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Fumet de poissons

Comment réaliser un fumet de poissons ?

Publié dans Poissons par Anne le 28 février 2006

Fumet de poissons Un fumet sert principalement de fond de sauce. Mars sera un mois poissons chez P&P. Je suis en phase avec l’astrologie ! Et réaliser un fumet de poisson ne relève pas du parcours du combattant, vous...

Comment réaliser un fumet de poissons ?

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Brochettes d’aiguillettes de canard aux pommes Reinette, piment d’Espelette

Publié dans Apéro, Canard, Recettes de fêtes par Anne le 28 octobre 2008
Popularité : 5 - Commentaires : 32
Brochettes d
Brochettes d’aiguillettes de canard aux pommes Reinette, piment d’Espelette


Cette recette est l’une de celles que j’ai proposé au salon Cuisinez ! Elle est vraiment simplissime mais je l’aime beaucoup. J’utilise des pommes Reinette car elles sont acidulées et ce sont mes pommes préférées ;) Mais rien ne vous empêche d’utiliser d’autres variétés.



Pour une quarantaine de mini brochettes :

  • 10 aiguillettes de canard
  • 3 à 4 pommes reinette (suivant leur taille)
  • piment d’Espelette (ou à défaut de Cayenne)
  • sel et poivre
Epluchez les pommes et à l’aide d’une cuiller parisienne, faites des billes de pomme.

Prenez une aiguillette de canard, fendez là en deux dans le sens de la longueur et coupez chaque morceau en 2. Vous devez obtenir 4 morceaux de 5 ou 6 cm de long par aiguillette. Enroulez chaque morceau obtenu autour d’une bille de pomme et maintenez à l’aide de la brochette.

Faites de même avec tous les morceaux !

Saisir à feu vif à la plancha ou dans une poêle anti-adhésive pendant 3 à 5 minutes suivant si vous les préférez rosés ou plus cuits.

Aiguillettes de canard à la plancha

Salez, poivrez, poudrez avec du piment d’Espelette et servez immédiatement !

Les trucs en plus : A la place du piment vous pouvez utiliser du cumin et à la place des pommes vous pouvez aussi mettre des grains de raisins !

Des news de la cuisine :

J’en profite pour remercier toutes les personnes qui m’ont demandé des nouvelles sur l’état d’avancement des travaux ce weekend !
Ma cuisine Ma cuisine
Ma cuisine Ma cuisine
Les photos ont été prises hier soir sous la lumière électrique donc ressortent jaunes mais cela avance et prend forme ! Aujourd’hui je devrais récupérer la robinetterie de l’évier ! Yep, fini la vaisselle dans l’évier de la salle de bain.


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  • http://www.chateauchambiers.com chambiers

    Comme une odeur de fin de travaux tout cela!!! bien jolie ta cuisine çà valait le coup d’attendre non? Allez je plaisante.
    Anne

  • http://cannelleetcacao.typepad.com/mon_weblog/ anne

    Moi qui connaissais ta cuisine avant, j’ai du mal à m’y reconnaitre. C’est vraiment hyper beau. J’adore le rouge, magnifique! et j’ai un coup de coeur pour l’évier. C’est des carreaux ces jolies ardoises?

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    @ Chambiers : Cela approche, cela approche !

    @ Anne : l’évier vient de chez Ikea ; et sinon, oui c’est comme des ardoises. J’ai pris des photos plus en gros plan

    Le carreau

    La frise => Là la photo n'est pas terrible car j'ai du trafiquer un peu les couleurs qui ressortaient carrément jaunes !

  • http://porcinette07.canalblog.com Cathy

    Ces brochettes vont faire fureur chez les personnes qui ont eu la chance de découvrir ta recette, superbe association !
    Quant à la cuisine, j’adore la couleur, on se sent ‘chez soi’. Ca promet de bons moments. Bises

  • Marie Pk

    Ils ont forts ces italiens en faïence! Bravo pour les choix de couleurs et d’agencement.Elle va être parfaite cette cuisine. Et merci pour la recette, la photo me faisait déjà très envie.

  • http://familyblog.over-blog.com/ valérie

    très jolie recette !
    ta cuisine est très sympa, excellent travail !
    bon mardi
    val

  • Anonyme

    Anne,
    Je n’ai qu’un mot : magnifique … j’adore les couleurs, le style … alors maintenant, ‘à table’ !
    Bon courage pr les finitions !
    Karine

  • http://www.blogger.com/profile/04081879191654351585 Clairechen

    Oh la vache la belle cuisine!!!!!!
    WAOW!!!!
    J’ai fait une recette apparentée à la tienne…Je la refait ce soir (j’ai des restes) et compte bien faire la photo cette fois-ci! ;-)

  • http://www.blogger.com/profile/02490051916944011981 Bazarette

    Allez pour le prochain apéro, j’ai tous les ingrédients ! c’est bien des amuse-gueules ?
    Joliiiiiiiie ! j’adore, à part les murs rouges, je suis dans le même style que toi (meuble blanc, ardoise..), et alu brossé chez moi. Tu vas prendre encore plus de plaisir à cuisiner dans cette nouvelle cuisine fonctionnelle ? Des prises électriques partout c’est Top, j’en ai 8 et parfois je cherche une prise libre !!!

