J’ai acheté hier chez le boucher du marché bio une belle tranche de quasi de veau. La dernière fois que j’en avais préparé, je l’avais fait en cocotte avec des petits légumes.Là j’aimerais changer. Je me suis donc demandée quel type de cuisson était préférable pour ce morceau de viande tendre et savoureux.
Cuisson au four : Une méthode traditionnelle et savoureuse
La cuisson au four est une méthode classique pour préparer le quasi de veau. Elle a plusieurs avantages .
- La chaleur circule de manière homogène dans le four, garantissant une cuisson uniforme de la viande, ce qui évite les zones surcuites ou sous-cuites.
- Le four permet de saisir rapidement la surface du quasi de veau, créant une belle croûte caramélisée qui emprisonne les jus et préserve la tendreté.
- Vous pouvez ajuster avec précision la température du four pour obtenir le degré de cuisson désiré, que vous souhaitiez une viande saignante, à point ou bien cuite.
Mais elle a aussi quelques inconvénients :
- La cuisson au four expose la viande à une chaleur sèche, ce qui peut entraîner une perte d’humidité et rendre la viande légèrement plus sèche si elle est trop cuite.
- Pour éviter une surcuisson, vous devez surveiller attentivement car quelques minutes de trop peuvent faire la différence entre une viande tendre et une viande caoutchouteuse.
Cuisson en focotte : La Tendreté au Rendez-Vous
La cuisson en cocotte en fonte est une méthode qui permet de cuire lentement le quasi de veau dans un récipient hermétique, en utilisant la vapeur et les jus pour obtenir une tendreté exceptionnelle. Voici ses avantages :
- La cuisson en cocotte à température basse permet aux fibres musculaires de se décomposer progressivement, donnant comme résultat une viande incroyablement tendre et juteuse.
- La cocotte scelle les saveurs et les jus de la viande, créant un bouillon riche en arômes qui peut être utilisé pour réaliser une sauce délicieuse, je dis cela je dis rien.
- Une fois que la cocotte est en place, elle nécessite moins de surveillance que la cuisson au four, ce qui vous donne plus de liberté pour vaquer à d’autres occupations (une petite série sur Netflix peut être ? 😀 )
Mais elle a aussi des inconvénients : la cuisson en cocotte est plus longue que celle au four en raison des températures plus basses utilisées. Cela peut ne pas convenir si vous êtes pressé.
En résumé …
Bref, la décision entre cuisson au four et en cocotte dépend de vos préférences en matière de saveurs, de tendreté et de temps disponible. Si vous recherchez une viande parfaitement tendre, la cuisson en cocotte est idéale. En revanche, si vous préférez une croûte caramélisée et une cuisson plus rapide, optez pour le four.
Quoi que vous choisissiez, le quasi de veau reste un morceau excellent. Vous trouverez plusieurs recettes sur Papilles et Pupilles.
Et vous, avez-vous des idées ? des recettes ?
Je suis toute ouïe 🙂 .