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Soles ou limandes facon Jamie Oliver

Publié dans Poissons par Anne le 27 mars 2009
Popularité : 5 - Commentaires : 36

Soles ou limandes à la manière de Jamie Oliver

La semaine dernière je suis allée chez Mollat, LA librairie bordelaise pour acheter un bouquin et je me suis arrêtée au rayon cuisine. Et là, j’ai craqué pour un livre de Jamie Oliver, le célèbre Jamie’s Italy qui vient d’être traduit en français sous le titre l’Italie de Jamie.

L’Italie de Jamie

Je n’étais pas très fan de Jamie Oliver jusqu’à ce que j’achète Cook que j’aime vraiment beaucoup. Même si je trouve ses émissions de télé modernes et rock’n roll, je n’aime pas toujours ses façons de tout mélanger, de mettre toujours un peu trop de tout partout et en plus cela me sidère qu’il ne lave jamais les herbes aromatiques qu’il utilise. Vous avez remarqué vous aussi ?

Mais je m’égare. La première recette que j’ai eu envie de faire, c’est celle ci : sogliola (soles rôties). Je trouve que Jamie Oliver est toujours très inspiré pour les recettes de poisson. J’ai fait quelques modifications par rapport à la recette initiale. J’ai notamment pris des limandes/soles plutôt que des soles (elles étaient moins chères). Je vous livre donc la recette bidouillée :

Pour 4 personnes :

2 limandes soles (faites lever les filets par le poissonnier)
8 pommes de terre
1 cuillère à soupe d’aiguilles de romarin
sel et poivre du moulin
huile d’olive
le jus d’un citron
1 poignée de roquette
5 tomates cerises
12 tranches fines de Pancetta (lard fumé)

Préchauffez le four à 200°C . Prenez une plaque à rôtir, assez grande pour qu’elle contienne les filets de soles sans qu’ils puissent se chevaucher. J’ai utilisé pour ma part une plaque de cuisson anti adhésive Téfal.

Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en tranche d’1 cm d’épaisseur. Mélangez-les avec un peu d’huile d’olive, le romarin, le sel et le poivre. Répartissez ce mélange dans la plaque sur une seule couche. Recouvrez les pommes de terre d’une double couche de papier aluminium et enfournez pour 20 minutes de cuisson. Quand elles sont assez tendres, enlevez le papier aluminium et remettez au four encore 10 minutes, juste assez pour commencer à les faire colorer.

Hachez la pancetta en petits morceaux.

Huilez légèrement les filets de sole, salez et poivrez-les. Sortez la plaque du four et déposez les poissons par dessus. Saupoudrez de morceaux de pancetta. Enfournez le tout pour 15 minutes de cuisson.

Pendant ce temps, lavez et essorez une poignée de roquette, assaisonnez la d’un peu de citron et d’huile d’olive. Nettoyez 5 tomates cerises et coupez-les en deux.

Quand les soles sont cuites, sortez-les du four. Répartissez la roquette assaisonnée, ajoutez les tomates cerises et servez immédiatement.

Limandes à la façon de Jamie Oliver

C’est un régal !

Tags :

Jamie Oliver, limande, plats complets, pommes de terre, sole

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http://saveurpassion.over-blog.com Tiuscha

C’est léger, joli et assurément plein de saveurs !
http://lesdelicesdemes3princesses.blogspot.com Magalie

C’est vraiment très appétissant, j’ajoute tout de suite ces filets de poisson sur ma liste de courses. Merci pour la recette.
http://leblogdesteph.hautetfort.com Stéphane

Tu as raison de dire qu’il est tjs bien inspiré pour les recettes de poissons. à essayer.
http://chez-elodie.clicforum.fr/index.php elodie

hummm ça donne très envie d’y goûter la photo en tout cas !!
http://www.lamaisonnettedebarbichounette.com Barbichounette

Tu mets ta plaque pour le poisson avant dans le four ?
Bizzzzzzzz
Barbichounette
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

@ Tiuscha, Magalie et Elodie : Merci beaucoup.

@ Barbichounette. Tu mets les filets de poisson sur la plaque pleine de pdt presque cuites, sortant du four et donc chaudes. La plaque est donc chaude aussi.
http://elzevier.canalblog.com Elzevier

Hmmm, si ça vient de Jamie …
http://lapapotte.canalblog.com/ La Papote

Je note…
En plus, il faut que j’aille faire mes courses…
http://www.onmange.canalblog.com Perrine

Toutes ces couleurs ouvrent l’appétit. Un vrai régal pour les yeux !!
http://www.blogger.com/profile/14398965104644381473 Kitchen Victim

Jamie je ne le connais qu’au travers de qq émissions de TV partiellement visualisée ( ça c’est une vache de rime ou je ne m’y connais pas !!!)
Cette recette pleine de soleil me donne envie d’élargir ma bibliothèque à son nom.

