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Confiture d’abricots aux fruits de la passion et à l’agar agar

Publié dans Confitures par Anne le 11 août 2008
Popularité : 5 - Commentaires : 26

Confiture abricots – fruits de la passion

Quand vous allez chez Mercotte, vous trouvez que tout est parfait du début à la fin en passant par le petit déjeuner. La table y regorge de trésors gourmands parmi lesquels vous trouvez pèle mêle brioche aux pralines ou à l’huile d’argan, petits gâteaux à la cardamome, salade de fruits frais, … sans oublier les confitures maison. Elles sont délicieuses et j’ai eu un coup de foudre pour 2 d’entre elles : celle à la tomate verte que je n’ai pas encore essayé de réaliser et celle aux abricots et aux fruits de la passion que je viens de mettre en pots. Pour les amateurs de saveurs acidulées, c’est un délice ! J’adore !

Pour 5 pots de confiture :

700g net d’abricots (sans les noyaux)
400g de pulpe de fruits de la passion (l’intérieur des fruits). Cela représente une vingtaine de fruits.
450g de sucre cristallisé
l citron
1 cuiller à café d’agar agar (1/2 sachet)

La veille au soir : Nettoyez vos abricots, dénoyautez-les et coupez chaque abricot en 4 ou 6 suivant leur taille. Coupez vos fruits de la passion en deux et récupérez la pulpe. Dans une bassine à confiture ou dans une grande sauteuse, mettez les fruits et ajoutez le jus de citron et le sucre. Faites chauffer jusqu’à frémissement, stoppez la cuisson, et laissez macérer jusqu’au lendemain.

Le jour J : Vos fruits qui ont macéré toute la nuit ressemblent à ceci :

Abricots et fruits de la passion après macération dans le sucre

Prometteur non ? Jusque là j’ai suivi la méthode Mercotte et puis, j’ai dévié ! terrible. En fait Mercotte préconise de passer le jus et de le faire cuire jusqu’à 115°C …, allez voir sur son blog, ici (clic) pour voir sa méthode. Mais je n’ai pas réussi à remettre la main sur ma thermo-sonde !

Alors j’ai mis les fruits à chauffer, et quand l’ébullition a été atteinte, j’ai laissé cuire 4 minutes. J’ai ensuite ajouté ma cuiller à café d’agar agar, ai bien mélangé et ai laissé bouillir 2 minutes supplémentaires.

Ensuite j’ai mis en pot, ai vissé mes couvercles, renversé mes pots jusqu’à complet refroidissement ! J’ai évidemment déjà goûté ! trop trop bon !

Pourquoi mettre de l’agar agar ? Parce que comme la confiture contient peu de sucre (environ 40%), elle reste assez liquide. L’agar agar permet d’obtenir une consistance de confiture. Pour d’autres informations sur cette algue, je vous recommande cet article de Clea.

Conservation : ne pas conserver les confitures à l’agar-agar plus de deux ou trois mois. Faites-en de petites quantités, et consommez-les sans tarder, pour profiter d’un goût au top ! Pour plus d’informations, c’est ici (clic). Merci Clea.

Tags :

abricots, agar agar, Confiture, confiture d abricots, fruits de la passion

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http://123petitsplats.canalblog.com/ Océane

je vais prendre mon petit dèj, et j’aimerais bien me faires quelques tartines avec cette confiture
http://www.mercotte.fr mercotte

Elle est superbe, j’en ai fait aussi ce matin en variant un peu et en utilisant mes fonds de frigo donc il y a en plus des groseilles, résultat attendu demain car là les fruits reposent après avoir subit leur premier frémissement !!
J’ai faim en voyant la couleur de ta photo !
Oh la la classe la manière de commenter, tu es trop forte !!!
http://www.blogger.com/profile/14486711040377885827 Emilie25

Le matin, c’est pain-confiture et celle-ci me fait littéralement craquer ! Je salive devant la première photo !
labas

j’ai déjà essayé la gelée à l’agar agar mais pas encore la confiture! à essayer donc, elle est très jolie et appétissante!
http://www.blogger.com/profile/04130051839810091958 Rosa's Yummy Yums

Une confiture délicieuse! Cette association ne peut être que merveilleuse!

