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Fumet de poissons

Comment réaliser un fumet de poissons ?

Publié dans Poissons par Anne le 28 février 2006

Fumet de poissons Un fumet sert principalement de fond de sauce. Mars sera un mois poissons chez P&P. Je suis en phase avec l’astrologie ! Et réaliser un fumet de poisson ne relève pas du parcours du combattant, vous...

Comment réaliser un fumet de poissons ?

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Velouté de brocolis à la purée de noisettes

Publié dans Entrées, Recettes lights par Anne le 9 avril 2008
Popularité : 5 - Commentaires : 33
Velouté de brocolis à la purée de noisettes
Velouté de brocolis à la purée de noisettes

 

Il y a quelques mois, j’avais goûté un excellent velouté de brocolis chez Mercotte. C’est la première fois que j’en avais mangé et j’avais gardé dans un coin de ma tête l’idée d’en refaire. Comme tout vient à point à qui sait attendre, voici ma variation :



Pour 6 personnes :

  • 1.2 kg de brocolis
  • 900 ml de bouillon de volaille (J’ai mis 3 cubes dans de l’eau)
  • 2 grosses cuillers à soupe de purée de noisettes
  • Noisettes concassées pour la décoration.
Nettoyez vos brocolis et faites-les cuire 5/6 minutes à l’eau bouillante salée. Egouttez-les et rafraichissez-les dans l’eau très froide, ceci afin de garder une jolie couleur verte. 

Portez à ébullition l’eau dans laquelle vous avez mis les cubes de bouillon de volaille et les 2 cuillers à soupe de purée de noisettes. Quand la purée et les cubes sont bien dissouts, passez tout au blender. J’insiste sur le blender, on obtient une consistance beaucoup plus veloutée et mousseuse. Décorez avec les noisettes concassées grossièrement.

A consommer le jour même.

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  • Brocolis
  • Purée de noisettes
  • Purée de brocolis aux pommes Reinette
  • MistyMaMa

    Oh ben ça c’est marrant !
    J’ai justement fait une soupe ‘fond de frigo’ cette semaine, avec entre autre des brocolis !
    Mais pour moi, pas de pb pour la couleur verte…
    Je publie ça demain, suspens…

    En tout cas je retiens comment garder ses brocolis verts, et à force de me parler de ces purées d’oléagineux, je vais aller voir ce que ça donne. Mais ça s’utilise plutôt comment, et ça ‘sert’ à quoi ? genre quel petit goût en plus, ou consistance ?

  • Anonyme

    Je suis totalement convaincu de la douceur d’un tel potage. J’aime beaucoup l’esthétique du bol de service mais juste une petite réflexion pratique de mâle primaire : en tenant délicatement chacune des petites poignées entre le pouce et l’index et sachant que le breuvage est chaud, n’aurais-je pas toutes les chances de renverser le bon velouté de brocolis à la purée de noisettes sur mon chasuble qu’il était tout propre ?

    – C’est un blog pour les femmes (sérieux, par définition)
    – Si tu ne sais pas te tenir à table, on te donnera une paille et puis dégage !
    – Retourne bosser plutôt que de polluer le Oueb

    Bleck

  • http://www.blogger.com/profile/02490051916944011981 bazarette

    Tiens, je ne savais pas comment passer les brocolis qui attendent dans le frigo! Ce sera une première en testant ce potage.
    Je te dirai si on est plus doué que Bleck pour le déguster…!!!

  • http://deliceyes.over-blog.org/ delices-eyes

    Un velouté qui est le bienvenu aujourd’hui et qui me plait beaucoup.

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    @ Bleck : L’idéal serait peut être la grande serviette que tu noues derrière ta tête ;)
    Moi je mange plutôt avec une cuiller cause que sinon je me brûle le bec.
    Pour la paille, humph, ce ne doit pas être très chic cause que ca doit faire plein de bruit genre sluuurp sluuurp ;) )

    @ Bazarette : J’ignorais moi aussi jusqu’à ce que j’en mange chez Mercotte.

    @ Delice-Eyes : Merci

  • http://www.blogger.com/profile/03353030726894864658 La cuisine des 3 soeurs

    Que de soupes en ce moment sur les blogs, on sent bien que le printemps a du mal à pointer son nez. J’ai toujours du mal à conserver leur belle couleur aux brocolis, un passage trop rapide dans l’eau glacée peut-être. À recommencer pour goûter cette fameuse purée de noisettes.

