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Fumet de poissons

Comment réaliser un fumet de poissons ?

Publié dans Poissons par Anne le 28 février 2006

Fumet de poissons Un fumet sert principalement de fond de sauce. Mars sera un mois poissons chez P&P. Je suis en phase avec l’astrologie ! Et réaliser un fumet de poisson ne relève pas du parcours du combattant, vous...

Comment réaliser un fumet de poissons ?

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Petites crèmes vanille rhum raisins

Publié dans Entremets par Anne le 10 décembre 2008
Popularité : 5 - Commentaires : 29
Petites crèmes vanille rhum raisin
Petites crèmes vanille rhum raisin


De délicieuses petites crèmes aux saveurs des Antilles ! Cette recette conviendra aussi aux personnes allergiques aux œufs ou intolérantes au gluten.



Pour 6 personnes :

  • ½ litre de lait
  • 40g de Maïzena
  • 50g de sucre rapadura (*) ou à défaut cassonade
  • 1 gousse de vanille
  • 100g de raisins secs
  • 2 cuillères à soupe de rhum
Lavez les raisins secs, séchez-les, mettez-les dans un ramequin et arrosez-les avec le rhum. 

Aparté : Il y a quelques jours, je suis allée à un cours de cuisine avec Laurence Salomon, et elle nous a expliqué qu’il fallait toujours laver les fruits secs. C’est sur que quand on y réfléchit deux secondes cela semble évident mais toujours est-il que je n’y avais jamais pensé.


Fendez la gousse de vanille en 2. Récupérez les graines à l’aide de la pointe d’un couteau. 

Dans une casserole, mélangez la cassonade, la Maïzena et les grains de vanille puis versez le lait. Ajoutez enfin les raisins secs et le rhum.

Laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que le mélange épaississe en remuant constamment.

Versez dans les verrines, laissez un peu tiédir puis réservez au réfrigérateur pour au moins deux heures avant de servir.

Trop trop bon !

(*) : Sucre Rapadura

Sucre Rapadura
Sucre Rapadura


C’est un sucre artisanal et traditionnel : les cannes à sucre sont pressées, le jus ainsi obtenu est concentré et déshydraté. Il a un goût de caramel réglissé. Plus d’informations ici : Sucre rapadura.
 

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  • auntie jo

    merci pour le guide de greenpeace! très utile! c'est rigolo, parce que je lave certains fruits secs & pas d'autres, va savoir…

  • bénédicte

    Merci de ton conseil, mais comme je suis obtuse, il ne me paraît pas aussi évident de devoir laver les fruits secs. Je le ferai c’est sûr mais pourquoi? Ils sont remplis de conservateurs? sales?

  • http://www.blogger.com/profile/07285084983873216225 Brigitte

    ben zut alors ! je ne les lave jamais les fruits secs !! j’y penserai, merci du conseil

  • http://agapes.canalblog.com Débo

    Belle petite crème bien sympa. et merci pour le truc du lavage des fruits secs, ça ne m’était pas venu à l’esprit non plus !!
    Bises et à bientôt

  • http://saveurpassion.over-blog.com Tiuscha

    On est dans les mêmes saveurs toutes les deux (sauf la banane chez moi…)
    Et yohoho, et une bouteille de rhum !

  • Christophe d'aubagne

    a que coucou!
    comme on est jamais mieux servi que par soit même je conseille de boire sur cette superbe creme soit un liquoreux soit un banyuls.
    suggestions qui n’engage que moi:
    jurançon moelleux clos uroulat de Charles Hours ou
    banuyls du domaine de la rectorie

  • http://www.blogger.com/profile/11491248550202505768 Mamina

    A partir de maintenant, je laverai mes fruits secs. Et merci pour cette petite crème pour les grands, c’est assez réconfortant avec les températures que nous avons aujourd’hui.

  • http://palaisdesdelices.canalblog.com Celine

    Ca m’a l’air vraiment exquis ces petit pots de cremes, Anne !

  • http://www.blogger.com/profile/08430882372312287766 Emmanuelle

    Laver les fruits secs pour les pesticides? Depuis que je suis allée voir ‘les enfants nous accuseront’ de J.P Jaud, je me tourne encore plus vers les produits bio. Le Rapadura fait parti de mes derniers achats bio, je trouve son gout proche du muscovado foncé. Je me demande si ce n’est pas le même procédé de fabrication?
    Bravo pour les crèmes.

  • http://www.blogger.com/profile/13753084404615138779 Hopie

    Ces crèmes ont l’air délicieux et simples à réaliser. J’adore lire tes recettes parce que je me dis ‘ooh, je pourrais faire ça !’ Merci pour le guide. Je vais le télécharger :-)

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    @ Joëlle : tu le fais en fonction du fruit ? de l’humeur ?

    @ Brigitte : tout pareil

    @ Christophe : parfait pour les conseils mais qu’est ce qu’on boit ;)

    @ Mamina : voui , il ne fait pas chaud ; Il ne neige quand même pas chez toi ?

