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Des tomates, oui mais barbues

Publié dans Légumes, News par Anne le 5 juin 2009
Popularité : 5 - Commentaires : 56

Certes la photo est plus clinique que gourmande mais je t’explique :

Si j’en crois tout ce que j’ai lu sur le sujet, conserver les tomates au réfrigérateur est une hérésie qui mériterait presque l’excommunication ! Elles y perdraient leurs qualités gustatives ! Déjà qu’elles n’ont pas toujours beaucoup de goût !

Oui mais si je ne les mets pas au réfrigérateur, à J+1 ou à J+2, elles deviennent barbues ! Je te précise que ce n’est pas de la tomate hollandaise achetée en Grande Surface mais de la tomate du Lot et Garonne achetée au marché.

Alors je fais quoi moi ??? Et toi, comment fais-tu ?

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tomates

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joelle aka auntie jo

jamais au frigo et jamais barbues! et comme carole dans la cuisine, dans un panier à légumes bizarre…
http://www.altergusto.fr Carole

Jamais je ne stocke mes tomates au frigo … Sacrilège !! et je n'ai jamais de tomates barbues, c'est très bizarre, je les garde plusieurs jours voire une semaine quand elles ne sont pas très mûres. Peut être que le problème vient de l'endroit ou tu les conserves. Les miennes sont simplement dans une corbeille à fruits dans ma cuisine.
http://chez-becky.blogspot.com/ helene

Comme Carole et Joelle
http://www.tweet.fr Tweet

Ben, je fais comme toi : je les mange vite vite vite ou je les mets tout en bas dans le bac à légumes du frigo dans de petits sachets à trous-trous.
http://www.blogger.com/profile/15650973472672436563 chapot

C'est la même chose pour moi, dans la cuisine, dans un panier à légumes, et elles ne sont pas barbues, elle était peut être déjà abîmée avant d'arriver chez toi.
Clea

Toujours au frigo, et je suis d'accord : on y perd en goût. Mais chez moi, il doit faire trop chaud et humide ! Elles ne prennent pas la barbe mais elles deviennent toutes pourrites du dedans…
http://sophie-diamant.blogspot.com Sophie

Pour moi, c'est en bas du frigo même si je sais quelles perdent leurs goûts, je les consomme le plus vite possible dès l'achat. JE cherche le moyen de les conserver dans la cuisine, elle est trop chaude et humide.

Autre question : En est il de même pour les sauces tomates maison, perdent elles leur goût si nous les conservons au frigo ?

Bizzz
http://www.blogger.com/profile/09675414250426779605 Marmitedecathy

j'ai jamais vu çà ! et pourtant je ne mets jamais mes tomates au frigo ????
Y aurait-il un alien dans la maison Papilles ?
http://lespetiteschozesbio.over-blog.com Mamzelle Gwen

Je n'arrive pas non plus à les conserver hors du frigo, çà devient tout mou et barbu… Tiens, çà me rappelle mon boss (gnark !)
Noelle

Ce message a été supprimé par l’auteur.
http://www.lignepapilles.com lavande

ben je te rassure, dans l'Hérault, itou les tomates sont toutes pourrites si je les laisse dehors ou alors seulement deux jours pas plus ! Puis d'abord, il parait qu'il faut les mettre au frais juste avant de les consommer, elles développent plus de saveur, na !
http://www.mercipourlechocolat.fr Shalima

Ben, au frigo. Allez-y, envoyez-moi vos tomates (pourries) à la tête, je le mérite !! ;-D
http://tambouille.blogspirit.com Noelle

Oups pareil que Shalima … oui mais c bien les tomates quand elles ont toutes fraiches dans l'assiette..non c pas bien:( bon ok ok promis je le referai plus!
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Oh que c'est intéressant tout cela ! Il y a vraiment 2 écoles , celles à qui cela n'arrive jamais et celles à qui cela arrive fréquemment ! Ca doit être dû à la température de la maison ? l'hygrométrie ? Pourtant entre Joëlle et chez moi, il doit y avoir genre 150 mètres ! Y a peut être un micro climat ??
En tout cas cela me rassure de ne pas être la seule :=) merci
http://pechedegourmand.canalblog.com Choupette

