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Que faire avec de la poutargue ?

Publié dans Photothèque Epicerie, Produits et Ingrédients, Recettes de fêtes par Anne le 5 février 2009
Popularité : 5 - Commentaires : 45

Devinette

Coucou, qui c’est ????

Frères Petrossian - Image site web Petrossian

Credit Photo

- Alors ? Des idées ? Non ? Même pas une tout petite ?
…
….
…..
- Mais enfin, ce sont les frères Petrossian ! Melkoum et Mouchegh de leurs petits noms ! Laisse moi te dire que tu n’es pas du tout , mais alors pas du tout trendy !
- Petrossian, Petrossian, dis-tu en te grattant la tête, ne seraient-ce pas eux qui ont fondé New York ?
- Pfff, tu confonds tout, the man who founded New York, c’est Peter Stuyvesant ! Petrossian c’est le CAVIAR !!! Et figure toi que j’ai reçu , comme beaucoup de blogueurs culinaires, un mail de Petrossian. Enfin pas des deux gars du dessus, eux, ils m’auraient plutôt envoyé un pneumatique ou un télégramme. Non, non, quelqu’un du pôle internet qui me proposait de goûter des trucs gratuitement ! Unbelievabeule non ? Enfin pas non plus du caviar à la louche, faut pas délirer.

L’idée de Petrossian, c’est de goûter, de déguster un produit exceptionnel pour la Saint Valentin qui a lieu dans exactement 9 jours.

Moi ça m’a bien plu cette idée ! Plutôt que d’offrir une cravate, un boxer short ou le dernier CD de Madonna à Mr Papilles, un petit souper fin c’est quand même autre chose ! Donc dans le catalogue de Mr Petrossian qui comprend tout un tas de choses très très tentantes, j’ai choisi de la poutargue (merci Audrey pour le repérage).

Tu connais la poutargue ? On dit aussi boutargue des fois. Ce sont des œufs de mulets salés et séchés. Oui, je sais, tu penses que l’œuf de mulet ce n’est pas totally glamour ! Mais attends, pas de préjugés, c’est mal les préjugés tu sais…

Il parait que la poutargue, c’est un truc à se taper les fesses par terre tellement c’est bon, même qu’Anaik y a consacré un dossier complet sur Marmiton. Alors cela ressemble à ça :

Poutargue

Et maintenant, les gens, j’en fais quoi de ma poutargue ? Estérelle, une suggestion ? Parce que c’est ça la question qui tue ! J’ai vu que je pouvais en mettre dans des pâtes, à la fin d’un risotto, sur des petites tartines de pain grillé mais toi, toi qui a déjà goûté, qu’est ce que tu me conseilles ? Et cela se conserve combien de temps une fois ouvert ? Je compte sur toi pour réussir mon dîner de Saint Valentin.

Et les prix ? te demandes-tu avec inquiétude ?

- Arf, c’est sur que Petrossian, ce n’est pas LIDL tu vois. Compte 25 euros pour la poutargue ou encore 13,80 € pour des oeufs de poissons volant au wasabi. C’est sur que cela change du Pâté Henaf. A toi de voir si c’est possible ou pas.

Tags :

poutargue, Recettes de fetes

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http://www.poule-pondeuse.fr La poule pondeuse

Moi je ferais du tarama : éplucher la poche (le plus chiant) et puis écraser les oeufs avec de la crème fraîche, du jus de citron, et si tu oses une pointe de mayo. Et puis tu dois bien avoir une recette de pain ou de blini pour accompagner non ?
Je ne sais plus bien si on est supposé faire du tarama avec des oeufs de mulet ou de cabillaud, mais je crois que dans les deux cas c’est ‘achement bon.
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

@ La poule pondeuse : Wow, ah oui, ca c’est top ! Merci beaucoup
http://entenduabordeaux.hautetfort.com Anne-Flore

Merci pour ce billet!! je suis un inconditionnelle de la boutargue!! c’est trop bon même si c’est très salé!!
A l’apéritif c’est très bien, en petites lamelles, ca se mange sans fin
j’aime aussi beaucoup les pates à la boutargue, il en existe en poudre d’ailleurs mais ca vaut vraiment plus cher et ca perd de sa saveur
enfin, comme c’est entouré de cire je pense que ca se conserve bien
http://www.panierdesaison.com Anne

