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Rhubarbe curd - Crème à la rhubarbe

Le rhubarbe curd ou crème à la rhubarbe

Publié dans Confitures par Anne le 23 mai 2012

Comme Clea, j’adore la rhubarbe. Et je fais souvent la même recette, à savoir celle ci : Rhubarbe confite au four. Déroutante de facilité, c’est un must à la maison. Or, la rhubarbe en cuisant dégage pas mal de...

Le rhubarbe curd ou crème à la rhubarbe

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Faluche

Publié dans Pains salés par Anne le 10 novembre 2008
Popularité : 5 - Commentaires : 30
Faluche
Faluche
Je ne connaissais pas ce petit pain rond, plat, tout blanc, originaire du Nord de la France jusqu’à ce que j’aille à un atelier Pain organisé par Paneo. Ces petits pains sont délicieux. Ils sont très tendres car peu cuits. On peut les consommer aussi bien avec du salé qu’avec du sucré et s’en servir comme pain à sandwiches.

Pour 8 faluches :

  • 500g de farine T55
  • 280ml d’eau tiède
  • 20g de beurre mou
  • 2 cuillères à café de sel
  • 1 sachet de levure liquide Paneo ou 1.5 cuillère à café de levure de boulanger déshydratée
Dans un récipient, mélangez la farine, la levure liquide Paneo (ou la classique réhydratée) et le sel. Ajoutez le beurre et l’eau tiède.

Mélangez à l’aide d’une spatule pendant 5 minutes afin d’obtenir une pâte homogène. Pour un pétrissage efficace et facile, terminez au rouleau.

Étirez votre pâte sur environ 50 cm de long et 15 cm de large. Repliez les extrémités hautes et basses vers le milieu. Tournez votre pâte d’un quart de tour et renouvelez l’opération une dizaine de fois.

Formez une boule, recouvrez-la d’un linge et laissez lever à température ambiante jusqu’à ce qu’elle double de volume (environ 20 minutes).

Aplatissez la pâte et formez 8 boules. Bien aplatir celles-ci. Après avoir recouvert d’un linge, laissez lever une nouvelle fois pendant 1heure.

Préchauffez votre four à 250°C (thermostat 8), donnez quelques coups de fourchettes un peu partout de part en part puis faites les cuire pendant 3 minutes à 210°C (thermostat 7).

Retirez-les avant qu’ils ne prennent de la couleur.

Faluche

Très bon !

Bonus du jour :

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  • http://www.blogger.com/profile/15028312468327568617 violette

    Moi quand j’étais étudiante, la faluche, c’était le chapeau (qui a la forme de ton pain d’ailleurs), où on mettait plein d’insignes et pin’s dessus pour montrer notre appartenance à un clan : Droit, Médecine, etc…

    Alors je sais pas qui a copié sur l’autre, mais ça m’a fait sourire (parce que ça commence à dater ma bonne dame !)

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Ah ben si toi ça date, tu peux m’appeler Mamie tout de suite ! rhaaaa ! Cela me fait penser que l’autre jour je suis allée faire une intervention devant des étudiants. Quand je suis entrée dans la salle, ils m’ont dit bonjour MADAME ! ‘tain, j’ai cru défaillir, un peu comme la Marquise des Anges …

  • http://www.blogger.com/profile/03086111811675906547 Flo

    Superbe ce pain, il a l’air moelleux à souhait :) bravo pour l’article de journal et pour l’interview de femina ! Flo

  • http://almaritacoud.over-blog.com/ Fanfreluches & co

    miammm.. ça m’évoque plein de choses.. comme Violette.. le début de ma vie étudiante.. dans un foyer à Lille.. je descendais tous les matins m’acheter ce petit pain rond et chaud.. que je dégustais avec un café bien serré..

  • http://www.blogger.com/profile/09041693514336256886 Mercotte

    Quand je pense que tu sors d’un atelier pain avec Gontran, que tu as quand même tout fait pour y assister et que tu nous présentes un pain venu d’ailleurs..j’appelle ça de la cruauté mentale …enfin moi, ce que j’en dis hein, j’y étais donc pas grave mais tes lecteurs t’y penses un peu à tes lecteurs ma biche !!! je ne sais pas si tu remarques mais c’est l’heure ou je pète le feu !!

  • http://www.blogger.com/profile/15614778133302289623 ManueB

    Je ne connais pas ce pain mais il a l’air si moelleux…. à faire….
    Sympa l’article…
    Manue

  • http://www.blogger.com/profile/08556253345757589056 Babeth59

    j’aime beaucoup les faluches mais je me suis toujours contentée de les acheter!….vais je oser essayer la fabrication?
    sinon, j’avais posté il y a quelques temps une faluche à la ricotta, pour une base de tartine au four, c’était assez sympa!

  • http://www.eaudebene.canalblog.com Ellaë

    J’aime beaucoup le nom de ce pain. Si en plus il est tendre et goûteux, je prends la recette! Merci et bonne semaine!

