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Soupe aux herbes

• 6 pommes de terre moyennes
• 2 gros poireaux
• 3 ou 4 branches d’estragon frais
• 1 botte de persil
• 2 cubes de bouillon de volaille
• 800ml à 1 litre de lait
• crème fraiche
• sel et poivre
• 15 g de beurre

Préparez les poireaux, ôtez les feuilles du dessus, fendez-les en 2, lavez-les bien soigneusement et coupez les en lamelles de 1 cm environ.

Lavez les herbes.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits morceaux. L’avantage de couper tout en dés, c’est que cela cuit plus vite.

Faites suer les lamelles de poireau dans un peu de beurre pendant 5 minutes puis ajouter les pommes de terre, les herbes, les cubes de bouillon de volaille et terminez en versant le lait. Suivant si vous aimez la consistance de la soupe plus ou moins épaisse, ajoutez entre 800 ml et 1 litre de lait.

Faites cuire à petits bouillons une quinzaine de minutes. Passez au moulin à légumes ou au blender. Il n’est pas nécessaire d’assaisonner car les cubes de bouillon sont toujours salés.

Servir bien chaud avec une cuiller à soupe de crème fraiche épaisse et décorer d’une pluche de persil ou d’estragon !