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Rhubarbe curd - Crème à la rhubarbe

Le rhubarbe curd ou crème à la rhubarbe

Publié dans Confitures par Anne le 23 mai 2012

Comme Clea, j’adore la rhubarbe. Et je fais souvent la même recette, à savoir celle ci : Rhubarbe confite au four. Déroutante de facilité, c’est un must à la maison. Or, la rhubarbe en cuisant dégage pas mal de...

Le rhubarbe curd ou crème à la rhubarbe

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Sirop d’agave

Publié dans Alimentation et nutrition, Photothèque Epicerie, Produits et Ingrédients par le 28 novembre 2008

sirop d
Sirop d’agave

 
Si vous avez lu le livre Anti Cancer de David Servan Schreiber ou si vous surfez sur les blogs bio, vous avez forcément entendu parler du sirop d’agave ! Pour les autres, voici quelques informations !

Le sirop d’agave, c’est quoi ?
C’est un substitut au sucre ! En fait c’est un jus extrait d’une plante mexicaine, l’agave (dont on trouve plusieurs variétés sur les bords de la Méditerranée).

Blue Agave
Crédit photo : Wikipedia

Ses propriétés :
Le nectar d’agave est extrêmement riche en fructose et il a un index glycémique bas. Il est deux fois moins calorique que le sucre traditionnel et son pouvoir sucrant est deux fois plus important.

Comment c’est fabriqué ?
Quand l’agave a une petite dizaine d’années, on récolte le jus, on le filtre et on le chauffe à 45°C pour obtenir le sirop.

A quoi cela ressemble ?
A du miel ou à du sirop d’érable mais en beaucoup plus liquide. Cela se dissout d’ailleurs très bien. Le goût ressemble aux deux produits précités mais en beaucoup plus neutre. C’est vraiment très léger.

Comment on l’utilise ?
En remplacement du sucre, dans les desserts ou la pâtisserie en partant bien du fait que comme cela sucre deux fois plus, il faut en mettre deux fois moins ! Il se déguste donc froid pour sucrer des yaourts, fromages blanc etc… Il est délicieux sur des crêpes. On peut aussi l’utiliser dans toute préparation chaude en remplacement du sucre traditionnel : en pâtisserie par exemple.

Où l’acheter ?
En épicerie bio bien sur mais aussi en grande surface, marque Bjorg labellisé Bio/Ecocert (le prix 4,03 €).

Des recettes avec du sirop d’agave :

Quelques liens :

 

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  • Sirop de miel épicé
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  • Poulet doré au sirop d’érable
  • Nolwenn

    J’en ai acheté il y a quelques semaines et en effet: il a un pouvoir sucrant beaucoup plus élevé que le sucre ‘classique’ ou même que le miel.
    Son goût est relativement neutre donc j’aime le mettre dans mes infusions par exemple :)

    Merci pour cette note ;)

  • Flo Makanai

    Du yaourt crémeux, quelques noix fraîches, de bons petits raisins secs et un peu de sirop d’agave, mmmmm!

  • http://saveursmexicaines.com laurange

    étonnante, la couleur de ton sirop. Au Mexique (d’où il est originaire), la couleur est plus foncée, et le goût n’est pas si neutre que ça… Il est fabriqué où le tien ?

  • Anonyme

    Hum… j’adore son petit gout comme les grosses sucettes multicolores de la fête foraine !

  • http://www.blogger.com/profile/15614778133302289623 ManueB

    C’est un produit que je n’ai encore pas gouter…. Les blogs m’ont fait découvrir beaucoup de nouveaux produits dont celui ci…. A acheter et à tester….
    manue

  • http://alienor39.canalblog.com Aliénor39

    bonjour merci de ces infos car je viens d’en acheter et (la maligne !! )je ne sais pas trop quoi en faire !! dans les gâteaux par quelle proportion remplacer le sucre ?

  • http://www.blogger.com/profile/10373620094907766567 Mahie

    Bon ben ma curiosité est piquée! Va falloir que j’en trouve ;-)

  • http://www.blogger.com/profile/11767833440967319655 Isaius

    Hello !