Des spag… pour ta poutargue, c’est comme cela que je la déguste. Un plat de pâtes (longues: donc spaghetti, linguine etc.), un gros morceau de beurre fondu dans une casserole avec des zestes de citron et un trait de citron, de la fleur de sel, deux tours de moulin à poivre -du blanc de Muntok aux saveurs douces et parfumées-, le tout dans une assiette chaude et creuse, et tu râpes la poutargue au dessus (qui se réchauffe et exahale tous ses arômes). La simplicité délicieuse quoi!
Bise
http://lemondedemilan.canalblog.com/ Véro

Ils ont des têtes de bandits des années 30 (style Al Capone) hi, hi !!
Connais pas la Poutargue mais moi je suis ouverte à tout, dommage qu’ils ne m’en envoient pas aussi… ils doivent savoir que je n’ai pas de Valentin !
En tout cas j’ai hâte de voir ce que tu vas en faire.
http://www.lignepapilles.com lavande

la poutargue ? Qu’est ce que tu en fais? Quelle question ! Tu la coupes en tranches fines et tu la fais fondre sur la langue. Le bonheur est aussi simple que cela. J’en mange depuis que je suis enfant. Ma grand mère et mon père la font. Mes enfants en raffolent. C’est terrible…
Sacrilège pour un tarama ! Enfin affaire de gout aussi hein ?! Je suis plutôt pour recycler la poutargue quand elle est desséchée dans les pâtes. Mais je le redis nature ou à la mode de Martigues : avec du pain grillé à l’huile d’olive à l’apéro…
http://www.blogger.com/profile/07285084983873216225 Brigitte

si ton Valentin est comme moi il va fuir encore plus qu’avec l’ail et le gros sel
ici z’en mettent partout, pâtes fraîches, en tranche en apéro et même dans la salade niçoise
fais comme tu veux mais je t’aurai prévenue !!
happy poutargue day
http://www.blogger.com/profile/04352535349925729217 Stéphanie

Je ne savais pas que les mulets pondaient… ou alors on ne parle pas de la même bestiole ;op
lazzuli

bonjour!!pareil que Lavande!!a dit:à l’apéro en tranches fines!!!hyper bon!
http://www.blogger.com/profile/11834022405015551708 LILIBOX

des fines tranches de poutargue, des tranches tde céleri branche bien près du coeur, de l’huile d’olive, du citron et du sel de guérande comme en Sardaigne.
L’endroit de la meilleure poutargue au monde !
http://www.blogger.com/profile/09675414250426779605 Marmitedecathy

Anaïk a fait un qupze dossier
http://www.leconfitcestpasgras.com/2007/11/05/poutargue-le-grand-frisson-marin/
http://www.leconfitcestpasgras.com/2008/07/02/lentilles-beluga-facon-risotto-au-citron-aux-algues-et-aux-legumes-verts/
il y a aussi des idées dans 3Ma patitre robe noire’, car tu es très fashion avec ta poutargue , tu sais
http://www.blogger.com/profile/09675414250426779605 Marmitedecathy

OMG !!
je voulais dire super et pas qupze
http://www.leconfitcestpasgras.com Le confit c'est pas gras

Je suis martégale alors je te dirai, si elle est de bonne qualité, de la déguster tout simplement coupée en lamelles fines avec un bon vin blanc, un pastis ou du champagne. C’est comme ça que je la préfère, mais il faut dire que la véritable poutargue fraîche qu’on trouve au ‘calen’ de Martigues, c’est à se rouler par terre. Éventuellement, si le goût paraît trop fort, on peut l’accompagner avec du pain.

Quand elle est un peu sèche et qu’on n’a plus de regret de la cuisiner, elle est sympa râpée dans une brouillade d’œufs, ou bien sur des mouillettes beurrées avec un œuf à la coque de luxe, ou encore dans une salade de haricots coco. Le summum de la frime, c’est d’en faire des profiteroles salées : http://www.marmiton.org/magazine/tendances_gourmandes-poutargue-le-grand-frisson-marin-4.cfm (sincèrement c’est délicieux ; c’est l’idée d’un chef martégal qui m’avait interdit de le nommer dans mon dossier Marmiton).

