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Fumet de poissons

Comment réaliser un fumet de poissons ?

Publié dans Poissons par Anne le 28 février 2006

Fumet de poissons Un fumet sert principalement de fond de sauce. Mars sera un mois poissons chez P&P. Je suis en phase avec l’astrologie ! Et réaliser un fumet de poisson ne relève pas du parcours du combattant, vous...

Comment réaliser un fumet de poissons ?

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Gratin Potiron – Poires – Poireaux – Pommes de terre

Publié dans Légumes, Plats complets par Anne le 16 février 2009
Popularité : 5 - Commentaires : 30
Gratin Pommes de terre, poires et potiron
Gratin Potiron – Poires – Poireaux – Pommes de terre


Cette recette est un petit peu longue à préparer mais le résultat est vraiment très bon ! Le mélange poires potiron fonctionne vraiment très bien, je l’avais testé déjà dans cette recette de crumble gratiné de butternut, poires et bacon. Une vraie bonne association !



Pour 8 personnes :

  • 600g de potiron
  • 600g de pommes de terre
  • 1 poireau
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 3 poires
  • 100 g de fines tranches de poitrine fumée ou petits allumettes de lardon fumé
  • 750ml de lait
  • 2 poignées de noisettes
  • farine
  • 30g de beurre
  • noix de muscade
  • sel, poivre
  • piment de Cayenne
Fendez le poireau en deux, lavez-le et coupez-le en lamelles. Mettez 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle, faites chauffer et ajoutez le poireau. Laissez-cuire un bon 1/4 d’heure à couvert en remuant souvent.

Ôtez la peau du potiron, lavez-le et coupez-le en dés. Faites le pré-cuire une dizaine de minutes dans le lait.

Pendant ce temps épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles. Au bout de 10 minutes, récupérez à l’aide d’une écumoire les morceaux de potiron, réservez-les et remplacez-les par les rondelles de pommes de terre que vous faites également pré-cuire 6 minutes.

Épluchez les poires, ôtez les pépins et coupez-les en dés.

Concassez les noisettes.

Récupérez les morceaux de pomme de terre d’un côté et le lait de l’autre.

Mélangez tous les légumes (poireaux, pommes de terre, potiron), les dés de poires et les lardons fumés grillés préalablement (pour ôter le gras et les rendre croustillants).

Répartissez-les dans des ramequins ou dans le plat à gratin. Saupoudrez avec les noisettes concassées.

Préchauffez le four à 180°C.

Faites une béchamel avec le lait restant (si la quantité vous semble insuffisante, rajoutez-en) : Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine d’un coup, mélangez et versez le lait, également en une fois. Faites chauffer en tournant tout le temps. N’oubliez pas de saler, poivrer, et de mettre la noix de muscade et le piment de Cayenne (quantités selon vos goûts).

Arrosez les légumes avec la béchamel.

Gratin Pommes de terre, poires et potiron

Enfournez et laissez cuire 15 minutes.

Succulent !

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  • Anonyme

    Ce gratin aurait pu s’appeler gratin 4P. Il est très tentant. Marie Pk.

  • http://inmyskitchen.blogspot.com my

    J’aurais jamais eu l’idée de mettre de la poire là-dedans. A essayer. Au moins, ça permet de varier la consommation de légumes.

  • http://www.blogger.com/profile/15614778133302289623 ManueB

    Une association bien surprenant mais qui doit être excellente !!!!! Très beau gratin….. miam
    Bisous
    Manue

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    @ MariePk : Oui, tu as raison

    @ My : La poire fonctionne vraiment bien.

    @ ManueB : Merci. Nous l’avons beaucoup aimé :)

  • http://elzevier.canalblog.com Elzevier Panns

    Quatre P? ça m’a l’air assez surprenant! je prends note de cette recette.

  • http://tentations-culinaires.over-blog.com/ Clémence

    j’aime beaucoup l’ajout des poires aux légumes…

  • Anonyme

    Bravo, suis incapable de suivre une recette,’travaille’ toujours sans filet…ai lu cependant l’idée poire me plait bien encore que pas forcément poire avec potiron sous la main.Tenterais peut-être variante pommes et mes arangements..adore titre pupille et papilles, ah les mots, quel plaisir de jouer aussi !
    Viens de déguster seulette succulent déjeuner de restes accomodés façon moi !!! la table n’est pas toujours conviviale mais reste barometre du bon vivre.
    Bonne journée
    fran

  • http://www.blogger.com/profile/02490051916944011981 Bazarette

    Belle association bien goûtue ! originale et tentante.

