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Carré de boeuf sauce Yakitori de Nicolas Le Bec

Publié dans Boeuf par Anne le 20 avril 2009
Popularité : 5 - Commentaires : 30

Je commence par le commencement à savoir te présenter Nicolas Le Bec au cas où tu arrives sur ce billet en googlant nettoyage des crédences en inox, Auchan Drive ou Ballade à vélo dans Bordeaux. Si au contraire tu surfes régulièrement sur la blogosphère culinaire, son nom ne doit pas t’être inconnu. Quelques articles en ont parlé notamment chez Mercotte, LaCath ou Tiuscha pour ne citer qu’elles. Nicolas Le Bec est un jeune et talentueux chef installé à Lyon depuis quelques années. Son restaurant affiche 2 étoiles au guide Michelin. Tu comprendras donc que chez lui, tu ne manges pas de Pain Suprise Picard ou de crèmes brûlées arrivant direct de chez Metro en briques d’1 litre.

Jus de yuzy J’ai eu la chance la semaine dernière d’assister à l’une de ses démonstrations culinaires et surtout de goûter ses réalisations. Laisse moi te dire que c’est à tomber !

Un petit bémol tout de même, si tu veux essayer de les reproduire, arme toi de patience pour dégoter les improbables ingrédients dont il se sert, le plus simple à trouver étant peut être le jus de yuzu. (Chez Kioko, 46 rue des petits champs – 75002 Paris). Pour les curieux, le yuzu est un agrume (sur cette étiquette, c’est traduit par cédrat) et pour tout savoir, c’est sur ce billet : Le yuzu, un agrume tendance.

Ca te met dans l’ambiance non ? Mais je t’ai quand même trouvé parmi toutes les recettes cuisinées ce jour là une préparation mise au point pour Kikkoman qui m’a semblé tout à fait dans nos (mes) possibilités.

Cette recette absolument délicieuse, c’est celle du bœuf en carré entier cuit au feu de bois, Marinade Yakitori. Tout un programme non ?

Tu vas me dire, mais c’est quoi encore la sauce Yakitori ? Je te montre, je ne peux pas faire mieux :

Sauce Yakitori Kikkoman

La sauce Yakitori est une composition à base de sauce soja naturellement fermentée, de sucre, de vin et d’épices. Elle est parfaite pour le yakitori, plat traditionnel japonais à base de poulet grillé en brochette mais elle sera aussi excellente pour badigeonner vos viandes ou poissons en cours de cuisson ou pour napper vos viandes, poissons ou légumes grillés.

Tu la trouves dans les épiceries asiatiques, les hyper et supermarchés .

La recette pour environ 8 personnes :

1 côte de bœuf très épaisse ou 1 carré de boeuf de 1,8 kg
1 bâton de citronnelle frais
Quelques étoiles de badiane
150ml de sauce yakitori Kikkoman
quelques feuilles de laurier
1 gousse d’ail
de l’huile d’olive

La veille, faites mariner la viande dans un plat avec le bâton de citronnelle frais haché, la badiane légèrement écrasée, la sauce yakitori, les feuilles de laurier, la gousse d’ail et l’huile d’olive.

Sur une braise douce, poser la viande et laissez cuire pendant 1 heure en arrosant régulièrement avec le jus de la marinade. Salez et poivrez.

Boeuf en carré entier cuit au feu de bois marinade yakitori

Nicolas Le Bec aux fourneaux

Laissez reposer quelques minutes :

Bœuf en carré entier cuit au feu de bois, Marinade Yakitori

Coupez en fines lamelles.

Bœuf en carré entier cuit au feu de bois, Marinade Yakitori

Régalez-vous !

Bœuf en carré entier cuit au feu de bois marinade yakitori

Bonus track 1 (merci Mook) :

Bonus track 2 :

Free Cone Day - Ben & Jerry

Demain, 21 avril se tiendra la journée de la glace gratuite organisée par Ben & Jerry’s ! Vous pourrez déguster à Paris, Bordeaux, Lyon et Strasbourg des glaces gratuites.

Pour Bordeaux, cela se tiendra à :

Bordeaux Lac
Centre commercial Bordeaux Lac
33300 Bordeaux
et Bordeaux Rives d’Arcins
Centre commercial Rives d’Arcins
33324 Bègles

Pour conn
aître le programme et les animations, partout en France, c’est ici, sur le site de Ben & Jerry’s (clic).

Tags :

boeuf, Chefs, cuisine asiatique, cuisine japonaise, Nicolas Le Bec, sauce yakitori

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« Flip Video ou comment filmer très facilement ses recettes

Confiture kiwis bananes »

http://www.taaora.fr/blog Sylvie

Miam, ça me donne faim comme tout !! Et merci pour l'info des glaces Ben & Jerry’s, je sens bien que je vais aller en déguster une !
http://www.blogger.com/profile/09041693514336256886 Mercotte

j’adore quand tu tutoies ton lectorat et que tu parles de choses improbables, j’exulte même !!! Allez à table !
http://www.blogger.com/profile/11767833440967319655 Isaius

Il a l’air parfait ce pavé de boeuf, miam ! Par contre, je me passerai des étoiles de badiane, je déteste son goût.

Il en forme Kikkoman, mdr.
Qui peut me dire pourquoi le jour de la glace gratuite tombe exactement le jour de mon rendez-vous chez le dentiste ?! Je cache ma joie là…
http://www.blogger.com/profile/16145692484322310101 Miette

J’adore te lire, tu me fais rire ! Accessoirement cette recette de boeuf est très appétissante aussi. Je retourne à ma recherche google concernant le nettoyage de crédence en inox !