Bises,

Rosa
Linou

c’est marrant les grains de papaye font penser à des oeufs de grenouilles!!
Bon, je retourne au boulot, la pause est finie
http://harryssa.canalblog.com/ Michèle

miam miam.. je vais la tester rapidement. As tu une idée du délai de conservation une fois réalisée ( si bien sur tu n’as pas une bande de voraces autour de toi qui dévore tout dans les 3 jours!)
Tartelette

Ca a l’air trop bon! Dommage que les fruits de la passion soit si cher de ce cote de l’Atlantique!
http://www.blogger.com/profile/07285084983873216225 Brigitte

hihihiiiii 20 maracujas pour obtenir 400 gr de pulpe Ici 4 suffisent, comment vais je faire pour me réhabituer !!!
Sorry, j’ai oublié la photo des spirales je t’envoie ça en direct
nouveau mode de commentaires ???
top ta confiote en tout cas, bravo, je viendrai tester
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

@ Océane : Merci

@ Mercotte : J’aime tes fonds de placard !

@ Emilie : Elle est super facile à faire.

@ Labas : J’ai trouvé que c’était très bien. Cela permet de mettre moins de sucre et de ne pas avoir une confiture trop liquide.

@ Rosa : Oui c super bon. Mercotte fait aussi des pâtes de fruits abricots passion. C’est un délice.

@ Linou : Oui tu as raison. Mais pas de tétards dans ma confiture

@ Michèle : Je pense que les confiture à l’agar agar se conservent moins longtemps. Mais comme c’est la première fois que j’en fait, je ne peux pas te dire. Il faudrait demander à Clea mais elle est en vacances. Je viens de lire son dossier confitures pour Marmiton mais je n’ai pas vu l’info dedans

@ Tartelette : C’est vrai que ce n’est pas donné. Ici je les ai payés 45 centimes d’euro pièce.

@ Brigitte : T’as des maracudas aux hormones ? ) Tu vas te réhabituer avec les Picholines Prends ton temps pour la photo, je ne suis pas pressée.

Ca m’a bien plu ce nouveau mode de commentaire. Je trouve que c’est plus facile.
http://lespetiteschozes.canalblog.com Mamzelle Gwen

J’allais me précipiter ici quand j’ai vu la photo pour te demander d’où venait ta tasse – j’adore – mais tu as déjà pensé à tout. Merci !
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

@ Gwen : l’expérience. Je l’aime beaucoup moi aussi.
http://www.blogger.com/profile/15614778133302289623 ManueB

Je pense que l’association de l’abricot et du fruit de la passion doit être excellente !!! Une belle tartine sur du pain au levain maison, quel régal !!!!
J’attends avec impatience qu’il ne pleuve plus pour cueillir des framboises et pour en faire aussi de la confiture !!!
Manue
http://www.toquetoques.com Cécile

Cette confiture a l’air vraiment délicieuse et je suis tentée de l’essayer. Ceci me réconcilierait peut-être avec l’agar agar car mes essais de confiture (enfin c’était plutôt de la gelée) ne m’ont pour l’instant pas emballés.
Question : trouve t-on facilement des fruits de la passion à cette saison (je pensais que c’était plus un fruit ‘d’hiver’). Merci.
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

@ Manue : Hummm de la confiture de framboises, trop bon !

@ Cécile : En fait, la honte, je ne connais pas la saisonnalité de ce fruits. J’ai trouvé les miens tout bêtement chez Auchan (oupss)
Anonyme

merci pour cette belle mise en valeur de l’un de nos articles de vaisselle design ; la recette est somptueuse… j’ai déjà les abricots !

cdt
gary pour le blog déco et design ilodéco
http://blog.ilodeco.com
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

De rien Gary. La tasse est vraiment chouette !
http://recette-cuisine-facile.fr/ Recette Cuisine Facile

Hum ! Belle confiture. Ça donne envie.
http://www.blogger.com/profile/08505335889847992620 Tit'

Ah nan, je t’en prie ne me parle pas des p’tits déj’ de Mercotte ! Il y a des choses qui relève du fantasme sur cette terre et ça… c’est un pur fantasme ! ;o)
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

@ Recette Cuisine Facile : Merci ]

@ Tit’ : Ah ouiiiiii, rien que d’y repenser … !!
http://www.blogger.com/profile/03353030726894864658 La cuisine des 3 soeurs

La confiture que j’attendais. Marcolini en faisait une délicieuse, fruits de la passion+mangue, malheureusement il a arrêté ce parfum. À tester d’urgence.
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Elle est délicieuse Vanille. Normal c’est du Mercotte :=)
Ester

Pour l’avoir goûtée en vrai, je confirme : elle est terriblement bonne, même moi qui n’aime pas trop les confitures j’ai descendu la moitié du pot ! Un vrai régal !
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Ester, c’était tant que tu arrives, il n’en reste plus qu’un pot
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