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Salade asiatique façon Gontran Cherrier

Publié dans Entrées par Anne le 24 juin 2009
Popularité : 4.7 - Commentaires : 19

Salade asiatique façon Gontran Cherrier

Une recette réalisée lors d’un atelier avec Gontran Cherrier. Comme j’ai beaucoup de mal avec la coriandre fraiche, j’ai modifié les quantités. Vous verrez dans les ingrédients. J’ai beaucoup aimé cette salade qui sort un peu de l’ordinaire et qui mélange le moelleux des cœurs de palmier et le croquant de la cacahuète. A servir très frais.

Pour 4 personnes :

1 boite de cœurs de palmiers
120g de queues de crevettes cuites
50g de graines germées (ici de l’alfafa ; vous pouvez éventuellement les remplacer par des pousses de soja)
1 petite botte de feuilles de menthe
1 botte de coriandre => moi je préfère une grosse botte de feuilles de menthe et pas de coriandre parce que j’ai du mal avec la coriandre.
2 gousses d’ail
4 cuillères à soupe de cacahuètes
1 piment rouge doux
2 cuillères à soupe d’huile de sésame
3 cuillères à soupe de nuoc man
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à café de sucre
3 cuillères à soupe de jus de citron vert
huile d’olive

Récupérer les pluches de coriandre (si vous en mettez) et celles de menthe. Lavez-les, séchez-les et ciselez-les grossièrement.

Lavez les graines germées et séchez-les.

Mélangez les à la main avec les herbes aromatiques.

Concassez grossièrement les cacahuètes au mortier. Égouttez les palmiers et taillez les en biseaux (c’est plus joli). Lavez le piment, fendez le en deux, ôtez les graines et coupez-le en petits dés.

Mélangez tous les ingrédients.

Mettez un peu d’huile dans une poêle, faites chauffer, puis faites-y dorer les crevettes quelques minutes. Laissez tiédir.

Préparez l’assaisonnement : Diluez la cuillère à café de sucre dans le vinaigre. Ajoutez le nuoc man, le citron vert, l’huile de sésame.

Mélangez tous les ingrédients et servez immédiatement.

Tags :

citron, coeurs de palmiers, crevettes, cuisine asiatique, Gontran Cherrier, graines germees, menthe, salade composee

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http://lespetiteschozesbio.over-blog.com Gwen

Ah oui ! çà a été mon truc préféré cette petite salade ! J'attends que ma coriandre pousse un peu plus et que mes graînes d'alfalfa veuillent bien germer et je me la refais !
J'ai déjà refais le gaspacho de maïs, c'est plus rapide, j'ai pas à faire pousser le maïs, ni l'ananas
http://nulencuisine.blogspot.com/ Nul en cuisine

Cette salade est vraiment craquante ! j'avoue que je suis fan de salades et celle ci est vraiment bien présentée en plus
Toulousaine

Tu as du mal avec la coriandre? Pourquoi?
http://www.chezfrances.com/suggestionchef/ France

Très belle salade bien appétissante! C'est dans mes goûts ça!
Hacuna

Oui chouette association de croquant dans cette salade mais pour moi aussi c'est menthe plutôt que coriandre…la coriandre…c'est la guerre avec mon mari: il adore et moi j'ai l'impression de manger des punaises…
Sensing

ça crée l'envie d'une bonne salade fraicheur pour ce soir
http://www.blogger.com/profile/15614778133302289623 ManueB

J'adore les salades composées, celle là a l'air super bonne !!! miam miammm
Manue
dada

Tu m'en envoies un peu, maintenant? Comme toujours des idées simples mais à dévorer
http://www.blogger.com/profile/15650973472672436563 chapot

Une salade comme je les aime, fraîche, jolie, autour d'un barbecue, génial !
http://www.lesyeuxenmirettes.fr valvec

Oui, bé là tu vois, tu me donnes envie de me mettre en cuisine… T'es donc plus que forte et je suis mal barrée ! Génial !
http://www.eaudebene.canalblog.com Ellaë

Superbe salade toute en fraîcheur et en saveurs! Bravo!
http://www.blogger.com/profile/02816212852254211646 Liszt

Moi aussi, j'ai beaucoup de mal avec la coriandre crûe. Je trouve que ça sent la punaise écrasée (et que ça a le goût de la punaise aussi…). Ma soeur pense la même chose. Ce qui est étrange, c'est que je passe pour une attardée quand j'en parle autour de moi.

Qu'est-ce qui te gêne exactement, de ton côté ?

Autre chose, je t'ai vue en pub dans mon magazine Régal de l'été (pub d'un opérateur téléphonique) : bravo
http://www.amylee.fr Amylee

Tout à fait le plat qu'il faut pour les journées qui arrivent. Quand Chaleur rime avec salade fraicheur…
http://philomavie.blogspot.com PHILO

J'avais beaucoup aimé cette recette qu'il me tarde de refaire mais je ne sais pas où trouver les germes de soja
http://bioisbiotiful.canalblog.com/ 56oceane

Hummm! drôlement appétissante cette salade asiatique!
http://audreycuisine.canalblog.com audrey

je crois qu'une lime à ongle et un peu de vernis seraient d'une grande utilité à mes ongles
et sinon mummmm c'est bon la coriandre !!
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Ben la coriandre, je trouve que cela a vraiment un goût particulier ^-^ ! Punaise ? oui pas mal
En fait j'aime bien les graines, cuite ça va à peu près mais crue, j'ai du mal ; il ne faut pas qu'il y en ait beaucoup.
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