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Achards réunionnais

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Achards Réunionnais
Achards Réunionnais

Les achards de légumes sont une préparation particulièrement facile à réaliser. Ils constitueront notamment un accompagnement (aux côtés de riz, de cari, ou tout simplement d’un BBQ), ou bien une entrée (dans le cadre d’un menu plus européen).

A la Réunion, il n’est pas rare que les achards servent comme garniture de sandwich… idéal pour les végétariens. Le mot ‘achards‘ semble être originaire de Perse, mais le mets a été popularisé en Inde, sans doute dès l’époque de la conquête musulmane. On trouve le mot ‘atcharu’ dans la langue tamoule, et il est possible que le terme et ce qu’il désigne aient été importés dans l’île Bourbon, à leur époque, par les esclaves ou les engagés indiens… A moins qu’ils n’aient été amenés par les colons français : la France semble avoir connu les achards dès la fin du XVIIe siècle (sous l’influence des Anglais, eux-mêmes inspirés par l’Inde ?). [source – IndeRéunion.net]

Ingrédients pour 10 personnes (du genre affamées) :

  • 2 kg de haricots verts extra fins frais
  • 1 kg de carottes râpées
  • 1 kg de chou blanc râpé
  • 3 gros oignons
  • 1 cuillère à soupe de curcuma (ou si vous avez du safran)
  • 2 cuillères à soupe de cumin en poudre
  • gingembre frais (à défaut du gingembre en poudre)
  • vinaigre d’alcool blanc
  • ail
  • gros sel, sel fin
  • 5 cuillère à soupe d’huile de tournesol
Facultatif :
  • 4 gros piments (genre piment d’Espelette, piment doux des Landes) pour donner un petit goût piquant.

Équeutez les haricots verts. Coupez-les en 2. Faites bouillir 2 litres d’eau salée dans une marmite. Plongez-y les haricots verts pendant 1 à 2 minutes puis versez-les dans une passoire et rafraichissez les à l’eau froide immédiatement. Cela stoppe la cuisson et ainsi, ils garderont tout leur croquant. Réservez.Émincez finement les oignons. Pilez l’ail, le gros sel et le gingembre frais de façon à obtenir une pâte. Si vous utilisez du gingembre en poudre, commencez par piler l’ail et le gros sel avant de le rajouter. Coupez les piments dans le sens de la longueur et enlevez les grains (ce sont eux qui apportent le côté très très piquant, c’est pour cela qu’il faut les ôter).

Faites chauffer l’huile. Ajoutez les oignons, l’ail, le gros sel et le gingembre pilé, 1 cuillère à soupe de curcuma, le cumin et les piments. Faites colorer le tout. Ajoutez les haricots verts, mélangez le tout. Une fois mélangé, ajoutez les carottes et les choux blancs. Mélangez pendant 5 minutes à feu doux. Éteignez.

Avec les mains (mettez des gants si vous recevez Madame la Baronne), mélangez bien dans la marmite jusqu’à ce que les légumes aient pris le goût des épices.

achards

Rajoutez le vinaigre (1 cuillère à soupe). N’en mettez pas trop, il ne faut pas que cela soit acide. Assaisonnez selon les goûts (sel, gingembre, cumin).Réservez au moins pendant une demi heure au frais. C’est meilleur si c’est fait la veille pour le lendemain.

Cette recette a été réalisée lors de la Foire Internationale de Bordeaux par Géraldine pour l’association 20 Desanmb et présentée par l’ACH Aquitaine Madagascar. Bon à savoir, elle organise des repas dansants et/ou des soirées aux couleurs de l’île de la Réunion.Délicieux !

Vous pouvez lire une autre variante chez Pascale : Les achards de légumes

Allez on en discute ?
Les avis
  • Anonyme a écrit le 2 juin 2009
    5

    j’en ai servi hier pour accompagner un bbq (qqs brochettes de viande et de gambas) et tout le monde s’est régalé (^j’avais mis un reste de chou fleur su6rgelé, à défaut de chou blanc et c’était très bon !)merci encore d’élargir mes horizons culinaires…Roseline

  • Géraldine M. a écrit le 6 décembre 2009
    5

    Bonjour à tous,Je suis contente que la recette que j’ai présenté, lors de la foire de bordeaux, vous ai plût!A bientotGéraldine – http://association20desanmb.vox.com

  • mp a écrit le 16 mars 2013
    5

    Trés bonne recette !!!

    • Anne a écrit le 16 mars 2013

      merci @91cb21c28bcad8d73cdf98adaef876ce:disqus

  • piment d'espelette a écrit le 24 novembre 2014
    4

    J’ai essayé la recette hier, c’est totalement délicieux, j’ai juste ajouté un peu de piment d’espelette! En tout cas, merci pour l’astuce!

    • Anne a écrit le 24 novembre 2014

      Merci de ton retour

  • martine a écrit le 14 janvier 2016
    1

    D’habitude j’adore vos recettes surtout votre chapon aux fruits secs votre mousse aux framboises etc J’ai peut-êtes mal effectué la recette d achards de légumes mais j ai été déçu par cette recette.

  • OLMETA a écrit le 12 février 2016
    4

    C’était pas mal 🙂

    Pour les quantités d’ail, de gingembre et de gros sel, j’ai fait au pif.

