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Risotto au bouillon de canard et au fenouil

Publié dans Féculents par Anne le 23 mars 2009
Popularité : 5 - Commentaires : 29

Risotto au bouillon de canard et au fenouil

La semaine dernière, j’avais préparé des magrets de canards au four en les cuisant dans un bouillon à basse température. J’ai conservé bien précieusement ce liquide et je m’en suis servi pour mouiller ce risotto. Évidemment vous pouvez le remplacer par une préparation réalisée à partir d’un cube de bouillon de volaille.

Pour 4 personnes :

2 grands verres de riz spécial Risotto (Arborio)
bouillon de canard maison (environ 1,5 litre) – sinon reconstituez du bouillon avec des cubes bio si possible de volaille
2 petits bulbes de fenouil
1 échalote
50 ml de vin blanc sec
2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Ciselez l’échalote.

Faites chauffer votre bouillon de canard (ou celui reconstitué). Vous pouvez aussi utiliser un bouillon de légumes, ce sera très bien aussi.

Versez dans une cocotte 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez l’échalote ciselée, mélangez, puis ajouter les 2 grands verres de riz. Remuez et laissez cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les grains de riz deviennent nacrés.

Mouillez avec le vin blanc, remuez jusqu’à évaporation puis ajoutez une première louche de bouillon. Mélangez. Dès qu’il ne restera plus de bouillon, rajoutez-en louche par louche, jusqu’à ce que le riz soit cuit. Moi j’aime qu’il soit encore un peu croquant. Comptez environ 18 minutes mais goûtez !

Pendant la cuisson du riz, préparez votre fenouil. Lavez-le et ciselez-le. Gardez quelques pluches pour la décoration.

Au moment de servir, mélangez le riz et le fenouil, décorez de quelques pluches réservées et régalez-vous ! J’ai préféré ne pas mettre de Parmesan dans ce risotto, je trouvais qu’il avait suffisamment de saveurs (et puis surtout, je n’en avais plus dans le réfrigérateur). C’était vraiment bon. J’ai beaucoup apprécié le fondant du risotto mélangé au croquant du fenouil.

Risotto au bouillon de canard et au fenouil

Tags :

fenouil, plats complets, risotto, riz

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http://tentations-culinaires.over-blog.com/ clémence

le bouillon donne beaucoup de goût au risotto donc avec celui du canard, ça doit être excellent !
http://www.blogger.com/profile/15614778133302289623 ManueB

Pour avoir un bon risotto, un bon bouillon est important !!!! Que c’est bon….. miam
Manue
http://saveurpassion.over-blog.com Tiuscha

C’ets clair, le bouillon fait une grande part de la qualité du risotto, comme pour la paella d’ailleurs… Risotto aussi aujourd’hui, en belle et épicée compagnie !
http://hyba.over-blog.com/ Sourour

Ravie de découvrir votre blog bien présenté de belles photos autant que les recettes et un accueil chaleureux
Au plaisir de vous lire plus souvet
Amitiés du Maroc
Sourour
MANGUE

bonjour Anne,
j’ai justement 3 fenouils et cherche désespérement une recette ! ça tombe à pic
le risotto sera au menu de ce soir
MERCI
bon lundi !
http://www.blogger.com/profile/13753084404615138779 Hopie

Miam, ça à l’air effectivement plein de saveurs !
Géraldine

Risotto quand tu nous tiens! c’est le plat qui est sans limite d’originalité, ils sont forts ces italiens!…. (pourtant pas d’origine quoiqu’en cherchant bien je dois en avoir car j’adore trop leur cuisine)
http://www.blogger.com/profile/03762871192270475125 George Garchagudashvili

very cool ))))
http://tambouille.blogspirit.com/ Noelle

Ah que ca tombe bien! J’avais justement mis une note sur mon blog car je ne savais plus comment cuisiner ces petites choses! Avec cette note je suis prête pour le nouveau panier de l’amap de mercredi! A moi les fenouils! meme pas peur de vous … en risotto que je vais vous cuire! Merci miss papilles
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

@ Clémence et ManueB : Oui c’est vrai que cela change tout

@ Tiuscha : Je file voir

@ Sourour : Merci beaucoup et à bientôt

@ Mangue : Merci à toi et bon début de semaine.