Alors pour les tomates achetées sur les marchés et qui sont cultivées hors sol,je te dirais que ça ne m'étonne pas qu'elles pourrissent puisque ce n'est que de l'eau ( on ne pense que calibre et pas qualité ). Et ne me dites pas que c'est la saison des tomates ( qu'elles viennent du Maroc ou d'ailleurs, elles sont malheureusement cultivées le plus souvent hors sol et sous serre même en pleine saison ), les tomates que l'on cueille en plein champ, ou dans son potager, il faut encore attendre, et là je te garantis que si tu les cueilles encore orange, que tu les mets dans une pièce éclairée style arrière-cuisine,les unes à côtés des autre sans qu'elles se touchent ( important ), tu les gardes facilement 10 jours sans problème, et en plus tu as le plaisir de les voir murir.
http://mlleor.canalblog.com MlleOr

Alors avant dans ma petite cuisine, appartement très bien isolé, en dehors du frigo, même résultat de que toi, donc au frigo cela va de soi, surtout au prix du kg…
Depuis mon déménagement et cette grande cuisine mal isolé et fraiche, je peux les laisser 10 jrs sans problème !!!
Voilà ma petite contribution explicative…
http://mlleor.canalblog.com MlleOr

euh 10 jrs en dehors du frigo
http://www.blogger.com/profile/15614778133302289623 ManueB

Quand c'est la saison de la tomate, je la cueille directement au jardin !!!!!!!
Bon, sinon, j'avoue, celles que j'achète je les mets au frigo, pas bien……
Manue
http://electromeninges.wordpress.com electromenagere

Ben toujours au frigo, je savais pas qu'il fallait pas ! (et encore elles arrivent à être barbues même dans mon frigo)
Punky Brewster

Tout pareil que Clea : si je les laisse dehors, elles s'affaissent et pourrissent. Note que je préfèrerais qu'elles prennent la barbe, car tu sais moi j'aime les barbu(e)s…
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

hihihi, je me marre. Entre Gwen qui lui dit que cela lui fait penser à son chef et Punky B qui dit qu'elle aime les barbus )

Choupette, je ne sais pas si c'est du hors sol. la tomate ne me semble par particulièrement hors saison en juin ici ?
Anonyme

D'accord pour dire que même du lot et garonne…si c'est du hors sol sous serre…ça pourrit! J'ai fait l'expèrience avec différentes qualité hors du frigo, et ce sont les françaises qui s'abiment en 1er! Je pense que c'est parce que en France nous ne mettons pas les mêmes cochonneries de conservateurs dessus! Comme disent certaines: C'EST PAS ENCORE LA SAISON DES TOMATES!!! mais c'est tellement frais que par ces dernières journées chaudes, une bonne salade de tomate avec de l'oignon nouveau et quelques filets d'anchois…mmmh!!!
Mais pour finir: tomate barbue n'est pas foutue…on coupe la barbe, et au four chaleur douce avec thym frais sucre et huile d'olive…Et hop tomate confite!
Bon week end, Anne P. (milieu du sud ouest)
http://blog-deco-tableandco.com Marie blog déco

J'ai tendance à les mettre dans le bas à légumes du frigo… Sinon il me semble qu'elle mûrissent et périssent trop vite.
Il faut donc les acheter le jour même de la conso ? pas pratique quand on a un jardin. OU on les donne
http://www.blogger.com/profile/11834022405015551708 LILIBOX

Tomates bio et en saison !
Achetées pas trop mûres.
Gardées dans un panier à légumes à air ambiant.
Et voila le travail!!!
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

@ Lilibox : même ça ça marche pas
http://saveurpassion.over-blog.com Tiuscha

Bizarre, moi je les laisse à l'extérieur et elles ne deviennent pas barbues !
Il y a un problème d'humidité chez toi ? Mauvaise circulation de l'air ? Et les autres fruits exotiques, comment se comportent ils ?
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

J'ai le même pb avec les pêches en saison et souvent aussi avec les carottes (mais au bout de quelques jours)
http://chezbergeou.canalblog.com bergeou

Si si ce n'est pas encore la saison des tomates de terre (même chez nous), je suis d'accord avec choupette elles sont hors sol et donc pleines d'eau, il faut attendre encore un peu…
http://www.blogger.com/profile/09041693514336256886 Mercotte

la saison des tomates en Savoie c'est pas avant aout , donc c'est hydroponique en ce moment d'où pourriture, chez moi aussi si elles ne sont pas au frigo en bas, même si je sais qu'il ne faut pas les mettre mais c'est la vie moderne autrement on les cueille au jour le jour dans son jardin les tomates cerises poussent très bien dans un gros pot et on les cueille tous les jours !! cultive les sur ta terrasse c'est cool……….
http://www.blogger.com/profile/08556253345757589056 Babeth59

ben moi aussi j'ai tenté hors frigo, mais j'en jette la moitié car je ne peux pas faire des courses tous les 2 jours!….alors frigo!….
Anonyme

