passe, les photos
http://onnemonriz.over-blog.com Pauline

Huuuummmmm, j'adore les aubergines et ta salade me plaît beaucoup. Elle est fraîche et bien parfumée. Bisous et bonne journée ;o))
Anonyme

tentée par cette recette ,je ai preparé cette salade hier soir et nous venons de la manger à midi;très bon ,et très agréable par cette chaleur. je la referai .
merci
http://www.blogger.com/profile/18364133406514807845 Babeth

j'adore c'est délicieusement parfumé et épicé, et à déguster froid c'est bien meilleur
http://cuisinebyana.canalblog.com/ ana

humm, c'est le genre de recette que j'adore!je note!merci
http://www.marciatack.overblog.com Marcia

Coucou Anne

J'en fais souvent mais je vais au plus simple, j'épluche mes aubergines et mes tomates, je coupe tout en petits morceaux, et hop tous les ingrédients (les memes que toi) à la casseroles + couvercle plus feu très doux
En fin de cuisson, j'écrase tout à la fourchette.
Voilou si tu veux en refaire et aller plus vite
Bises
Marcia
Le Chef …

Demain matin, je file acheter de la coriandre fraiche et je te tiens au courant !
Mes pupilles se régalent déjà …