    J’ai fait 2 fournées (pas de marmite, que des grosses casseroles), et pour chacune, j’ai fait le mélange suivant :
    – 4 gousse d’ail
    – l’équivalent d’une petite cuillère à café de gros sel
    – un peu moins d’un demi gingembre frais

    Une fois le plat préparé, j’ai rajouté un peu de gingembre en poudre pour relever un peu (j’ai trouvé ça un peu fade).
    Du coup, il faudrait peut être augmenter un peu les doses dès le départ…

    • Anne a écrit le 12 février 2016

      merci de ton retour d’expérience 🙂

  • Le réunionnais a écrit le 22 mars 2016
    5

    Cool je me rappelais plus comment faire les Achards alors j’ai cherché sur internet et j’suis tombé sur celle ci ; excellent je vous la conseille

Les commentaires
  • electromenagere a écrit le 28 mai 2009

    Tu sais que tu es chouette toi ! 😀

  • Kitchen Victim a écrit le 28 mai 2009

    Je me laisserais volontiers tenter par ce jolie plat de légumes tout plein de parfums épicés !!!Elodie

  • Anonyme a écrit le 28 mai 2009

    tiens, tiens, moi qui cherchais un accompagnement pour le BBQ que je prévois pour Pentecôte…. mais petite question : quand tu piles l’ail et le gros sel, tu mets combien de gros sel ??? et d’ail ?à bientôtRoseline

  • Sophie a écrit le 28 mai 2009

    Les couleurs sont super appétissantes !Tu la fais quand cette recette ?

  • Cindy Sander a écrit le 28 mai 2009

    Les gants c’est bien quand y a du curcuma 😛 sauf si tu veux te retrouver avec les mains jaunes 🙂

  • Anne a écrit le 28 mai 2009

    @ Electromenagere : :)@ KitchenVictim : Merci Elodie. Cela fait penser à du coleslaw épicé et plus léger. C’est très bon@ Roseline : Environ un pouce de gingembre et une cuillère à soupe de sel pour ces proportions. @ Sophie : merci

  • Anne a écrit le 28 mai 2009

    @ Cindy : oui tu as raison. C’est comme le henné sinon

  • ManueB a écrit le 28 mai 2009

    Maintenant je sais ce qu’est l’achard…. Et bien, j’y gouterais bien…..manue

  • Clémence a écrit le 28 mai 2009

    miam, j’aime beaucoup… bien épicé !

  • Sabrina a écrit le 28 mai 2009

    Ce plat a l’air délicieux !

  • Anonyme a écrit le 30 mai 2009

    mais pour le piment, c’est plutôt les ‘piments oiseaux’ qu’il faut utiliser ! et ce sea vraiment comme là bas ! lolstephy

  • Bazarette a écrit le 30 mai 2009

    J’adore les achards maison, plusieurs possibilités de légumes, je ne mets pas de haricots verts dans ma recette.

  • Anonyme a écrit le 2 juin 2009

    désolée pour les signes bizarres mais BB Estelle tapait sur le clavier en même temps que moi !!Roseline

  • Anne a écrit le 3 juin 2009

    Merci Roseline, je suis ravie que cela t’ait plu 🙂

  • Anne a écrit le 6 décembre 2009

    A bientôt Géraldine

  • Anonyme a écrit le 25 janvier 2010

    mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm!Et voilà tout ce qui nous fallait pour mettre du soleil dans l’assiette aujourd’hui.Comme je n’avais plus mon pilon, j’ai utilisé un ramequin en terre et un verre à fond épais (impec)Et comme il me reste un peu d’achards et bien demain c’est cary saucisse, lentilles et achards…c’est comme un départ en vacances en fermant les yeux on y croit…merci!

  • Anne a écrit le 25 janvier 2010

    De rien, merci à toi 🙂

  • Abc ... des ingrédients : de D à K | Papilles et Pupilles a écrit le 14 août 2010

    […] Achard Réunionnais […]

  • Index - Entrées pour bien démarrer le repas | Papilles et Pupilles a écrit le 14 août 2010

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  • Index - Recettes de cuisine d'ailleurs | Papilles et Pupilles a écrit le 7 avril 2011

    […] Achard Réunionnais […]

  • Lecoindejulie.wordpr a écrit le 19 avril 2013

    Ohlala!!! Une recette qui fait du bien a mon coeur :)!!!

  • Ghezila | Pearltrees a écrit le 14 septembre 2013

    […] Achards réunionnais […]

  • TRIQUENAUX a écrit le 19 avril 2014

    Comment achetez vous le chou blanc – ou comment faire pour le transformer en julienne et faut il le blanchir – merci

    • Anne a écrit le 19 avril 2014

      Bonjour

      J’achète le chou blanc dans n’importe quel super marché. Non, on ne le blanchit pas. Il suffit de le laver, c’est tout.

  • Aliments diététiques a écrit le 7 janvier 2015

    J’adore le achard, mais le vrai achard réunionnais est hyper épicé mais très bon. Ce plat a l’avantage d’être très diététique !

  • pieters a écrit le 16 juillet 2015

    Merci pour cette recette je l’ai réalisée hier les achards sont tout simplement sublimes encore bravo que du bonheur dans l’assiette

    • Anne a écrit le 17 juillet 2015

      Merci de ton retour 🙂

      • Karine a écrit le 20 octobre 2015

        Cela se mange chaud ou froid svp

        • Anne a écrit le 20 octobre 2015

          Bonjour Karine,

          Cela se mange froid

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