Achards réunionnais

Achards Réunionnais
Achards Réunionnais

Les achards de légumes sont une préparation particulièrement facile à réaliser. Ils constitueront notamment un accompagnement (aux côtés de riz, de cari, ou tout simplement d’un BBQ), ou bien une entrée (dans le cadre d’un menu plus européen). A la Réunion, il n’est pas rare que les achards servent comme garniture de sandwich… idéal pour les végétariens.

Le mot ‘achards‘ semble être originaire de Perse, mais le mets a été popularisé en Inde, sans doute dès l’époque de la conquête musulmane. On trouve le mot ‘atcharu’ dans la langue tamoule, et il est possible que le terme et ce qu’il désigne aient été importés dans l’île Bourbon, à leur époque, par les esclaves ou les engagés indiens… A moins qu’ils n’aient été amenés par les colons français : la France semble avoir connu les achards dès la fin du XVIIe siècle (sous l’influence des Anglais, eux-mêmes inspirés par l’Inde ?). [source - IndeRéunion.net]

Ingrédients pour 10 personnes (du genre affamées) :
  • 2 kg de haricots verts extra fins frais
  • 1 kg de carottes râpées
  • 1 kg de chou blanc râpé
  • 3 gros oignons
  • 1 cuillère à soupe de curcuma (ou si vous avez du safran)
  • 2 cuillères à soupe de cumin en poudre
  • gingembre frais (à défaut du gingembre en poudre)
  • vinaigre d’alcool blanc
  • ail
  • gros sel, sel fin
  • 5 cuillère à soupe d’huile de tournesol
Facultatif :
  • 4 gros piments (genre piment d’Espelette, piment doux des Landes) pour donner un petit goût piquant.
Équeutez les haricots verts. Coupez-les en 2. Faites bouillir 2 litres d’eau salée dans une marmite. Plongez-y les haricots verts pendant 1 à 2 minutes puis versez-les dans une passoire et rafraichissez les à l’eau froide immédiatement. Cela stoppe la cuisson et ainsi, ils garderont tout leur croquant. Réservez.

Émincez finement les oignons. Pilez l’ail, le gros sel et le gingembre frais de façon à obtenir une pâte. Si vous utilisez du gingembre en poudre, commencez par piler l’ail et le gros sel avant de le rajouter. Coupez les piments dans le sens de la longueur et enlevez les grains (ce sont eux qui apportent le côté très très piquant, c’est pour cela qu’il faut les ôter).

Faites chauffer l’huile. Ajoutez les oignons, l’ail, le gros sel et le gingembre pilé, 1 cuillère à soupe de curcuma, le cumin et les piments. Faites colorer le tout. Ajoutez les haricots verts, mélangez le tout. Une fois mélangé, ajoutez les carottes et les choux blancs. Mélangez pendant 5 minutes à feu doux. Éteignez.

Avec les mains (mettez des gants si vous recevez Madame la Baronne), mélangez bien dans la marmite jusqu’à ce que les légumes aient pris le goût des épices.

achards

Rajoutez le vinaigre (1 cuillère à soupe). N’en mettez pas trop, il ne faut pas que cela soit acide. Assaisonnez selon les goûts (sel, gingembre, cumin).

Réservez au moins pendant une demi heure au frais. C’est meilleur si c’est fait la veille pour le lendemain.

Cette recette a été réalisée lors de la Foire Internationale de Bordeaux par Géraldine pour l’association 20 Desanmb et présentée par l’ACH Aquitaine Madagascar. Bon à savoir, elle organise des repas dansants et/ou des soirées aux couleurs de l’île de la Réunion.

Délicieux !

Vous pouvez lire une autre variante chez Pascale : Les achards de légumes

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Commentaires
  1. Tu sais que tu es chouette toi ! :D

    #1 - electromenagere le 28 mai 2009 Répondre
  2. Je me laisserais volontiers tenter par ce jolie plat de légumes tout plein de parfums épicés !!!Elodie

    #2 - Kitchen Victim le 28 mai 2009 Répondre
  3. tiens, tiens, moi qui cherchais un accompagnement pour le BBQ que je prévois pour Pentecôte…. mais petite question : quand tu piles l’ail et le gros sel, tu mets combien de gros sel ??? et d’ail ?à bientôtRoseline

    #3 - Anonyme le 28 mai 2009 Répondre
  4. Les couleurs sont super appétissantes !Tu la fais quand cette recette ?