  • La Pépette

    Mais euuuuh Mercotte … il ne vient pas d’ailleurs ce pain …il vient du Nôôôôôôôôôôrd. Notre Pan Bagnat à nous quoi.
    Au revoir Madame !! ;)

  • http://www.blogger.com/profile/06055103885599122590 Babeth

    Je pensais que tu aillais nous parler de ta jeunesse etudiante heheheh

  • http://www.blogger.com/profile/08431727270944002360 prunille59

    super la recette! ici dans le Nord c’est bien connu , on en trouve partout même en supermarché.
    Bravo aussi pour ton interview !!!

  • Edith

    Très joli article sur le Fémina Bravo Anne
    Bises

  • http://www.blogger.com/profile/18331358613172982977 Gracianne

    Ben alors, tu n’avais pas vu Bienvenue chez les chtis toi?

  • http://openid.aol.com/roselynedgn roselynedgn

    3 minutes ? ça alors ! recette à garder et à essayer dare dare !!
    bonne journée !

  • http://www.blogger.com/profile/03353030726894864658 La cuisine des 3 soeurs

    Pour moi, la faluche, c’était exactement la calotte d’étudiant de mon père à Lille, cela ne date plus, c’est antique. une bonne chose tu me donnes envie d’en faire.

  • tara

    je suis amoureuse de tous les pains hihi

  • http://familyblog.over-blog.com/ valerie

    je ne connaissais pas non plus
    merci pour l’article
    bonne journée
    val

  • Tartine Jeanne

    Coucou Anne,
    J’adore ce pain qui me rappelle mon enfance, un pur délice avec un petit goût presque sucré. Il y a même un bar étudiant dans le quartier de la Catho qui en a pris le nom…Inutile de dire ce que l’on y mange, enfin entre autres…
    Cela me fait bien plaisir de voir la recette sur ton blog car généralement, quand j’en parle ailleurs que dans le Nord, les gens me regardent avec des yeux ronds. Merci
    A bientôt!;)

  • Clemence

    Je ne connaissais pas du tout mais ça a l’air très léger cette faluche… Ca doit être bien aussi au petit dej’ avec de la confiture… Par contre j’imagine qu’il ne se conserve pas très longtemps? Il doit s’assécher assez vite non?
    Au fait, moi aussi on m’appelle beaucoup trop souvent madame, et ça me tape grave sur les nerfs ;-) (tu noteras la transition avec ‘s’assécher assez vite’…)

  • claudia

    je ne connassais pas la faluche jusqu’aujourd’hui! et la faluche parait très intéressante labelle! je vais essayer tout de suite, vu qu’il s’agit d’une pèriode dans la quelle j’aime m’amuser en faisant du pain maison! merci pour ta recette et bisous de padoue!

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Merci Flo

    @ Fanfreluches & co : souvenirs, souvenirs ;)

    @ Mercotte : Il faut d abord que je m'en remette avant d en parler ;)

    @ ManueB : oui très moelleux, très tendre.

    @ Babeth59 : je file voir !

    @ Ellaë : Merciii

    @ la pépette : hihihi

    @ Babeth : non ;) Je ne connaissais pas du tout le terme. En cherchant des infos, j'ai vu que c'était un chapeau d'étudiant mais ici dans le Sud Ouest, c complètement inconnu.

    @ Prunille : merci – Il faut vraiment que j'aille dans le ch'nord ;)

    @ Edith : merci

    @ Gracianne : ben si pourtant ! J'ai retenu la tarte au suc', la cassonade, le maroilles, la chicorée mais la faluche l'avait échappé ! ciel !

    @ Roselyne : Oui c'est vraiment peu cuit comme pain.

    @ La cuisine des 3 soeurs : C'est facile comme tout tu verras .

    @ Tara : merci

    @ Valérie : merci

    @ tartine Jeanne : Il y a encore quelques jours, tu m'en aurais parlé, je t'aurais regardé avec des yeux ronds ;) Mais c sur que c dommage de ne pas connaître parce que c'est délicieux ;)

    @ Clémence : oui c'est bon frais, après cela perd de son intérêt. Cela doit pouvoir se congeler remarque mais je n'ai pas essayé. Ah oui le madame, c'est terribeule ;)

  • http://lesenviesdemanu.over-blog.com manu

    hoouuu ces faluches ont l’air tellement moelleuse et aérienne !!!! et félicitations pour l’article !!!

  • http://lesenviesdemanu.over-blog.com manu

    hoouuu ces faluches ont l’air tellement moelleuse et aérienne !!!! et félicitations pour l’article !!!

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Merci Claudia et Manu :)

  • http://www.blogger.com/profile/01640344734029335419 Eglantine

    J’en achète parfois mais j’ignorais que ça provient du Nor… Fourré, c’est très bon

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    @ Eglantine : hihi ; le Norrrd comme le prononce Galabru dans les ch’tis :)

  • http://www.mignardises.fr mouni

    quel moelleux!! bravo

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Merci MOuni :)

  • http://www.lejardindesophie.net/index.htm sophie

    A la faluche de mon enfance! Je suis belge originaire de Tournai, à un jet d epierre de Lille. Nous en dégustions pour le goûter: Coupée en deux parts, chacune fendue horizontalement au niveau de la mie. Dans la fente, on glissait du beurre et plein de cassonnade. Puis on passait le tout dans le four quelques minutes. La croute devenait croustillante et la cassonnade commençait à caraméliser! Un délice.

  • Pingback: Index – Recettes de pains, brioches et compagnie