    Ca fait en effet plusieurs fois que je croise ce produit sur le Net, sans trop savoir ce que c’était. Maintenant que tout est à peu près clair, je vais tester. Merci pour les explications. :)

  • http://www.blogger.com/profile/15811756878762287954 texmex

    Désolé je viens de sortir un article sur le sujet et le sirop d’agave n’est pas vraiment meilleur que le HFCS pour le corps. ALors ne te jette pas la dessus, ce n’est pas la panacée.
    http://nanoune.canalblog.com/archives/2008/11/26/11526016.html

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    @ Flo : oui c’est bon :)

    @ Nolwenn : oui c’est assez neutre

    @ Laurange : provenance Mexique : En fait le Jean Hervé et beaucoup plus foncé que le Bjorg.

    @ Anonyme ; comm 4 : oui c’est vrai.

    @ Manue : pareil. J’ai découvert sur les blogs ;)

    @ Aliénor : a priori moitié moins

    @ Mahie : un truc de plus dans le placard !

    A Anne, merci pour l’info : Vous trouverez ici un article d’Anne (Tex Mex) concernant le sirop d’agave qui dit que ce n’est pas terrible du tout. David Servan Schreiber lui dit l’inverse. Pas facile de s y retrouver :

    Sirop d’agave très concentré en fructose

  • http://vanessacuisine.canalblog.com/ vanessa

    moi, ze zaime le sirop d »agave !

  • http://plaisirsante.canalblog.com Clem

    Je viens de lire l’article du Monde : incroyable ça, du sirop d’agave dans les supermarchés! Cela dit, je n’en ai pas vu dans le mien…

  • http://www.inoule.over-blog.com inoule

    Je suis fan moi aussi !

  • http://www.bluenotegourmand.canalblog.com/ Valérie la gourmande bleue

    merci pour cette piqure de rappel il faut que j’en rachete, il plait aux petits et grands !

  • Annika Panika

    Comme d’habitude j’aime beaucoup tes post sur des produits. J’en avais entendu parler et maintenant je l’essayerais bien! Je vais aller lire contraire maintenant!

  • http://www.blogger.com/profile/06681892732731358557 titi

    j'utilise le sirop d'agave depuis de nombreuses années,pour sucrer les crepes les pancakes,certains gateaux,je me sers aussi du sirop de dattes en remplacement du miel ou du sucre,perso je pense quec'est comme tout les sucres il ne faut en abuser.UNlivre tres instructif que je vous recommande por etudier la question :D ESSERTS AUX SUCRES NATURELS DE LIONEL& CHANTALCLERGEAUX .JE pense aussi que les grande lobis sucriers ne voient pas d'un bon oeil touts ces sucres naturels .christiane

  • http://www.blogger.com/profile/02490051916944011981 Bazarette

    Ah ! maintenant le doute s’installe, j’ai acheté du sirop de riz, orge, agave pour faire des gâteaux à mon papa qui est diabétique, si tout est remis en question !!!

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Moi aussi Vanessa j’aime :)

    Clem : Si c’est Bjorg la marque ; Et ce qui est sympa aussi c’est qu’on pourra trouver en grande surface de la purée d’amandes blanches (très légèrement sucrée)

    @ Inoule : oui c’est vraiment intéressant comme produit

    @ Valérie : : Oui chez moi aussi les petits aiment bien

    @ Titi : merci beaucoup pour les références du livre

    @ Annika : ;) En quantités raisonnables ;)

    @ Bazarette : voici ce que m’a répondu la diététicienne de Bjorg : le Sirop d’Agave BJORG est un produit pouvant convenir à l’alimentation des diabétiques, car c’est un sucre assimilé lentement et progressivement par l’organisme. Cependant, il est nécessaire de tenir compte de l’apport glucidique du produit dans la ration quotidienne de la personne diabétique, et de suivre les règles diététiques habituelles concernant les produits sucrés : rester raisonnable dans les quantités, éviter les prises isolées etc…

    Pour le cuisiner, et compte tenu de son fort pouvoir sucrant, nous vous conseillons de diviser par deux votre quantité initiale de sucre.

