Home » Entrées, Poissons, Recettes de fêtes » Tartare de Saint Jacques, avocats et concombre en verrines

16
Tartare de Saint Jacques, avocats et concombre en verrines

Publié dans Entrées, Poissons, Recettes de fêtes par Anne le 29 décembre 2008
Popularité : 3.5 - Commentaires : 16

Tartare de Saint Jacques, avocat et concombres en verrines

Une recette de Pierre Gagnaire glanée Chez Mercotte, qui elle même l’a prise dans les fiches cuisine d’un ELLE

Quel chemin parcouru ! Nous avons dégusté ces verrines pour Noël ! Elles sont délicieuses et rafraichissantes. Comme le parfum est délicat, je vous recommande de commencer votre repas avec. Si vous les consommez après des huitres par exemple, vous les trouverez beaucoup plus fades.

La recette pour 4 personnes :

8 belles noix de St Jacques,
1/2 concombre,
3 avocats mûrs mais fermes,
5cl de crème épaisse
1 yaourt 0%,
huile d’olive
le jus de 2 citrons,
fleur de sel et poivre.
quelques gouttes de Tabasco (ajout perso)

Coupez les noix de Saint Jacques en petits dés et arrosez-les avec l’huile d’olive puis réservez au frais. Vous pouvez, si vous en avez, utiliser la délicieuse huile d’avocat de La Tourangelle.

Pelez, épépinez le concombre et coupez-le lui aussi en dés. Je ne l’ai pas salé car je trouve que cela le ramollit, mais dans la recette initiale il est conseillé de le saler légèrement avant de le réserver au frais.

Epluchez les avocats, ôtez les noyaux, citronnez-les abondamment, puis coupez les également en cubes. Réservez également au réfrigérateur.

Mélangez la crème, le yaourt, la fleur de sel, le poivre et le Tabasco.

Après 30mn égouttez les avocats et déposez les dans une saladier. Ajoutez le concombre et mélangez délicatement.

Dans les verrines, déposez deux cuillères à soupe de ce mélange, ajoutez ensuite l’assaisonnement puis terminez avec les dés de Saint Jacques. Recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients.

Réservez au frais jusqu’au moment de servir ou servez immédiatement.

Vous pouvez décorer avec des éclats de noisettes torréfiées, quelques zestes de citron ou quelques perles de caviar de hareng.

Vous pouvez également servir ces verrines en mini portions à l’apéritif.

=> Pour d’autres recettes de verrines, c’est ici (clic).

recourbe cils NB : Merci encore pour tous vos commentaires suite au billet d’hier sur le recourbe-cils. Je pense que je suis au point pour le réveillon et que je ne risque plus la perte des cils suite à des gestes qui auraient pu s’avérer malencontreux …, n’est ce pas Dom et Ester ? smiley

Tags :

avocat, concombres, Pierre Gagnaire, Recettes de fetes, Saint Jacques, Verrines

Partager:

			Pin It

Outils :

Articles relatifs

« Le recourbe cils – le must have de l’année

Pavés d’autruche, sauce moutarde »

http://www.blogger.com/profile/18331358613172982977 Gracianne

J’aime bien l’idee, j’ai comme une envie de fraicheur en ce moment, va savoir pourquoi?
En plus la photo est tres jolie.
Bises et bonne suite de fetes.
http://www.blogger.com/profile/08431727270944002360 prunille59

heuu…les St Jacques sont crues ?? je pensais pas que cela se consommait ainsi , je n’aime pas le cru, snif !
sinon je note ta petite verrine , mais je passerai certainement les St Jacques légèrement poellées )
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

@ Gracianne : merci

@ Prunille : Yes moi j’aime les tartares (poissons ou Saint Jacques crues). C’est trop trop bon. Mais je comprends que certains n’aiment pas. A bientôt
http://www.blogger.com/profile/17330112639477145607 monique

J’adore cette recette, tu me donnes envie de la refaire mais moi je ne mettais pas d’avocats, je vais essayer (je te mets le lien de ma recette). Je t’embrasse et te souhaite un excellent réveillon de fin d’année et…à l’année prochaine.
http://www.traiteur-a-domicile.net/article-1964164.html
http://www.blogger.com/profile/02490051916944011981 Bazarette

A voir si le sujet suscite autant de comm que le précédent qui m’a bien fait sourire !!
J’suis déjà en difficulté lorsque la cuisson est brève et furtive….. je sais je sais, 1 mn …! Alors cru, je n’y pense même pas.
Grande première j’ai préparé et apprécié un gravlax de saumon sauvage.
Toujours ces mauvaises souvenirs qui ne veulent s’effacer ! Il ne faut jamais dire fontaine ….!
http://www.menageresdemoinsde50ans.com Dom

Pour le cru, je suis fan, mais que de poissons et de viandes, les coquillages crus c’est sur le sable quand je les ramasse.
On peut l’adapter à des palourdes ou praires ? (un peu) poellées ?

Et sinon, rapport au sujet de ce week end, oui, je crois que je ne me ferai plus jamais attraper.
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

@ Monique : Cela peut très bien se faire sans

@ Bazarette ; non c moins girly. Je comprends le truc du cru, il y a plein de gens qui n’aiment pas. Poêlées une minute de chaque côté c’est bien aussi. Pour le gravlax, j’adore ça mais je n’en ai jamais fait.

@ Dom : Je pense que cela doit le faire aussi
Pour les recourbe cils, si cela peut te rassurer, un commentateur a dit que c’était arrivé la même chose à sa femme
http://www.blogger.com/profile/17330112639477145607 monique

Je t’ai fait une invitation idiote! Pour participer à la communauté ‘cuisine du Moyen Orient’ et y publier des articles, il faut être à Overblog et toi tu es blogspot! dommage. Tu peux quand même consulter. Bises.
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

@ Monique : oui j’ai vu ! Ce n’est pas grave, comme tu dis, je peux regarder c l’essentiel !
http://www.blogger.com/profile/09041693514336256886 Mercotte

Et oui elle a voyagé cette recette ! , et elle est toujours aussi bonne !!
Bises beauté fatale maintenant grâce à tous les conseils avisés de tes lectrices !!….
nathalia

Je prend la recette, elle est pour moi j’ai enfin tous les ingrédients sous la main !!!! bon les St Jacques seront d’exportation mais j’ai tout le reste dispo!!! pour les citrons, je mettrais bien du citron vert (faut dire que je les cueille dans mon jardin et qu’ils sont vraiment délicieux et puis ici les citrons jaunes sont hors de prix). Je fais régulièrement des tartares de poissons locaux que je ‘cuit’ légèrement au jus de citron vert et le résultat est délicieux.
Tu as bien compris que ta recette a tout pour me séduire, j’adore ce genre de plat rafraichissant et léger. Merci à toi
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

@ Mercotte : hihihii

@ Nathalia : Oui le citron vert c’est super aussi. Bonne soirée, bon réveillon.
nathalia

Je te remercie et je te souhaite à mon tour un bon réveillon entouré de tes ‘bons petits plats’ et de ta famille!!!! A bientôt
Nathalia
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Merci Nathalia
Pingback: Abc … des ingrédients : S et T | Papilles et Pupilles
Pingback: Verrines de Noël | Papilles et Pupilles