@ Hopie : merci

@ Géraldine : Je suis en plein dans la cuisine italienne en ce moment. La faute à l’Italie de Jamie que je viens d’acheter

@ George : thank you

@ Noelle : de rien A bientôt
http://mariejullien5.canalblog.com marie

une idée recette qui me ferait mieux apprécier le fenouil!
Anonyme

Juste un détail: bien qu’étant d’origine méridionale, je dois admettre (et vous signaler) que le risotto demande du beurre et non pas de l’huile (pas un hasard: cela nous vient de l’Italie du Nord). Cela donne un gout plus ‘rond’ et aide à donner au plat la consistance onctueuse, à peine liquide, qu’il doit avoir. Les Nord-Italiens rajoutent aussi un morceau de beurre en fin de cuisson, hors du feu, pour rendre le tout bien homogène. C’est aussi la fonction du Parmesan rapé, lui aussi rajouté en fin de cuisson. Votre recette semble d’ailleurs excellente. Pour les italophones, vous en trouverez de très bien expliquées sur le site http://www.risotto.it Bonne appetit à tous et toutes… Claire
http://laurence.fieloux.online.fr nanout

Et quand on n’aime pas le fenouil, par quoi peut-on le remplacer ?
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

@ MArie : C’est vrai que beaucoup de gens n’aiment pas trop le fenouil (à commencer par mon mari )

@ Claire : Merci beaucoup pour toutes ces informations et pour l’adresse du site. Je n’ai pas l’habitude de cuisiner avec du beurre. Enfin pour tout ce qui est chaud.

@ Nanout : Rha, des petits dés de navets cuits ? J’y pense à cause du bouillon de canard ? ou des champignons ?
Christophe d'aubagne

Anne, rien a voir avec la choucroute
mais ton avant dernier post ammene une question

il existe de nouveaux paysans qui cultivent mais ne ramassent pas. C’est les clients qui viennent, ramassent et payent au poids…

c’est tres economique tres ludique et meme sportif pour les gens des bouches du rhone comme moi

deja que boire le pastis est deja un effort on ne risque pas d’aller en salle de gym!

connais tu des adresses de ce type de marchands?

y a t’il des chaines/ associations qui depassent bordeaux
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Grazie Sandra
http://www.blogger.com/profile/00910983889806434159 Sandra

Fantastic!! ))
Yum yum Anne
Bises
Sandra
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Coucou CHristophe ! Oui je connais ce genre de trucs. Il y en a un en banlieue bordelaise où tu peux ramasser des p’tits fruits genre framboises et myrtilles. Et il me semble qu’il y en a pas mal en banlieues parisiennes.
Peut être en cherchant sur Google Ferme cueillette ? Je ne sais pas du tout si un truc chapeautant toutes les fermes cueillette existent ?
Je chercherai si je trouve.
A bientôt
http://www.blogger.com/profile/10254252172774129632 Begoña

J’aime bien le risotto et avec le bouillon de canard et le fenouil, c’est superbe!!!!!
http://elzevier.canalblog.com Elzevier

C’est vria que c’est incroyable à quel point un ‘vrai’ bouillon change le goût d’un risotto. mais je dois bien avouer que les cubes sont quand même très pratiques !
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Merci Begoña

Elzevier, c’est sur ! 9 fois sur 10 j’utilise des cubes
c'est le Pompon

Miam, ca a l’air bon!
http://artflore.canalblog.com bloga2

Les risottos fleurissent sur les blogs et c’est tant mieux, je ne m’en lasse pas.
Alors avec du bouillon de canard je ne peux pas l’ignorer, ça doit être encore meilleur.
http://www.blogger.com/profile/00098291716102317390 François

Super idée le fenouil dans le risotto. le croquant doit être très bien avec le fondant du riz.Je vais tenter.
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

@ C’est le Pompon : merci

@ Bloga2 : Oui c’est le printemps qui doit faire ça. Printemps donne envie de risotto

@ François : oui, cela fait croquant/fondant
http://piratesdeslagons.com Alexandra

Très bonne idée ce best of!
Petite question au sujet du risotto au fenouil : crois tu qu'on puisse le cuisiner en mettant le fenouil au début dans le bouillon et faire cuire le risotto dedans (un peu comme le risotto à la courge)?
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Alexandra ; oui bien sur. Moi je le mets à la fin parce que j'aime bien le côté croquant du cru. Mais si tu préfères cuit ou du moins tendre, tu le mets au début de cuisson Bon réveillon
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