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Quand l’Aquitaine défie le reste du monde …

Celles-ci !

Parce que la région dispose, entre autres, de ces 3 produits de terroir : La noix du Périgord (AOC), la châtaigne Périgord Limousin, et la noisette d’Aquitaine !

Et il ne va pas falloir se les lancer d’un bout à l’autre de la blogosphère, genre pan sur la tête de Dorian ou pan dans l’oeil d’Adèle, non non non, il va falloir les cuisiner ! Et le grand gagnant du défi remportera un repas gastronomique pour 4 personnes chez Michel Portos, le so glamorous talentueux chef du Saint James, table d’exception de la région ! J’y suis allée, il y a quelques mois avec Mr Papilles, Estérelle et Pascale et nous nous y étions régalés ! Je n’avais pas fait de reportage à l’époque parce qu’en fait je n’avais pas osé prendre de photos. (souvent, je n’ose pas, ou alors je fais genre je téléphone et je prends 2 photos bien nulles). Bon, Michel, si tu passes par là et si tu as du temps à perdre pour que j’aille prendre des photos en cuisine pour la blogosphère qui retient son souffle, n’hésite pas !

Et Kicéki organise, vous demandez-vous abasourdi par tout ce piapia ?

Et voici même les recettes :

Faire sauter les girolles dans les échalotes fondues. Mouiller avec le fond blanc et la gélatine. Remplir un fond de verre avec les girolles et la gelée – Réserver au frais.

Ajouter aux 2 tiers la crème de châtaignes et un cube de foie poêlé. Poser une rosace de crème fouettée aux châtaignes grillées.

Et servez-vous de la zita comme paille.

Préparer une mousseline de potimarron, réserver le tout. (On cuit à l’eau et on fait une purée)

Préparer la chapelure de noix et de noisettes avec : pain de mie, beurre, noix, noisettes légèrement torréfiées.

Hacher au cutter (mixer) et étaler très finement entre 2 feuilles de papier sulfurisé.

Réserver au réfrigérateur.

Lever les 2 peaux de la sole, la couper en 2 dans le sens de la longueur, poêler au beurre et à l’huile d’olive sans coloration. (là moi je dis que le poissonnier il lève les filets, c’est plus simple – attention juste à la rétractation à la cuisson).

Laisser reposer.

Avec les arrêtes, confectionner un jus en faisant suer celles-ci. Ajouter une garniture aromatique et déglacer au vinaigre de xérès et vin de noix. (si tu n’en as pas, tu mets que du vinaigre de Xérès, je pense que ça le fait aussi).

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Mouiller avec du fumet de poisson, et monter au beurre.

Lever les filets de poisson, découper la chapelure à la taille du filet, poser la chapelure et passer en salamandre. (la position grill du four)

Faire réchauffer l’assortiment de légumes, disposer les légumes et la mousseline.

Déposer le filet de sole sur les légumes et agrémenter le tout de la sauce.

Il s’appelle Stéphane Augé et il est Meilleur Ouvrier de France ! Regardez le bien, et si vous le croisez au hasard de vos pérégrinations gastronomiques, ne le ratez pas, ses réalisations de glaces aux noisettes, noix et marrons étaient de pures merveilles !

C’est simple ! Chef Damien, il est très très fort, un peu comme Batman ! Et il a tout prévu : il a fait un beau blog spécialement dédié pour l’occasion. Il s’appelle l’Aquitaine, le goût du bonheur (so romantic). Et tu as toutes les informations dessus. C’est là (clic). La date limite de participation a été fixée au 31 octobre. Alors, cela te tente ?

Pour être tout à fait complet, les coordonnées de Quai des Saveurs :