Alors, j'ai testé les tomates bio, pas bio, du jardin, ou du supermarché. Dans le Gard, en Haute Savoie, en région parisienne et même dans le Sahara, jamais de tomates barbues, quelque que soit la saison. Je les garde sur le plan de travail de la cuisine, dans une jolie passoire. Je prend toujours soin de séparer immédiatement celles qui se seraient abimées pendant le trajet et de bien les séchées si elles sont humides, elles passent une semaine facile. J'ai toujours habité dans des logements plutôt secs, ça aide peut être un peu…
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Je dois avoir un mauvais karma avec les tomates ^-^
Anonyme

Je ne mange que les tomates de mon jardin cueillies au fur et à mesure…
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Quelle chance C'est sûr que c'est la meilleure des solutions.
http://www.blogger.com/profile/00098291716102317390 François

Ca ressemble à de l'humidité.
http://www.culture.gouv.fr/culture/conservation/fr/cours/roqueber.htm#Qu%27est-ce

Fais du Roquefort
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

j aime pas le fromage t'as pas d'autres idées ?
mina

Je pense que Mercotte a raison. Ça dépend de la culture. À mon avis ce n'est pas l'humidité parce que c'est très humide chez moi et les tomates ne sont jamais barbues, alors que je les garde plus d'une semaine dans un panier. À moins qu'elles soient abîmées, alors là la barbe s'installe.
http://www.blogger.com/profile/00098291716102317390 François

Une alternative. Tu remplaces tomate par crottin de cheval et t'as des champignons de Paris ou des pleurotes.;))
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Merci Mina Ca m'arrive fréquemment pourtant

François : Tu veux me fâcher avec mes voisins ? mouhahaha
Anonyme

Moi perso, je les mets dans une assiette couverte d'un chiffon pour qu'elles soient à l'abri de la lumière. Elles ne sont jamais barbues et ont un vrai goût de tomate
Anonyme

Salut
Nouchka

J'achète tous mes légumes au marché car je n'ai pas de jardin. Ma cuisine est petite et chaude (plein Sud). En conséquence, je mets tous mes légumes dans des sacs en papier kraft dans le réfrigérateur. Le papier kraft absorbe l'excès d'humidité (due au changement de température entre la pièce ou le marché et le réfrigérateur. De la même façon, je conserve ma salade lavée dans une boîte plastique. Je mets du papier absorbant (genre sopalin) au fond et entre chaque couche de feuilles. Je termine par une feuille de papier absorbant. Je change ces feuilles de papier si je m'aperçois qu'elles sont trop humides. Je fais sécher ces feuilles de papier et je m'en ressers. C'est ainsi que je ne perds pas une feuille de salade. Je mets aussi une feuille de papier absorbant dans la boîte plastique où je range mes fromages.
http://bleckattitude.canalblog.com bleck

J'aime bien la recette Kraft/papier absorbant de Nouchka là juste au dessus !!

Sinon hier matin j'achéte deux kilos de tomates sompteuses coeur de boeuf sur le magnifique (oui, j'aime les superlatifs…) marché de Narbonne il était 7 heures trente hier soir je clame à l'arrivée "j'ai fait le marché !!" mais les coeur de boeuf n'étaient pas, n'étaient plus trés fraîches… une jolie sauce aux tomates s'ensuivit et nous n'avons plus regretté mon achat !

