Darnes de maigre au four
Habituellement je prends chez mon poissonnier du maigre dont je fais lever les filets car ce sont des petits maigres. Celui qu’il y avait chez le poissonnier la semaine dernière pesait 19kg ! C’est donc en darnes qu’il était vendu. Le poissonnier m’a assuré que concernant le maigre, plus il était gros et meilleur il était. Je lui ai donc fait confiance et nous nous sommes régalés.
Ingrédients
Temps de préparation : 5 minutes - Temps de cuisson : 15 minutes
Pour 6 personnes :
- 2 darnes de maigre d’environ 5 cm d’épaisseur chacune (il faut compter en gros 200 à 250 g de poisson par personne)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Préparation
Préchauffez le four à 200°C.
Prenez une plaque de cuisson anti adhésive (ou votre lèche-frite) que vous recouvrez d’une feuille de papier cuisson.
Versez l’équivalent de 2 cuillers à soupe d’huile d’olive que vous étalez sur toute la plaque. Mettez vos tranches de maigre, salez, poivrez, et remettez une petite lichette d’huile d’olive par dessus.
Enfournez, diminuez la température à 180°C et faites cuire environ 15 minutes. Commencez de regarder si le poisson est cuit au bout de 10 minutes. Ne le laissez pas trop cuire, tout dépend de l’épaisseur des tranches.
Le maigre est un poisson tellement fin que ce type de préparation simplissime lui convient très bien.
Bon appétit !
Le maigre est un poisson pêché sur les côtes de Gascogne au moi de juin. Se sont en général de gros spécimens (jusqu’à 2 mètres).
On en trouve aussi d’élevage (ils sont alors petits).
Donc en dehors de juin difficile de trouver du maigre sauvage.
J’en trouve dans ma région facilement 🙂
ah! oui le maigre est un poisson très bon nous le mangeons cuit au barbecue en papillotes avec des rondelles de citron et une branche de thym citron et de l’aneth sel et poivre.Les aromates développent leurs arômes et la cuisson ne dure que 3/4minutes de chaque côté car le poisson est un maigre portion de 200gr.environ