  • http://www.leconfitcestpasgras.com Le confit c'est pas gras

    Miam miam, Clea m’a convertie aux purées d’oléagineux, et aujourd’hui, il pleut même en Provence ! Cette soupe tombe à pic :)

  • Clea

    Oh la la j’ai converti Anaik, la classe !! ;) ))

  • http://bolliskitchen.com bolli

    C’est le printemps qui arrive chez toi!!!!

    Superbe, en plus,; tu sais ce que j’adore? Pas de tonnes de crème, juste le goût du broccoli!Et ma noisette, trop bon!!!

  • http://cuisinedetantine.canalblog.com/ gredine

    Nous allons adorer ce potage. Il sera bientôt à notre table. Merci

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    MistyMama : Pour découvrir les purées d’oléagineux, je te conseille l’excellent bille de Clea qui y est consacré. C’est ici

    http://www.cleacuisine.fr/autres/purees-oleagineux/

  • Romarin

    purée de noisettes…. encore 1 ingrédient incraillab que je ne possède pas ! Je cours au magasin Bio et ce soir, tout le monde à la soupe !

  • http://www.blogger.com/profile/16358355028932595720 CFramboise

    ca tombe bien , je viens juste de m’en procurer de la pâte de noisettes! Excellent les noisettes pour l’equilibre acide-base! Je vais essayer ce potage glacé… La poterie et superbe également

  • http://www.blogger.com/profile/15614778133302289623 ManueB

    Avec le froid en Alsace, je prendrais bien une assiette de bonne soupe ! miam
    Manue

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Merci :)

    Romarin : c très bon et cela a de multiples usages. Dans les pâtes à tarte, les soupes,…. même les sauces salades. On s’en sert facilement.

  • http://www.toquetoques.com Cécile

    C’est très appétissant, surtout à l’heure du déjeuner. Bises.

  • http://mitainecarlate.canalblog.com Ninnie

    tout à fait mon genre de velouté!

  • http://www.blogger.com/profile/15811756878762287954 texmex

    les purées d’oleagineux sont en plein essor en ce moment, j’adore et j’encourage.

    A propos de brocolis, je viens de faire des graines germees de brocolis, parfait pour mettre sur le velouté avant de servir :-)

    Les graines germees de brocolis sont remplies de bonnes choses pour votre santé.

  • http://www.blogger.com/profile/03086111811675906547 Flo

    Je vais l’essayer celui-ci j’ai justement de beaux brocolis :-)

  • http://chez-becky.blogspot.com/ Hélène

    Vraiment sympa ce velouté avec du brocolis. Je les passe souvent en purée. Bon je note.

  • http://www.blogger.com/profile/05989501770274067845 senga

    J’ai bien fait de relire car j’allais te dire… comme chez Mercotte ! c’est délicieux et je le fais aussi en capuccino de saumon !! Je suis à Bordeaux vendredi jusqu’à jeudi, je te laisse mon n° 0659606088…. bises gnès

  • Miechambo

    Excellente idée que je retiens. Si en plus elle est validée par Mercotte et par toi……. pas de souci à se faire ! ;o))
    Bises
    Michèle

  • http://www.blogger.com/profile/09041693514336256886 Mercotte

    j’arrive après la bataille, journée de travail oblige !! excellente l’idée de la purée de noisettes, à mon tour maintenant d’essayer ta version alors !! super !
    Bises
    Mercotte

  • http://koukacuisine.canalblog.com kouka

    J´aime beaucoup les veloutés! j´en ai fait un il n y a pas très longtemps a la purée de noix de cajou.Le tien me tente beaucoup!!

  • Romarin, encore.

    Soupe testée et approuvée par 3 adultes et 3 enfants, un vrai délice ! Remarque d’une mini goûteuse : ‘c’est une soupe avec le goût du Nutella….’, la noisette est bien identifiée !!

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Trop beau la soupe au goût de Nutella ! j’adore :)

  • http://www.annestramgram.canalblog.com annestramgram

    Je suis très curieuse de goûter ce velouté de brocoli avec de la purée de noisette. A tester absolument !

  • http://www.blogger.com/profile/03086111811675906547 Flo

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