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    @ Elzevier Panns : Oui 4 P ;)

    @ Clémence : Avec le potiron et le lard fumé, c’est vraiment très bon :)

    @ Fran, merci beaucoup :)

  • http://www.blogger.com/profile/14058990800903581259 Flo Bretzel

    Pour le coup, les 5 fruits et légumes par jour, tu y es presque avec ce plat unique! Bonne semaine à toi.

  • http://www.blogger.com/profile/11491248550202505768 Mamina

    Moi qui aime poires et céleri, je ne demande qu’à essayer.

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    @ Flo : Oui tu as raison. Tu mange un fruit derrière et hop, c’est bon pour la journée.

    @ Mamina : Moi aussi j’adore. :)

  • http://eliflo29.canalblog.com/ Eliflo

    Une association surprenante mais puisque tu nous dis qu’elle est délicieuse… Voilà un petit plat parfait pour le soir.

  • http://www.blogger.com/profile/13942223829555856946 maloud

    Il fallait penser à la poire.

  • nathalia

    Ton idée d’association fruit/légumes est très surprenante!! du coup j’ai envie d’essayer et puis il faut reconnaitre que ta photo est très appétissante.
    Merci pour l’idée

  • http://www.epiceriedefrance.com pomfraise

    ajouter de la poire ! qui l’eur cru à tester rapidos !

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    @ Eliflo : merci :)

    @ Maloud : Cela va très bien avec la courge :)

    @ Nathalia : merci

    @ Pomfraise : merci aussi.

  • http://bioisbiotiful.canalblog.com/ 56oceane

    ohhh, je pense que vais adorer! On est déjà tellement fan dans la famille de ton crumble de butternut aux poires! Je le fais très souvent, et peut-être le mettrai-je un jour sur mon blog: les bonnes choses doivent se répandre partout!! Là il y a en plus du poireau, un de mes légumes préférés…Bon, j’arrête de saliver devant mon écran… et je m’y mets!!

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    @ 56oceane : Je suis ravie qu’il te plaise :)

  • http://mariejullien5.canalblog.com/ marie

    un ptit gratin qui me plairais bien!!

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Merci MArie

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    @ Info : Sûrement :) )

  • info

    surement une bonne idée pour ce midi …

  • Punky Brewster

    Hum… dis-moi Anne… quand tu dis pour 8 personnes, c’est en fait tes 8 petits plats à gratin individuels ? Mais alors… euh… en vrai, disons en plat unique du soir avec éventuellement une salade, ça fait pour 4 personnes ? Voire pour 2 avec un barbu affamé ?

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    @ PunkyB : Coucou :)
    Disons que si t’es à Koh Lanta, ça fait genre pour 30, et si tu es avec des amis, cela fait 8 bien tassés (j’ai rempli un gros plat à gratin Pyrex transparent) et 2 petits plats comme sur la photo.
    Il faut que le barbu et toi soyez top affamés pour réussir à le manger à 2 (genre retour de Koh Lanta + grosse journée de Ski) ;)

  • http://www.blogger.com/profile/06805359504273337556 Carpe Diem

    Il faut que j’essaye, avec les poires ça m’interpelle vraiment. Je copie…
    Bises

  • Punky Brewster

    Merci aventurière Papille, ça fait donc 8 pour de vrai, je le note !
    Mais j’ai oublié de te demander aussi si tu fais dorer la poitrine fumée ou les allumettes de lardons à la poêle avant de les incorporer aux légumes ?
    (Pardonne mon ignardise, mais je n’en utilise jamais, ce sont des restes de mes années végétariennes…)

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    @ Carpe : essaie, tu verras ;)

    @ Punky Brewster : Aventurière de salon… :) Oui je fais dorer avant pour éliminer le GRAS ;) Tu peux aussi si tu préfères les blanchir dans l’eau bouillante mais moi je trouve que c’est meilleur tout grillé et tout croustillant.

  • http://www.unenouvellepage.fr Nelfah

    Ah mais ça a l’air effectivement succulent !

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ Anne

    Merci :)