Sinon, tu pourrais peut-être regarder sur la carte du Petit Nice : à mon avis, Passédat en fait quelque chose d’original.
Anonyme

100% d’accord avec lavande et lazzuli.
La poutargue (moi j’ai toujours dit boutargue mais ai aussi souvent entendu avec un ‘p’, bref) c’est un must de la kemia !!
Des fines lamelles accompagnées d’un verre de boukha (alcool de figues) bien frais et c’est le top !

Mikaël
http://www.etsionmangeait.canalblog.com esom

en lamelle avec une goutte de citron avec un bon pain et du beurre!
http://www.blogger.com/profile/09041693514336256886 Mercotte

Toi tu me fais rire avec ton style de plus en plus friendly !! pour le reste c’est comme tu préfères, mais nature en lamelles me semble le plus approprié et après champagne obligé, à cause du sel certes mais aussi pour le luxe : Pétrossian ça s’arrose chic!
http://www.blogger.com/profile/13942223829555856946 maloud

Je l’ai découverte chez Hélène de Cannes. Magnifique!
http://je-mijote.asteur.info Mijo

Dire que je pensais que c’était un gros dit avec l’accent du sud-ouest !!!
http://lespetiteschozes.canalblog.com Mamzelle Gwen

Euh dans un colissimo avec mon adresse dessus ? Comment çà non ? Pfff… Même pas drôle…
nathalia

Tout à fait d’accord, la poutargue c’est un produit excellent à se ‘rouler par terre’. Lorsque nous étions enfants, en Italie, ma mère nous en coupait de fines lamelles (tu sais avec un tranche à fromage) qu’elle déposait sur nos assiettes de risotto…….les lamelles fondaient sous la langue….LE BONHEUR (tu me fais revivre des souvenirs d’enfance!)
Heu……je trouve l’idée de Mamzelle Gwen excellente!!!
http://www.blogger.com/profile/02490051916944011981 Bazarette

J’crois que ceux qui viennent d’ailleurs aiment plus la poutargue que ceux qui la côtoie au quotidien. Jamais vu mes grands-parents, grande tante, mes parents l’apprécier…! on n’aime pô, et chez mon homme en Corse idem, bizarre !!! Je l’ai testé sous toutes ses formes cire, pas cire mais rien à faire …!
http://www.blogger.com/profile/08556253345757589056 Babeth59

tu as de la chance!…moi j’ai bien eu un commentaire signé St Valentin sur mon blog, mais quand j’ai cliqué pour répondre gentiment, je suis arrivée sur une page me proposant des strip tease et autres joyeusetés!……j’aurais préféré de la poutargue!….
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

@ ANne Flore : Rha, il faudrait que je t’en donne alors

@ Anne : Hummm, ce que cela doit être bon !

@ Vero : C’est vrai que cela fait penser à Al Capone et tout et tout. Même époque.

@ Lavande : je vais commencer comme cela. J’essaierai aussi le tarama histoire de ne pas mourir idiote.

@ Brigitte : arghhhh, je vais peut être lui faire goûter avant la Saint Valentin alors, ce serait ballot !

@ Stéphanie : hihihi. Mulet poissons et pas mulet mammifère

@ Lilibox : wow, cela me parle bien. tu sales quand même ? Comme tout le monde dit que c’est très salé ?

@ Cathy : merci pour les liens et je vais regarder dans ma petite robe noire.
Tu parles le vaudou ?

@ Anaik : merci pour tous ces tuyaux.Je vais aller voir la carte du petit Nice.

@ Lazzuli : merci beaucoup

@ Mikaël : Merci beaucoup. Je ne connais pas du tout le boukha. Ca doit être super bon. Tu achètes cela où ? Cela vient d’où ?

@ Esom : merci beaucoup

@ Mercotte : Yes, avec du Champagne ! So chic !

@ Maloud : tu crois que je peux trouver des recettes chez Hélène ? Je vais aller voir. Merci.

@ Mijo : Hiihihi

@ Mamzelle Gwen : :=) Si tu habitais Bordeaux, je t’en aurais donné volontiers.

@ Nathalia : Sur du risotto cela me tente beaucoup, je suis en pleine crise risotto. merci

@ Babeth : Ah mais je l’ai eu aussi celui là. Et j’en ai en ce moment signés Chippendales
Garance

avec un Œuf frais à la Coque , rapé tout bête et des mouillettes de pain à l’huile de chez nous ….rhhahhha
mais je confirme on fait bien le Tarama avec la Poutargue ….