    @ Céline : merci

    @ Bénédicte : plutôt poussière à mon avis

    @ Emmanuelle : oui poussières, pesticides .. Je vais demander à Laurence Salomon. Je mettrais la réponse dans les commentaires ;)

  • Clea

    Quelle jolie petite recette, assortie de son conseil utile ! Décidément, il fait bon venir chez toi :)

  • http://www.blogger.com/profile/09041693514336256886 Mercotte

    Ah oui maintenant ça me revient, laver les fruits secs, faut vraiment que j’y pense, nous sommes enfouis sous la neige et ça n’arrête pas de tomber et en plus grève des preneurs de son donc…émission remise !

  • Gary GUETTE

    Il faut savoir que tous les fruits secs sont stabilisés au soufre. On pulvérise du soufre sous forme liquide sur les raisins secs, les abricots, les pruneaux, avant le conditionnement, mais aussi sur tous les produits à apéritif : noisettes, amandes, cacahuètes, noix du Brésil… Ca évite que ça rancisse car ces produits contiennent des huiles, et ça évite aussi les moisissures sur les produits qui présentent une teneur en eau. C’est pourquoi les personnes qui en consomment de grandes quantités et sont allergiques au soufre souffrent de maux de tête après avoir mangé ces grignotages… C’était la minute culturelle, ne me remerciez pas…

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Merci Clea !

    Mercotte : de la neige ??? rhaaaa

    @ Gary Guette : si si , merci pour cette minute culturelle. Cela complète bien la réponse de Clea qui me disait par mail que les fruits secs, surtout les raisins, sont généralement recouverts d’une couche d’huile (parfois huile de palme…), même en bio.
    Donc demain, tout le monde lave ses fruits secs.

  • http://www.blogger.com/profile/16977419141776743817 绮芬

    Ca a l’air pas mal du tout en effet.
    Mais pour moi, avec la vanille (la meilleure au monde!) et le rhum réunionnais, cela va de soi ! :D

  • Anonyme

    Pas pour moi. Je suis toujours aux restos :}
    Maloud

  • Nathalia

    Je découvre ton blog et j’avoue me régaler à la lecture de chaque page….merci de partager tes créations avec nous.
    En effet, ta recette de ce jour convient très bien à nos tables antillaises, j’ai découvert depuis mon arrivée sur place la glace rhum/raisin, elle est assez savoureuse, je dois dire. Ici tes crèmes seraient simplement accompagnées d’un rhum genre Père Labat (c’est du costaud)à consommer avec modération sous 30° à l’ombre en ce moment!!!

  • http://imencucci.over-blog.com/ Fais pas ta Flo

    Ouah je tombe raide !!!! j’en salive sur le clavier !
    Laver les fruits secs ça c’est un scoop ! Merci madame Papilles :-)

  • http://chez-becky.blogspot.com/ Hélène

    Oups, je ne lave pas les raisins. Oui oui après le whisky du rhum, ça réchauffe. Ce sucre, il faut que je pense à l’acheter.

  • http://mickymath.over-blog.com mickymath

    huuuuum! ce qu’elle doit être bonne cette petite crème outre le fait qu’elle soit très jolie! biises micky

  • http://coljos.over-blog.com Colette MARTINIC

    Ben le fruits ,je ne les lave jamais ,donc a suivre ..merci pour cette crème …

  • http://www.blogger.com/profile/02490051916944011981 Bazarette

    Une petite crème que l’homme dégusterait avec plaisir, il m’arrive de faire un crème similaire avec l’arrow root et du lait concentré non sucré plus vanille …. je la mange tiède !!
    Ben ! je n’ai pas réfléchi plus que ça aux fruits secs parce que je les achète en bio (raisins, pruneaux, abricots, figues, toute l’année) mais pas les dattes alors comment rincer des dattes branchées ? Et les fruits secs à coques alors ?

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    @ Comm 16 (je n’arrive pas à lire ton prénom), merci:)

    @ Maloud : tant pis pour cette fois alors

    @ Natalia : merci beaucoup. Tes 30°C me font rêver :)

    @ Fais pas ta FLo : oui un vrai scoop

    @ Hélène : Si on y met du whisky, on doit pouvoir ne pas les laver … :) )

    @ MickyMath : merci :)

    @ Colette : je crois que nous sommes beaucoup dans ce cas.

    @ Bazarette : je ne pense pas souvent à l’arrow root mais tu as raison. Il faut les laver à cause de ces histoires d’huiles et de ce qu’explique Gary Guette ; Pour les fruits à coques, vu qu’ils sont protégés par la coque, cela doit être ok. Enfin j’imagine

  • Anonyme

    Jolies recettes!En flanant sur la blogosphere j ai ete tres surpriseen lisant la colere de Mr Chantal d assiettes gourmandes quant au classement du journal Elle,les commentaires sont un delice et te sont tres favorables!Tres naive ou logique,j imagine que l on fait un blog par plaisir et pour partager notre passion et non pour etre bien classé non plus pour se mettre en valeur.On se ballade à travers tous ces blogs comme on fait du leche vitrine,on pourrait appeler ca du leche ecran,on retient ce qui nous plait,on oublie les autres choses.C est un bel espace de diversite.Vero

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Merci Vero. Je pense tout comme toi et je n’aurais pas pu dire mieux. A bientôt

  • Pupuce

    voilà uen crème très appétissante!!!!

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Merci Pupuce

  • Pingback: Index – Recette de desserts | Papilles et Pupilles