Soupe aux herbes
Il y a des recettes qui sentent bon le jardin. Celle-ci fait partie de mes préférées : une soupe aux herbes toute simple, parfumée et pleine de fraîcheur. Quelques poireaux, des pommes de terre, un bouquet de persil, quelques branches d’estragon… et en 20 minutes, le tour est joué.
Je l’avais préparée il y a quelques années pour le Salon Cuisinez. Les visiteurs avaient tout de suite reconnu ce parfum herbacé, un peu anisé, un peu citronné. Une soupe de tous les jours, mais qui a un petit quelque chose de vivant, comme si on avait cueilli le dîner à la main.
Ingrédients
Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 6 personnes :
- 6 pommes de terre moyennes
- 2 gros poireaux
- 3 ou 4 branches d’estragon frais
- 1 botte de persil
- 2 cubes de bouillon de volaille
- 800 ml à 1 litre de lait
- 6 cuillères à soupe de crème fraîche (une par bol)
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 15 g de beurre
Préparation
Préparez les poireaux : ôtez les feuilles du dessus, fendez-les, lavez-les bien et coupez-les en lamelles d’1 cm environ. Lavez et séchez les herbes. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits morceaux : tout cuit plus vite !
Dans une cocotte, faites suer les poireaux dans le beurre 5 minutes. Ajoutez les pommes de terre, les herbes, les cubes de bouillon et le lait. Selon la consistance que vous aimez, versez entre 800 ml et 1 litre.
Laissez cuire à petits bouillons pendant 15 minutes.
Mixez ou passez au blender jusqu’à obtenir une texture bien lisse.
Servez bien chaud, avec une cuillère de crème épaisse et une feuille de persil ou d’estragon en déco.
Soupe poireaux pommes de terre aux herbes du jardin
Mon astuce
Ne jetez pas les tiges d’herbes : glissez-les dans le lait pendant la cuisson pour renforcer le parfum. Et si vous aimez les soupes très vertes, ajoutez une poignée d’épinards frais juste avant de mixer !
Questions fréquemment posées
Peut-on remplacer l’estragon ? Oui, par du cerfeuil ou de la coriandre. Le parfum changera, mais la fraîcheur restera !
Peut-on la servir froide ? Oui : laissez-la refroidir, ajoutez un trait de citron et servez en verrines l’été, c’est délicieux.
Pourquoi j’aime cette recette
Parce qu’elle a le goût du jardin sans l’effort du potager. On met tout dans la cocotte, et en un quart d’heure la cuisine embaume : c’est simple, vert, joyeux, et ça change du sempiternel poireau-pomme de terre.
À découvrir aussi
La version au persil, tout aussi douce mais plus crémeuse.
Ou la classique poireaux-pommes de terre, pour les soirs d’hiver.
Et toutes mes recettes de soupes et veloutés testées et approuvées.
Bon appétit