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Achards réunionnais

Publié dans Entrées, Légumes par Anne le 28 mai 2009
Popularité : 5 - Commentaires : 23

Achards Réunionnais

Les achards de légumes sont une préparation particulièrement facile à réaliser. Ils constitueront notamment un accompagnement (aux côtés de riz, de cari, ou tout simplement d’un BBQ), ou bien une entrée (dans le cadre d’un menu plus européen). A la Réunion, il n’est pas rare que les achards servent comme garniture de sandwich… idéal pour les végétariens.

Le mot ‘achards‘ semble être originaire de Perse, mais le mets a été popularisé en Inde, sans doute dès l’époque de la conquête musulmane. On trouve le mot ‘atcharu’ dans la langue tamoule, et il est possible que le terme et ce qu’il désigne aient été importés dans l’île Bourbon, à leur époque, par les esclaves ou les engagés indiens… A moins qu’ils n’aient été amenés par les colons français : la France semble avoir connu les achards dès la fin du XVIIe siècle (sous l’influence des Anglais, eux-mêmes inspirés par l’Inde ?). [source - IndeRéunion.net]

Ingrédients pour 10 personnes (du genre affamées) :

2 kg de haricots verts extra fins frais
1 kg de carottes râpées
1 kg de chou blanc râpé
3 gros oignons
1 cuillère à soupe de curcuma (ou si vous avez du safran)
2 cuillères à soupe de cumin en poudre
gingembre frais (à défaut du gingembre en poudre)
vinaigre d’alcool blanc
ail
gros sel, sel fin
5 cuillère à soupe d’huile de tournesol

Facultatif :

4 gros piments (genre piment d’Espelette, piment doux des Landes) pour donner un petit goût piquant.

Équeutez les haricots verts. Coupez-les en 2. Faites bouillir 2 litres d’eau salée dans une marmite. Plongez-y les haricots verts pendant 1 à 2 minutes puis versez-les dans une passoire et rafraichissez les à l’eau froide immédiatement. Cela stoppe la cuisson et ainsi, ils garderont tout leur croquant. Réservez.

Émincez finement les oignons. Pilez l’ail, le gros sel et le gingembre frais de façon à obtenir une pâte. Si vous utilisez du gingembre en poudre, commencez par piler l’ail et le gros sel avant de le rajouter. Coupez les piments dans le sens de la longueur et enlevez les grains (ce sont eux qui apportent le côté très très piquant, c’est pour cela qu’il faut les ôter).

Faites chauffer l’huile. Ajoutez les oignons, l’ail, le gros sel et le gingembre pilé, 1 cuillère à soupe de curcuma, le cumin et les piments. Faites colorer le tout. Ajoutez les haricots verts, mélangez le tout. Une fois mélangé, ajoutez les carottes et les choux blancs. Mélangez pendant 5 minutes à feu doux. Éteignez.

Avec les mains (mettez des gants si vous recevez Madame la Baronne), mélangez bien dans la marmite jusqu’à ce que les légumes aient pris le goût des épices.

Rajoutez le vinaigre (1 cuillère à soupe). N’en mettez pas trop, il ne faut pas que cela soit acide. Assaisonnez selon les goûts (sel, gingembre, cumin).

Réservez au moins pendant une demi heure au frais. C’est meilleur si c’est fait la veille pour le lendemain.

Cette recette a été réalisée lors de la Foire Internationale de Bordeaux par Géraldine pour l’association 20 Desanmb et présentée par l’ACH Aquitaine Madagascar. Bon à savoir, elle organise des repas dansants et/ou des soirées aux couleurs de l’île de la Réunion.

Délicieux !

Vous pouvez lire une autre variante chez Pascale : Les achards de légumes

Tags :

carottes, choux, cuisine des Iles, cumin, curcuma, gingembre, haricots verts, piment d Espelette, salade composee

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http://electromeninges.wordpress.com electromenagere

Tu sais que tu es chouette toi !
http://www.blogger.com/profile/14398965104644381473 Kitchen Victim

Je me laisserais volontiers tenter par ce jolie plat de légumes tout plein de parfums épicés !!!

Elodie
Anonyme

tiens, tiens, moi qui cherchais un accompagnement pour le BBQ que je prévois pour Pentecôte…. mais petite question : quand tu piles l’ail et le gros sel, tu mets combien de gros sel ??? et d’ail ?
à bientôt
Roseline
http://www.blogger.com/profile/10718401517656050367 Sophie

Les couleurs sont super appétissantes !
Tu la fais quand cette recette ?
Cindy Sander

Les gants c’est bien quand y a du curcuma sauf si tu veux te retrouver avec les mains jaunes
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

@ Electromenagere :

@ KitchenVictim : Merci Elodie. Cela fait penser à du coleslaw épicé et plus léger. C’est très bon

@ Roseline : Environ un pouce de gingembre et une cuillère à soupe de sel pour ces proportions.

@ Sophie : merci
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

@ Cindy : oui tu as raison. C’est comme le henné sinon
http://www.blogger.com/profile/15614778133302289623 ManueB

Maintenant je sais ce qu’est l’achard…. Et bien, j’y gouterais bien…..
manue
http://www.blogger.com/profile/03834395727860455094 Clémence

miam, j’aime beaucoup… bien épicé !
Sabrina

Ce plat a l’air délicieux !
Anonyme

mais pour le piment, c’est plutôt les ‘piments oiseaux’ qu’il faut utiliser ! et ce sea vraiment comme là bas ! lol
stephy
http://www.blogger.com/profile/02490051916944011981 Bazarette

J’adore les achards maison, plusieurs possibilités de légumes, je ne mets pas de haricots verts dans ma recette.
Anonyme

j’en ai servi hier pour accompagner un bbq (qqs brochettes de viande et de gambas) et tout le monde s’est régalé (^j’avais mis un reste de chou fleur su6rgelé, à défaut de chou blanc et c’était très bon !)
merci encore d’élargir mes horizons culinaires…
Roseline
Anonyme

désolée pour les signes bizarres mais BB Estelle tapait sur le clavier en même temps que moi !!
Roseline
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Merci Roseline, je suis ravie que cela t’ait plu
http://association20desanmb.vox.com Géraldine M.

Bonjour à tous,

Je suis contente que la recette que j'ai présenté, lors de la foire de bordeaux, vous ai plût!

A bientot

Géraldine – http://association20desanmb.vox.com
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

A bientôt Géraldine
Anonyme

mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm!
Et voilà tout ce qui nous fallait pour mettre du soleil dans l'assiette aujourd'hui.
Comme je n'avais plus mon pilon, j'ai utilisé un ramequin en terre et un verre à fond épais (impec)
Et comme il me reste un peu d'achards et bien demain c'est cary saucisse, lentilles et achards…c'est comme un départ en vacances en fermant les yeux on y croit…merci!
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

De rien, merci à toi
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