Bleck
pierrette

Je pense que cette tomate a bien souffert avant d'arriver dans ta cuisine. Et je pense qu'elle arrive d'une serre, nourrie au goutte à goutte. Je me trompe peut être. Bises
http://psdelacuisine.canalbog.com J_M_

Ben moi je n'aime pas les tomates, alors quand j'ne achète c'est que j'en ai vraiment besoin (style les réduires des 9/10) alors je prends celles du supermarché qui viennent de cette belle région du sud de l'espagne qui parait enneigée depuis un avion (à cause des serres en plastique, bien entendu). Alors forcément comme c'est pas des vrais fruits elles ne risquent pas de pourrir. Trève de plaisanterie je ne crois pas avoir jamais vu ce que tu décris sur des tomates. Ceci dit vu la couleur du pédoncule je me dis que les tomates en question ne sont peut être pas de la première fraicheur… ceci expliquerait cela? Il est honnête le commerçant?
Bizzzzzzzzz
JM
http://psytoquee.canalblog.com Diana

Euh…On arrête d'acheter des tomates ou on investit dans un bon rasoir!Non?
Nanouska

Je ne comprends pas pourquoi on s'obstine à vouloir manger des tomates "fraîches" toute l'année ! Moi incluse – ou plutôt une personne très très proche de moi !!
Donc, bien obligée d'en acheter hors saison, voici mes critères : prendre un grand soin à les choisir, ne pas espérer leur trouver trop de goût (ou alors tenter de l'améliorer) ni une trop longue vie ! Mais, surtout pas de froid !
Et puis attendre patiemment, si on a la chance d'avoir un jardin (ou des parents ou amis qui en ont un) qu'elles se montrent !
Faute de jardin, heureusement, il y a bien d'autres alternatives : de bons producteurs et, pourquoi pas, comme le soumet Mercotte, la culture en terrasse ou balcon !
http://lapapotte.canalblog.com/ La Papote

Ben, frigo…
Je me flagellerai pour cette érésie dès que j'aurai 5mn !
http://www.blogger.com/profile/02490051916944011981 Bazarette

Aucune tomate de plein champ pour le moment, même chez nous dans le sud elles sont locales mais de serre bio ou pas, Mercotte à raison.
J'en achète jamais beaucoup à la fois, je renouvelle mes achats en fruits et légumes au moins 2 fois par semaine.
Anne, j'ai eu une sacrée surprise ! je m'explique, je n'achète que rarement des magazines sauf lorsque je fais la traversée pour le continent, ce qui était le cas ce WE.. et là j'ouvre le magazine (chut !!! VSD) première page et je vois notre papilles nationale allongée au milieu des tomates et artichauts…., la fleur à l'oreille, le sourire radieux, l'oeil coquin, encart publicitaire pour rester toujours connecté où que l'on soit…. Bravo Anne, je te trouve superbe!
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Merci pour tous ces conseils.
Le coup du sac en papier sopalin me plait beaucoup, je vais l'essayer.
Merci à tous
http://www.blogger.com/profile/17330112639477145607 monique

Je n'ai pas lu tous les commentaires, alors peut-être que quelqu'un a déjà donné le même conseil! En fait, on peut garder les tomates sans frigo 15, 20 jours sans aucune "barbe" mais il y a UNE condition ESSENTIELLE…c'est qu'elles n'aient JAMAIS connu le frigo. C'est le cas quand on les achète chez les producteurs qui vous assurent les avoir ramassées juste avant de les porter au marché, de plus il faut que ça soit des tomates de pleine terre. Sinon, les envelopper dans un sac papier kraft ou dans du papier journal et les mettre au fond du tiroir du frigo…mais très sincèrement, elles n'ont pas le même goût. Bonne soirée. Bises.
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Merci MOnique. Personne ne parlait du frigo préalable. Je crois que tu as tout à fait raison. Pour le papier kraft cela a été dit et je vais le faire merci
http://zabelle.over-blog.fr zabelle

je 'ai jamais eu ce problème du moins pas si vite mais je en consomme que les tomates du jardin qui sont bio… mais cette année pas encore sorties et je suis en tarn et garonne…
sklerijenn

bonjour,
beaucoup de choses ont été dites, et j'en suis à penser que le problème se situe entre la culture hors-sol et les variétés hybrides pleine terre qui nous sont proposées. ça fait deux ou trois ans que je conserve mes tomates au réfrigérateur, et cela ne suffit plus depuis l'année dernière. les hybrides pleine terre que j'achète au marché, chez un producteur local, s'autodétruise de l'intérieur… tous ces produits sont trop poussés, comme la plupart de ce que l'on nous propose. je ne fais rien avancer mais je considère depuis l'année dernière qu'il en est de la tomate comme de la fraise espagnole.
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Bonjour Sklerijenn. oui c bien possible. Quelle tristesse Quand tu vois combien peut être délicieuse une tomate et quand tu vois cela !! rhaaaa, c'est déprimant.
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