Bises,

Miette.
http://www.blogger.com/profile/10361858553330807787 mook

rhââ mais c’est hyper loin, là, le free cone day, bazar!
(merci du clin d’oeil!)
http://www.blogger.com/profile/07285084983873216225 Brigitte

ben j’essaierai bien ça, mais avec de la sauce Ponzu Yuzu, au lieu de la Yakitori, pour faire tout Yuzu !!
comprenne qui peut
http://petitecuisine.wordpress.com/ petitecuisine

J’adore les préparations Yakitori. Je fais souvent la sauce moi même, une fois que l’on a réuni les quelques ingrédients nécessaires ce n’est pas très compliqué. En tous, les cas, pour une carnivore comme moi, ces photos de viandes sont une splendeur !!!
http://www.blogger.com/profile/12043878800531780151 Virginie

Miam ! ça donne sacrément envie… j’ai la chance d’avoir un éleveur bio près de chez moi, je devrais pouvoir lui demander un carré de bœuf.
Merci pour le bonus Kikkoman ! Poêlant
http://www.blogger.com/profile/13942223829555856946 maloud

Il cuisine sur ta terrasse? C’est la gloire, Anne. Un deux étoiles chef au domicile pour toi. Et Lyon n’est pas à côté ))
http://tentations-culinaires.over-blog.com/ clemence

j’adore ces parfums, un délice !
http://cessinthecity.canalblog.com/ Cess

t’as trouvé une solution pour tes soufflés passion ? sorry la hot-line était en plein apéro donc injoignable !!
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Compris Brigitte

Maloud : huhu, non, dans un loft parisien

@ Cess : Yes : on voulait savoir s’il fallait remplir jusqu’en haut ou pas. C’était délicieux.

@ tous : merci
Romarin

Merci pour le bonus 2, j’y serai avec ma marmaille ! Et ce pavé de boeuf sauce yakitori, je me le note pour les soirées extérieures à venir (pas tout de suite malheureusement, ça caille encore le soir…).
http://www.blogger.com/profile/14398965104644381473 Kitchen Victim

Veinarde ! T’es toujours dans les bons plans gastronomique toi !!!
J’aime bien le ton que tu emploie ce jour…. Beaucoup de bonne humeur !!

Elodie
http://mestablesdefetes.over-blog.com Edith

Tu me donnes faim, j’adore quand c’est cuit de cette façon !!!
Une chicette à Paris

This looks like sooooo much fun! I will definitely try this recipe!!

Thanks!!

xoxo

http://www.chicsetera.com
http://mapetitefabriqueabonheurs.over-blog.com val

euh, la braise douce????????? au bout de combien de temps de barbecue tu obtiens de la brase douce???

parce que là, ça a l’air monstrueusement bon cette recette

tiens, une tite côte de boeuf yakitori, miam!!!!
http://www.panierdesaison.com Anne

A la vue de cette viande, je me sans devenir lion: RWAOU!
http://saveurpassion.over-blog.com Tiuscha

Excellent reportage qui me laisse pantelante d’envie ! Même si je sais être sûre de ne pas pouvoir la réaliser chez moi faute de BBQ !
http://cannelleetcacao.typepad.com/ anne

Même si je ne suis pas une grande carnivore, je craque pour cette belle belle pièce!
http://www.undejeunerdesoleil.blogspot.com Dada

Très rigolote cette nouvelle approche du lecteur! Et la viande à l’air vraiment succulente…
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Oui c’était vraiment délicieux
http://www.blogger.com/profile/17202227960440490944 Marie-Claire

c’est à tomber ce carré de boeuf. Un carré de boeuf? déjà rien que ça ça fait rêver. mais alors comme ça. Oups. On devient carnivore même si on l’est pas. (et moi je le suis groarg)
Elodie G

Ton billet me replonge dans de délicieux souvenirs ! L’année dernière, j’ai eu la chance de savourer chez Nicolas Le Bec une sublime déclinaison de mets délicats autour de la pomme de terre : tout simplement fabuleux !

A très vite!
http://www.eaudebene.canalblog.com Ellaë

Je ne suis pas très viande, mais quand j’en mange, je l’aime saignante! Et là, marinée ainsi, elle a l’air sublime!!!
http://lacath.canalblog.com lacath

Je croyais que tu avais reçu Nicolas Le BEc chez toi sur ta terrasse ou que tu étais venue à Lyon suivre un de ses cours (auquel cas je ne t’aurais pas pardonné de ne pas m’avoir fait signe! lol!) alors déception (pour moi bien sûr) en apprenant que ça s’était passé à Paris…
J’ai un bbq à gaz chez moi, quand je veux j’ai de la braise douce! mdr! ptdr! Cela dit, et sans rire cette fois, j’adore les viandes marinées puis passées au bbq en flamme (ben oui, pas de braise comme je le disais plus haut) douce. elles ne sont pas trop cuites, la marinade ne brûle pas, c’est génial. Quant au yuzu, je m’en passerai… Je trouve du combava à Lyon, c’est déjà pas mal. J’ai goûté au sirha de la flace au yuzu, mama mia, quelle merveille…
Bises
Cath
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Lacath ; Tu as raison, c’est une technique géniale. Ici aussi, on trouve le combava facilement. Je trouve aussi de la sauce ponzu mais plus difficilement. Pour la sauce yuzu, j’irai faire un tour dans la semaine à la Maison du Japon pour voir s’ils en vendent mais comme je suis parisienne demain, je file chez Kioko pour faire le stock
bon weekend

@ tous : merci !
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