Garance
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

@ Garance : merci pour les infos
Anonyme

Bonjour,
La boutargue se ‘traite’ et s’utilise exactement comme de la truffe (sauf avec viande et volaille par gout personnel, je n’aime pas le mélange).
Cela ouvre quelques perspectives pour les recettes, non?
Sinon, en général on adore ou on déteste (à tester donc avant la soirée magique!!).
Bonne dégustation.
Danielle
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Merci Danielle. Je vais tester avant, c’est sur
Ester

J'arrive après la bataille ! Alors j'avais fait un papier là –> http://cuisine.elle.fr/elle/elle-a-table/les-dossiers-de-la-redaction/vie-privee-cuisine/connaissez-vous-la-poutargue/(gid)/663825
où y'a quelques recettes, dont une salade de pommes de terre à se rouler par terre. Ta poutargue (ou boutargue), c'est la mauritanienne ou la grecque au fait ? Les deux n'ont pas tout à fait le même goût, la grecque est plus douce je trouve. Dis nous si vous avez aimé !
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Super, merci Estérelle.

Je mets ton lien cliquable :

Dossier Poutargue par Ester sur Elle à Table
GABILOU74

en tunisie nous avons de la bouhka eau de vie de figues et de la boutargue a l’apéritif fréquemment, avec la kémia il y en a toujours alors choisis de les mettre en tranches fines sur des toasts légèrement grillés ou a déguster sans rien tranches après tranches (plus on en mange plus on aime)dans les magasins orientaux tu trouveras tout cela. moi j’adoooooore. bisous gabrielle
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Merci beaucoup Gabilou. Cette eau de vie de figues m’intrigue. J’adore les figues. On en a mangé aujourd’hui dans des œufs brouillés. C’était délicieux
http://estran.canalblog.com/ Patrick CdM

La seule façon civilisée de manger de la boutargue (oui, je préfère avec un b comme Batrick), c’est narure, en tranches, avec un bon malt des Islay. Sinon, des pâtes, j’en ai encore fait samedi soir…

Cela dit, elle me paraît bizarre celle des frangins arménoches, pas de cire ou de parafine pour la protéger, seulement le sous-vide? Bien moins poétique…
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

@ Patrick : Avec un b comme Bapilles aussi J’ai essayé sur des oeufs brouillés, je vais essayer aussi avec des pâtes.
Ben au début j’ai cru qu’il n y avait que de la cire, huhuhu
http://entenduabordeaux.hautetfort.com Anne-Flore

brunch du dimanche oblige, j’ai suivi ton conseil en faisant des oeufs brouillés à la poutargue! merci merci car c’est super bon!!
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

@ Anne Flore : Super, c’est comme cela que j’ai préféré pour l’instant. J’ai essayé aussi dans des pâtes mais j’ai préféré dans les oeufs
http://www.almyx.eu ALmyx

Boutargue ou poutargue (sud de la France), bottarga (Italie), caviar de la Méditerranée, karasumi (Japon), c’est la même chose : Des œufs de mulets séchés et salés.

J’ai découvert la poutargue en voyage en Turquie il y a 2 ans. La première dégustation a été une révélation, j’en raffole et la préfère nature (coupée en tranches très fines) avec un filet d’huile d’olive ! Mais pour une première dégustation, je la conseille plutôt sur un toast beurré qui atténue le goût somme toute fort puissant pour les novices, ou bien râpée sur un plat de pâtes.

Depuis peu j’ai décidé d’en commercialiser sur http://www.almyx.eu où vous trouverez informations et recettes sur ce produit riche en goût !
Anonyme

allez…..pour tout savoir….
http://www.boutargue-memmi.com
Pingback: Abc … des ingrédients : Le P | Papilles et Pupilles
Pingback: » Oeufs brouillés - Papilles et Pupilles » Blog Archive
zyva

Comme le dit Mikael, la Boutargue (que l’on achète facilement dans les Boucheries cachères) est un must de la kémia tunisienne. Tout simplement coupées en fines tranches avec un très bon pain à coté. A déguster accompagnée d’ une boukha bien glacée (eau de vie de figues). Zyva boutargu-addict
http://www.papillesetpupilles.fr/ Anne

Ce doit être à tomber
Phil

La meilleure boutargue est celle de tunisie (j’y ai gouté, trop bon ! )
Phil

La meilleure boutargue est celle de tunisie (j’y ai gouté, trop bon ! )
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