  • http://www.mercipourlechocolat.fr Shalima

    Mmmmmh, ça a l’air vraiment délicieux, et surtout facile à faire ! mais ce qui me bluffe le plus, c’est ta cuisine ! j’adore :-)

  • http://www.blogger.com/profile/18331358613172982977 Gracianne

    Et tu as bien fait de la proposer, tres sympa comme recette.

  • http://www.blogger.com/profile/16358355028932595720 Cuisine Framboise

    Ca va être que du bonheur dans cette cuisine! Tu ne vas plus en décoller!!!Tant mieux pour nous. T’as prévu une place pour l’ordi j’espère! J’avais repéré ta recette hier! Super je m’y mets avec des … bananes!!

  • http://www.mercotte.fr mercotte

    Oh mais dis donc ça prend joliment tournure tout ça … comme ça change ..superbe et dire que je vais la voir en vrai la semaine prochaine chic chic !! oh la jolie recette du salon..miam même si je sors de table !

  • Garance

    Superbe cuisine ! tu vas bientôt à nouveau concocter de beaux et bon petits plats, pour le plaisir de tous.
    Moi j’adore le rouge, et j’aimerai bien des éléments rouge dans ma cuisine. La frise ‘ardoise’ c génial tu as trouvé ça où ?
    bises

  • http://gingembre.over-blog.fr/ gingembre

    très jolie présentation et mariage d’ingrédients… la cuisine est très belle…
    gingembre

  • cath.woman

    J’aime bien la recette et aussi la cuisine.

  • http://plaisirsante.canalblog.com Clem

    Elle est absolument magnifique cette cuisine ça valait le coup d’attendre!!
    Et puis les brochettes sont pas mal non plus,c’est une bonne idée cette présentation…

  • Anonyme

    Ben un peu mon n’veu que ça valait le coup d’attendre, la cuisine est top et la recette est une très bonne idée.

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    @ Cathy : merci :)

    @ Marie pk : oui c’est fou. Je les avais vu chez Leroy Merlin mais à un prix qui m’avait laissé les fesses par terre. Et puis , je les ai revues chez un marchand de faience, à des conditions tout à fait différentes (genre le 10è du prix). Ce n’était pas la même marque que Leroy Merlin, ni tout à fait le même motif mais moi cela m’allait nettement mieux en termes de tarifs :)

    @ Valérie et Karine : merciii

    @ Clairechen ; merci aussi pour tout :)

    @ Bazarette : Oui ce sont bien des brochettes. En fait il n y a qu’un mur et un tout petit bout en rouge, le reste est blanc ou en pierre. On avait peur que des meubles blancs sur fond blanc ce soit un peu froid.

    @ Shalima : merci beacuoup :)

    @ Gracianne : c l’influence sud ouest ;)

    @ Cuisine Framboise : j’adore l’idée des bananes ;) merci aussi

    @ Mercotte : tu vas bientôt la voir en live !

    @ Garance : j’ai trouvé cela chez un marchand de carrelages qui s’appelle Carbonnel à Mérignac. Il y en a aussi chez Leroy Merlin mais comme je le disais plus haut, celle de LM est beaucuop plus chère (certainement meilleure qualité ou marque ??? )

    @ Gingembre et Clem : merci :)

    @ Anonyme :comm 17 : Voui c’était long mais nous sommes contents ;)

    @ CathWoman : merci beaucoup !

  • http://mitainecarlate.canalblog.com Ninnie

    Il y a plein de mots qui riment dans le titre de ta recette, c’est chouette! ;-) Et que dire de la cuisine, wow!

  • http://lespetiteschozes.canalblog.com Mamzelle Gwen

    Tu viens de me motiver grave pour me remuer le popotins et finir plus vite mes travaux ! Je crois qu’on aura le même carrelage…

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Merci Ninnie :)

    Mamzelle Gwen : :) bon courage pour la fin :)

  • http://imencucci.over-blog.com/ Garance

    Merci pour l’info carrelage je connais Carbonnel, il y en a un à La Réole près de Langon
    biz

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Oui Garance, c bien le même, c ce qui est marqué sur leurs cartes ;)

  • http://thalie-49.over-blog.com/ Nathalie

    Quel changement! c’est superbe, très bon choix ;-)
    bisous

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Merci Nathalie :)

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  • http://zelittlekitchen.canalblog.com Zelittlekitchen

    Miam ! du canard ! ça je connais c’est de chez moi mais cuisiné de cette manière il fallait oser ! le pari a l’air réussi ! félicitations !
    Ps : ta cuisine est très belle ;)

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    merci :)