Commentaires sur : Le verjus du Périgord, un goût unique, acidulé et fruité https://www.papillesetpupilles.fr/2009/01/verjus-du-perigord.html/ Visitez mon blog de cuisine : recettes simples et gourmandes, sucrées, salées, parfois bio ou light, pour tous les jours ou les grandes occasions. Thu, 07 May 2026 21:27:31 +0000 hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.9.4 Par : Anne https://www.papillesetpupilles.fr/2009/01/verjus-du-perigord.html/avis_et_commentaires/#comment-662353 Fri, 15 Jan 2021 12:51:09 +0000 https://www.papillesetpupilles.fr/?p=12225#comment-662353

En réponse à myriam.

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]]> Par : myriam https://www.papillesetpupilles.fr/2009/01/verjus-du-perigord.html/avis_et_commentaires/#comment-662189 Thu, 14 Jan 2021 19:59:55 +0000 https://www.papillesetpupilles.fr/?p=12225#comment-662189 Coucou
Je cherchais une idée de recette pour demain et je  » tombe  » sur cette page!
Décidément, il y a toujours quelque chose de nouveau dés que l’on vient ici!!!
Le verjus, ah , souvenirs, souvenirs!!
Le poulets de grain au verjus de ma grand_mère à s’en lécher les doigts!!!
Bien entendu, je continue tout les ans à en faire quelques petits pots!!
C’est simple, il faut prendre le raisin vert, c’est à dire _qu ‘il n’est pas encore arrivé à maturité!!
Puis je le passe dans un moulin à légumes manuel.
Je récupère le jus, je le sale un brin et je le mets en petits pots ou petites bouteilles.
Puis direction, la cocote minute: 30 mn de stérilisation après le sifflement !!!
Je le garde au moins un an comme ceci _ sans doute plus _ mais il n ‘y en a plus pour le vérifier!!!
Le verjus se prête à de multiples recettes: Avec du foie de veau en remplacement du citron .
On fait cuire le foie dans une poêle chaude avec de l’huile _ pour moi de la graisse de canard.
Une fois cuit, l’assaisonné , sel , poivre et on déglace avec du verjus- que c’est bon!!
Le poulet et le lapin s’y prêtent de même!!!
Un foie gras rôti dans son suc à la poêle avec des figues et arroser de verjus, miam , miam!!!
Un magret de canard juste poêlé, confit d’oignons et déglacé au verjus, c’est extra!!!
Et que dire des poissons cuits et assaisonnés au verjus ( bars, brochet, saumon cuit dans du papier sulfurisé et parfumés avec zeste d’oranges, sel , poivre et verjus , un délice!!
Et les petites salades de printemps avec les légumes nouveaux , finement émincés , sel poivre, huile neutre et verjus, petit croûton nature, persil, et un taboulé au verjus,, absolument divin!!!!
Vous pouvez même mélanger yaourt à la Grecque et verjus pour vos salades!!
Et pour finir, à essayer sorbet orange ou mandarine additionné d’une cuillerée de verjus et de zestes_
Pareil avec sorbet abricot et une cuillerée de verjus et sa meringue, excellent!!!!
Bonne régalade !!!
Et n’oubliez pas : une bonne journée se termine toujours par un sourire!
Alors chaque soir, souriez et gardez le coeur léger!!!

]]> Par : Anne https://www.papillesetpupilles.fr/2009/01/verjus-du-perigord.html/avis_et_commentaires/#comment-642107 Mon, 17 Aug 2020 14:59:55 +0000 https://www.papillesetpupilles.fr/?p=12225#comment-642107 En réponse à _Anne_.

😉

]]> Par : _Anne_ https://www.papillesetpupilles.fr/2009/01/verjus-du-perigord.html/avis_et_commentaires/#comment-642091 Mon, 17 Aug 2020 05:16:30 +0000 https://www.papillesetpupilles.fr/?p=12225#comment-642091 En réponse à Anne.

Merci beaucoup. Plus d’excuse pour ne pas s’y mettre alors 😉

]]> Par : Anne https://www.papillesetpupilles.fr/2009/01/verjus-du-perigord.html/avis_et_commentaires/#comment-642053 Sun, 16 Aug 2020 16:07:32 +0000 https://www.papillesetpupilles.fr/?p=12225#comment-642053 En réponse à _Anne_.

Va voir sur le site Le Parfait. Tu as plein d’infos 😉 https://www.leparfait.fr/

Il y a aussi un groupe Facebook qui est top. Tu y trouveras ton bonheur

]]> Par : _Anne_ https://www.papillesetpupilles.fr/2009/01/verjus-du-perigord.html/avis_et_commentaires/#comment-642049 Sun, 16 Aug 2020 15:51:01 +0000 https://www.papillesetpupilles.fr/?p=12225#comment-642049 En réponse à Anne.

Merci pour ta réponse ! Je vais aller voir ça… Mais pour stériliser il faut chauffer, n’est-ce pas ? On fait ça avec des jus de fruits sans les dégrader ? (Pardon, je n’y connais rien …)

]]> Par : Anne https://www.papillesetpupilles.fr/2009/01/verjus-du-perigord.html/avis_et_commentaires/#comment-641947 Sat, 15 Aug 2020 16:45:17 +0000 https://www.papillesetpupilles.fr/?p=12225#comment-641947 En réponse à _Anne_.

Coucou

Vieil article ou pas, je vois tous les commentaires 😉 Pourquoi tu ne le stériliserais pas comme un jus de fruits ? Je ne sais pas si tu lis l’anglais mais en Australie tu as Maggie Beer qui est la grande prêtresse du verjus. TU trouveras peut être des infos sur son site : https://www.maggiebeer.com.au/products/verjuice

]]> Par : _Anne_ https://www.papillesetpupilles.fr/2009/01/verjus-du-perigord.html/avis_et_commentaires/#comment-641926 Sat, 15 Aug 2020 12:39:20 +0000 https://www.papillesetpupilles.fr/?p=12225#comment-641926 Je déterre ce vieux sujet, parce qu’ici, les raisins sont verts, et je me suis promis de faire du verjus cette année. Mais catastrophe, internet, pour une fois, ne me renseigne pas beaucoup sur comment procéder, et surtout comment le conserver. Certains le gardent au congel dans des bacs à glaçons, mais j’imagine qu’il y a d’autres solutions, vu qu’au moyen-âge, il n’y avait pas trop de congélateur je crois 😉 Alors, en désespoir de cause, je le tourne vers toi, Anne, qui en sait encore plus qu’internet ! En espérant que tu verras mon message sur ce très vieux billet… Merci d’avance !

]]> Par : Anne https://www.papillesetpupilles.fr/2009/01/verjus-du-perigord.html/avis_et_commentaires/#comment-53828 Tue, 20 Jan 2009 17:39:15 +0000 https://www.papillesetpupilles.fr/?p=12225#comment-53828 @ Birgit : On en trouve assez facilement ici 😉

]]> Par : Birgit https://www.papillesetpupilles.fr/2009/01/verjus-du-perigord.html/avis_et_commentaires/#comment-53845 Tue, 20 Jan 2009 17:29:59 +0000 https://www.papillesetpupilles.fr/?p=12225#comment-53845 Dans le Perigord chez mes parents on fait un poulet au vert jus, en fait avec les raisins verts de vigne sauvage que l’on trouve lors de nos ballades. C’est délicieux, je ne savais pas que cela existait en « jus » tout fait. Je suis intriguée.

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