    Voilà :)

  • http://www.blogger.com/profile/03535380912958066429 Fabienne

    Bonjour! Mon premier commmentaire sur votre blog que je suis avec délice depuis un moment.
    Merci pour le sirop. Je ne connaissais pas. Et hop, je le mets sur ma liste de courses de choses à rapporter de France lors de mon prochain passage. Ici, dans le nord de l’Angleterre, on ne trouve pas ce genre de choses.

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Bonsoir Fabienne ! et bienvenue alors :)
    Au USA, il est commercialisé sous le nom d’agave nectar ou agave syrup ! Je ne sais pas s’il y a des magasins bio en Angleterre ? Les produits ‘bio’ se trouvent dans les magasins classiques ?
    A bientôt

  • http://www.blogger.com/profile/03535380912958066429 Fabienne

    Effectivement, il me semble en avoir vu au Canada.
    En Angleterre on trouve des produits bio en supermarché, mais il existe aussi des magasins bio. La dernière fois que je suis allée au mag. bio, je cherchais de la stevia. La gentille dame du magasin ne savait même pas ce que c’était.

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Pour la stevia ici aussi c’est pareil ; je me demande d’ailleurs si cela n’a pas été interdit à la vente. Il faudrait aller voir sur le blog de Anne (Texmex) qui est spécialiste de la question.

    http://nanoune.canalblog.com/

    bonne soirée

  • http://www.blogger.com/profile/03535380912958066429 Fabienne

    J’en ai trouvé lors de mon dernier passage en Bretagne. La vendeuse m’a expliqué que la stevia était classée comme produit de beauté, car il était interdit de commercialisation en tant que nutriment au sein de l’union européenne. Donc on en trouve, et c’est drôlement cher: environ 7 euros pour 20gr.

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Comme produit de beauté ? Incredibeule ! Je me demande ce qu’on peut bien faire avec ;)
    7 euros les 20g, en effet, ça coûte un bras ! hé bé !

  • Anonyme

    j’entends aussi parler des bienfaits du jus de grenades…………
    bisous
    Tara

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Oui Tara, j’ai lu pareil. Tu as aussi la mélasse de grenade qui est divin

    Glace à la pêche, au yaourt et à la mélasse de grenade

  • http://www.site-web-creation.net creation web

    Je ne connaissais pas merci pour cette info d’ailleurs je pense que cela doit être très bon pour les sportifs

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    @ Création web : C’est possible ; j’avoue que je ne sais pas du tout !

  • http://leonine194.canalblog.com leonine

    merci pr le lien, je voudrai ajouter ce délice à la liste des recettes, une merveille à ne pas rater:
    http://leonine194.canalblog.com/archives/2008/11/24

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Merci Leonine : Je l’ai rajouté carrément dans le billet c’est plus facile :)

  • http://recettesnath.over-blog.com/ Nathalie_b

    je m’en suis procuré depuis un moment, c’est bluffant … on adore

  • Anonyme

    Bonjour Anne
    Une question penses tu que le sirop d’agave est peut remplacer le sirop de mais dans une recette?
    Merci
    Steffie

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Bonjour Steffie. A mon avis oui mais je n’ai jamais essayé. Bonne journée

  • http://karinette016.canalblog.com/ karinette

    bonjour Anne

    je peux mettre du sirop de d'agave à la place du sirop de glucose dans une recette ? parcontre comm c'et plus sucré d'apres tes info en diminuant la qté aussi ?

    bis karinette

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Bonjour Karinette. Je n'ai jamais essayé en remplacement du sirop de glucose. J'en mettrais moins mais au pif, je ne sais vraiment pas. Désolée de ne pouvoir te renseigner. Bonnes fêtes

  • Pingback: Yaourts au sirop d’agave et aux miettes de noisettes | Papilles et Pupilles

  • Pingback: Du sirop d’agave dans mon thé !

  • Maxime

    Je me demande pourquoi j’ arrive ici en faisant une recherche avec la phrase  » le gout de la figue ressemble de pres a celui du sirop de glucose  » ^^

  • Maxime

    Je me demande pourquoi j’ arrive ici en faisant une recherche avec la phrase  » le gout de la figue ressemble de pres a celui du sirop de glucose  » ^^

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

     Enorme ! Les mystères de Google j’imagine ;) Good luck pour trouver :)

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  • Pingback: Sabayon à la mandarine Satsuma et coulis de chocolat chaud