    #4 - Sophie le 28 mai 2009 Répondre
  5. Les gants c’est bien quand y a du curcuma :P sauf si tu veux te retrouver avec les mains jaunes :)

    #5 - Cindy Sander le 28 mai 2009 Répondre
  6. @ Electromenagere : :)@ KitchenVictim : Merci Elodie. Cela fait penser à du coleslaw épicé et plus léger. C’est très bon@ Roseline : Environ un pouce de gingembre et une cuillère à soupe de sel pour ces proportions. @ Sophie : merci

    #6 - Papilles et Pupilles le 28 mai 2009 Répondre
  7. @ Cindy : oui tu as raison. C’est comme le henné sinon

    #7 - Papilles et Pupilles le 28 mai 2009 Répondre
  8. Maintenant je sais ce qu’est l’achard…. Et bien, j’y gouterais bien…..manue

    #8 - ManueB le 28 mai 2009 Répondre
  9. miam, j’aime beaucoup… bien épicé !

    #9 - Clémence le 28 mai 2009 Répondre
  10. Ce plat a l’air délicieux !

    #10 - Sabrina le 28 mai 2009 Répondre
  11. mais pour le piment, c’est plutôt les ‘piments oiseaux’ qu’il faut utiliser ! et ce sea vraiment comme là bas ! lolstephy

    #11 - Anonyme le 30 mai 2009 Répondre
  12. J’adore les achards maison, plusieurs possibilités de légumes, je ne mets pas de haricots verts dans ma recette.

    #12 - Bazarette le 30 mai 2009 Répondre
  13. j’en ai servi hier pour accompagner un bbq (qqs brochettes de viande et de gambas) et tout le monde s’est régalé (^j’avais mis un reste de chou fleur su6rgelé, à défaut de chou blanc et c’était très bon !)merci encore d’élargir mes horizons culinaires…Roseline

    #13 - Anonyme le 2 juin 2009 Répondre
  14. désolée pour les signes bizarres mais BB Estelle tapait sur le clavier en même temps que moi !!Roseline

    #14 - Anonyme le 2 juin 2009 Répondre
  15. Merci Roseline, je suis ravie que cela t’ait plu :)

    #15 - Papilles et Pupilles le 3 juin 2009 Répondre
  16. Bonjour à tous,Je suis contente que la recette que j’ai présenté, lors de la foire de bordeaux, vous ai plût!A bientotGéraldine – http://association20desanmb.vox.com

    #16 - Géraldine M. le 6 décembre 2009 Répondre
  17. A bientôt Géraldine

    #17 - Papilles et Pupilles le 6 décembre 2009 Répondre
  18. mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm!Et voilà tout ce qui nous fallait pour mettre du soleil dans l’assiette aujourd’hui.Comme je n’avais plus mon pilon, j’ai utilisé un ramequin en terre et un verre à fond épais (impec)Et comme il me reste un peu d’achards et bien demain c’est cary saucisse, lentilles et achards…c’est comme un départ en vacances en fermant les yeux on y croit…merci!

    #18 - Anonyme le 25 janvier 2010 Répondre
  19. De rien, merci à toi :)

    #19 - Papilles et Pupilles le 25 janvier 2010 Répondre
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    #20 - fghrtgh le 31 août 2011 Répondre
  21. Trés bonne recette !!!

    #21 - mp le 16 mars 2013 Répondre
    • merci @91cb21c28bcad8d73cdf98adaef876ce:disqus

      #22 - papilles le 16 mars 2013 Répondre
  22. Ohlala!!! Une recette qui fait du bien a mon coeur :)!!!

    #23 - Lecoindejulie.wordpr le 19 avril 2013 Répondre
  23. Comment achetez vous le chou blanc – ou comment faire pour le transformer en julienne et faut il le blanchir – merci

    #25 - TRIQUENAUX le 19 avril 2014 Répondre
    • Bonjour

      J’achète le chou blanc dans n’importe quel super marché. Non, on ne le blanchit pas. Il suffit de le laver, c’est tout.

      #26 - Anne le 19 avril 2014 Répondre

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