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Confit de safran

Je ne sais pas vous, mais moi, j’adore le safran ! Peut être à cause du baume (gel) Delabarre avec lequel on massait les gencives douloureuses en cas de poussées dentaires ? Vous vous souvenez ?

Un peu d’histoire …

C’est au XIIIème siècle que Marco Polo a traversé l’Asie pour rechercher la route des épices : celle du safran, du poivre, de la cannelle…

Parce qu’ils se transportaient facilement et se transplantaient sans grande précaution, aussi bien en terme d’acclimatation que de culture, les bulbes de safran ont peu à peu étés introduits en occident, à partir de l’époque des Croisades. La culture de ces crocus, qui présente des exigences comparables à celle de la vigne, fut largement pratiquée dès cette époque là, en particulier dans la région d’Albi et du bordelais.

Durant tous ces siècles, le safran était largement utilisé, aussi bien pour parfumer des plats salés que sucrés. Aujourd’hui, le safran a la particularité d’être un des ingrédients alimentaire le plus cher au monde ! En effet, les récoltes sont très faibles, très longues, minutieuses et très coûteuses en terme de main d’œuvre : suivant les régions, 1 hectare de safran produit à peine plus de 2 kg d’épices !!! (source Alimenthus).

D’autres recettes sur le web :

• Pilons de poulets caramélisés au confit de safran chez Audrey
• Tarte aux poires et au confit de safran
• Saint Jacques juste poêlées, sauce Mercotte au confit de safran

Le prix sur le site Alimenthus : 4,90 euros les 210 ml.