Elodie
http://www.blogger.com/profile/02490051916944011981 Bazarette

Simple et bon..!
http://jaiunptitcreux.canalblog.com Frédée

Je prends la version soles…voila une eternité que je n’ai pas eu la chance d’en manger! Cette version a la pancetta me donne faim!
http://www.blogger.com/profile/13942223829555856946 maloud

Il ne lave pas les herbes, car il astique la poussière. Ça suffit
http://www.blogger.com/profile/13503500906798777384 Bill Mehlman

Pardonnez-moi, mais le pancetta n’est pas lard fumé. C’est le lard, assaisoné avec du muscade, du poivre, du fenouil, et roulé. Salé est le mot, je crois.
http://www.panierdesaison.com Anne

je n’étais pas fan non plus de JO mais après l’avoir vu à la télé, je me suis dit que sa démarche avait au moins l’avantage de mettre simplement les grands-bretons à la cuisine et au goût. Et certains de mes souvenirs de fille au paiur au pays de galles me rapellent que ce n’était pas gagné d’avance!
http://khala.over-blog.com khala

qu’est ce que j’aime ce type et ses recettes !
Anonyme

C’est très récemment que j’ai écouté son émission, et j’avoue qu’il a quelque chose de différent. Il n’a pas tous ses ingrédients mesurés dans des petits plats devant lui. Il est sympatique et ses recettes sont attirantes. Comme par exemple, il mêle sa sauce à spaghetti avec les pâtes dans le chaudron (pâtes pas trop égouttées en plus). Je trouvais ça bizarre, mais je l’ai essayé, et vraiment, il a raison.

Par contre, je suis toujours scandalisée de le voir verser la quantité d’huile dans le poêlon quand il cuisine.
http://leflodessaveurs.canalblog.com/ Flo

Une recette qui sent bon…
http://www.blogger.com/profile/04352535349925729217 Stéphanie

Je vois que Jamie aime le mélange ‘poisson-lard’, il y a une recette de ce genre dans le seul et unique livre de lui en ma possession.
Recette d’ailleurs exécutée pour mon anniversaire et qui était tout simplement délicieuse !
http://bioisbiotiful.canalblog.com/ 56oceane

Hummmm… ça sent l’étééééé!!!!
nathalia

Jaimie Oliver cuisine très bien à l’italienne, il en a la formation à la base, mais continue à apprendre donc……….intéressant, bon en plus il est top canon, ça ne gache rien!!!
Cette recette parait très savoureuse, j’aime beaucoup ce procédé de cuisson en mélangeant poisson ou viande avec les légumes…….peut etre parce que j’ai grandi en Italie.
Je vais tester avec du poisson local
Merci et à bientot
http://recettesenblog.canalblog.com/ Catherine

magnifique plat, avec ces jolies pommes de terre c’est parfait.
Bisous
http://melbananecuisine.over-blog.com mellebanane

ça ça me parle très très beaucoup
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

@ Elzevier : Oui

@ La Papote : Zou, tu t’arrêtes chez le poissonnier.

@ Perrine : merci

@ Stéphane : oui poisson et légumes, toujours inspiré. La viande, tu vois que ce n’est pas trop son truc. Enfin je trouve.

@ Elodie : Moi ce n’est qu’avec Cook que j’ai commencé d être fan. Et la cuisine italienne est vraiment bien aussi. Il parait que le Ministry of Food est top aussi mais je l’ai juste feuilleté rapidement.

@ Bazarette ; merci

@ Frédée : Par moment elles ne sont pas trop chères. Sinon, tu peux les remplacer par un autre poisson plat.

@ Maloud : hihi

@ Bill Mehlman : Merci pour les précisions. J’ai remplacé par du fumé. J’aime bien

@ Anne : Ca c’est sur. Ils partaient de loin. J’ai de très mauvais souvenirs culinaires d’Angleterre aussi mais cela date du siècle dernier. J’avais surtout mangé indien et chinois parce que local, wow, il fallait un estomac en béton

@ Anonyme : Commentateur 17 : Oui tu as raison. Je crois qu’il a une cuisine beaucoup plus spontanée.

@ Flo : merci

@ Stéphanie : le mélange terre mer est très souvent une belle association. En fait je n’ai même pas souvenir d’échec à ce niveau là.

@ 56OCeane : Ouiiiiiii

@ Nathalia : ce doit être ça

@ Catherine : merci

@ Melle Banane : merci aussi
http://coppamania.skyrock.com/ tata marie

super cette recette venant de Jamie ca ne m’ étonne pas j adore ses recettes je le suis sur tv
il a le dont don de nous donner envie merci jamie O et merci à toi de nous la faire partager

marie
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Merci Marie
http://www.blogger.com/profile/17330112639477145607 monique

Non seulement il ne lave pas les herbes qu’il utilise, mais de plus il ne dégerme pas l’ail, suce ses doigts avant de les plonger dans la sauce, replonge la cuillère avec laquelle il a goûté dans le plat…etc, etc. maintenant son livre, je ne le connais pas, mais le personnage me tape sur le système et as-tu remarqué son utilisation du SUPERLATIF, toutes ses phrases en sont remplies…je suis peut-être un peu dure…Bises.
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

@ Monique : hihi Oui, mais j’avoue que je fais pareil. Quand je goûte un plat pour la famille je ne change pas systématiquement la cuillère (oups). Je n’ai pas prêté particulièrement attention à son emploi du superlatif. Je regarderai. Moi je ne suis pas fan du personnage mais ses recettes sont vraiment intéressantes.
http://melbananecuisine.over-blog.com mellebanane

il est naturel au moins on fait tous ça de pas changer de cuillère
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

ben oui ;=)
http://lapapotte.canalblog.com/ La Papote

Je tente la recette ce soir avec mes invités…
Je te dirai ça la semaine prochaine sur mon blog !!!
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

houla houla, je croise les doigts Surtout pas de poisson congelé, hein ? ce n’est pas bon le poisson congelé.
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